00 食品添加剂概述 1
01 营养强化剂 10
02 调味剂 114
03 食用香料 203
04 食用色素与护色剂 541
05 酸度调节剂 627
06 螯合剂 691
07 防腐杀虫剂 699
08 抗氧化剂 742
09 漂白剂、氧化剂和还原剂 771
10 乳化剂、增稠剂和稳定剂 785
11 分离剂 901
12 品质改进剂 924
13 赋形剂 938
14 胶姆糖基础剂 968
15 小麦粉、淀粉改质剂 986
16 酶和微生物制剂 1015
17 制备其他食用级添加剂的组分 1048
18 充气剂和各种气体 1049
19 食品加工助剂 1056
20 杂项及通用食品添加剂 1097
附录一 通用试液（TS） 1104
附录二 通用鉴别试验法（IT） 1115
附录三 通用测试方法（GT） 1118
附录四 其他测试方法（OT） 1137
附录五 中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB 2760-86 1163
附录六 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准GB 19880-94 1174
附录七 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法1993年3月15日卫生部发布 1177
附录八 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法1986年 1179
附录九 中华人民共和国食品添加剂生产管理办法轻工业部1992年12月31日发布 1180
附录十 中华人民共和国特种营养食品生产管理办法轻工业部1992年12月31日发布 1182
附录十一A 中华人民共和国特殊营养食品标签GB 13432-92 1183
附录十一B 食品中热量和营养素的标注方法 1184
附录十二 中华人民共和国食品安全性毒理学评价程序GB 15193.1-94 1185
附录十三 食品添加剂分类和代码 GB 12493-90 1188
附录十四 欧共体（EEC）所批准使用的食品添加剂及其编号“EEC No.”（1993） 1193
附录十五A FAO/WHO食品添加剂国际编号系统（INS No.）和截至1994年对ADI值的更新、汇总 1199
附录十五B FAO/WHO 1996年对INS No.和对ADI值的更新补充 1214
初版参考文献 1221
再版参考文献 1226
中文索引 1228
英文索引 1266