第1章 认证认可基础知识 1
1.1 认证认可制度的起源与发展 1
1.1.1 认证认可制度的发展概况 1
1.1.2 合格评定程序概述 2
1.1.3 合格评定的由来 3
1.1.4 合格评定程序的内容 4
1.1.5 合格评定程序的分类 4
1.2 认证认可制度 5
1.2.1 认证认可的定义 5
1.2.2 认可制度及认可机构 6
1.2.3 认可的分类、实质及作用 6
1.2.4 认证认可国际互认活动 8
1.2.5 认证认可的国际组织 9
1.3 我国认证认可法律法规体系 9
1.3.1 我国认证认可立法工作回顾 9
1.3.2 认证认可专门行政法规 10
1.4 我国的认证认可工作的地位 11
1.4.1 我国的认可制度 11
1.4.2 国际合作与互认 12
1.4.3 我国认证认可事业的发展 13
1.4.4 我国认证认可工作的地位 13
复习参考题 14
第2章 食品质量管理体系认证 15
2.1 质量管理体系认证概述 15
2.1.1 质量管理体系认证相关概念 15
2.1.2 质量管理体系认证的特点 16
2.1.3 质量管理体系认证的目的和意义 17
2.1.4 质量管理体系认证的对象和要求 17
2.1.5 企业质量管理体系认证的基本内容 17
2.1.6 质量管理体系认证的依据 18
2.2 质量管理体系认证规则 19
2.2.1 《质量管理体系认证规则》的基本内容 19
2.2.2 《质量管理体系认证规则》的适用范围 19
2.2.3 对认证机构的要求 19
2.2.4 对认证人员的要求 19
2.2.5 初次认证程序 20
2.2.6 监督审核程序 24
2.2.7 再认证程序 25
2.2.8 暂停或撤销认证证书 25
2.2.9 认证证书要求 26
复习参考题 27
第3章 ISO9000标准及认证 28
3.1 ISO9000系列标准简介 28
3.1.1 ISO9000族标准的产生和发展 28
3.1.2 ISO9000族标准的概念和结构 29
3.1.3 ISO9000族标准的重要术语和定义 30
3.1.4 ISO9000族标准的特点 31
3.1.5 实施ISO9000族标准的作用和意义 31
3.1.6 ISO9000系列标准的应用 31
3.1.7 2008版ISO9000系列标准 32
3.2 ISO9000系列标准的构成 33
3.3 ISO9001质量管理体系在食品企业的建立和实施 51
3.3.1 食品企业实施质量管理体系的总要求 51
3.3.2 保持质量管理体系总要求的实施步骤 52
3.3.3 ISO9000认证 52
3.3.4 ISO9001质量管理体系建立的步骤 56
复习参考题 61
第4章 QS认证 62
4.1 QS认证概述 62
4.1.1 行政许可 62
4.1.2 工业产品生产许可证制度 62
4.1.3 食品生产许可证制度 63
4.1.4 食品包装市场准入制度 69
4.1.5 食品生产许可证标志 69
4.2 《食品生产许可审查通则》及监督管理实施细则 72
4.2.1 《食品生产许可审查通则》 72
4.2.2 《食品生产许可审查通则》的内容 73
4.2.3 《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》 75
4.2.4 食品生产加工企业保障产品质量必备条件 75
4.3 食品QS认证 81
4.3.1 食品QS认证 81
4.3.2 食品QS认证程序 82
4.3.3 食品QS认证流程 85
4.3.4 食品QS认证进度 89
4.3.5 许可证相关时间 89
复习参考题 90
第5章 HACCP认证 91
5.1 HACCP概述 91
5.1.1 HACCP体系的起源和发展 91
5.1.2 HACCP体系的相关术语 92
5.1.3 HACCP控制体系的特点 93
5.1.4 实施HACCP体系的作用及意义 93
5.2 良好操作规范（GMP） 93
5.2.1 GMP的定义及类型 93
5.2.2 GMP的起源和发展 94
5.2.3 GMP的目的、意义 96
5.2.4 GMP管理的基本内容和要求 96
5.3 卫生标准操作程序（SSOP） 101
5.3.1 SSOP是实施HACCP的基础 101
5.3.2 卫生标准操作程序（SSOP） 101
5.3.3 卫生标准操作程序（SSOP）的建立 102
5.3.4 SSOP与HACCP控制危害的区别 110
5.3.5 SSOP的制定 110
5.4 HACCP原理及应用 111
5.4.1 HACCPP计划的前提条件 111
5.4.2 HACCP七大原理 111
5.4.3 制订和实施HACCP计划的步骤 124
5.4.4 HACCP计划的制订 125
复习参考题 129
第6章 ISO22000认证 130
6.1 ISO22000标准概述 130
6.1.1 ISO22000：2005标准概述 130
6.1.2 ISO22000标准特点 131
6.2 ISO22000：2005标准的理解 131
6.3 ISO22000认证 168
6.3.1 ISO22000认证的定义 168
6.3.2 ISO22000认证依据 168
6.3.3 ISO22000认证程序 169
复习参考题 177
第7章 食品产品质量认证 178
7.1 产品质量认证概述 178
7.1.1 产品质量认证 178
7.1.2 产品质量认证的目的和意义 179
7.1.3 产品质量认证的程序 179
7.2 “四品一标”及其认证 181
7.2.1 质量认证概念 181
7.2.2 质量体系认证与产品质量认证的异同 181
7.2.3 食品质量安全认证 182
7.2.4 “三品一标” 183
7.2.5 “三品一标”农产品质量安全认证 184
复习参考题 186
第8章 无公害食品认证 187
8.1 无公害食品概述 187
8.1.1 无公害食品 187
8.1.2 无公害食品的特点 189
8.1.3 无公害食品生产的重要意义 189
8.2 无公害食品标准 190
8.2.1 无公害食品标准的组成 190
8.2.2 农业部无公害食品行业标准体系 191
8.2.3 无公害农产品的产品安全要求 192
8.3 无公害食品认证 192
8.3.1 无公害食品认证概述 192
8.3.2 无公害农产品一体化认证申报 194
8.3.3 无公害农产品整体认证 196
复习参考题 199
第9章 绿色食品认证 200
9.1 绿色食品认证概述 200
9.1.1 绿色食品及其相关概念 200
9.1.2 绿色食品必须具备的条件 201
9.1.3 绿色食品的特征及优势 201
9.1.4 绿色食品的标志 201
9.1.5 绿色食品商标的性质 202
9.1.6 绿色食品商标的注册 202
9.1.7 生产绿色食品应遵循的原则 203
9.1.8 绿色食品的分级 203
9.1.9 我国绿色食品事业的发展模式 203
9.1.10 发展绿色食品的必要性和意义 204
9.1.11 我国绿色食品的发展情况 204
9.2 绿色食品的标准体系 205
9.2.1 绿色食品政策法规 205
9.2.2 绿色食品标准的概念和构成 206
9.2.3 绿色食品产品适用标准 208
9.2.4 绿色食品生产过程标准 208
9.3 绿色食品标志的申报与认证 212
9.3.1 绿色食品标志的认证程序 212
9.3.2 申报管理 213
9.3.3 可申报绿色食品标志的产品 216
9.3.4 绿色食品标志的使用与管理 217
复习参考题 218
第10章 有机食品认证 219
10.1 有机食品概述 219
10.1.1 有机食品的相关概念 219
10.1.2 有机食品的必备条件 221
10.1.3 有机农业 221
10.1.4 我国发展有机农产品的生产优势 222
10.1.5 国际有机食品组织 222
10.2 有机产品标准 223
10.2.1 有机产品标准的组成及主要内容 223
10.2.2 有机产品通则 223
10.2.3 有机食品认证的法律法规 225
10.2.4 国际有机食品标准与认证管理体系 226
10.2.5 中国合格评定国家认可委员会（CNAS）有机产品认证认可评审使用文件 228
10.3 有机食品认证 228
10.3.1 有机食品认证 228
10.3.2 有机产品及有机食品的认证范围 229
10.3.3 有机食品认证的意义、依据及基本要求 229
10.3.4 有机食品的认证机构和咨询机构 230
10.3.5 有机食品认证流程 231
10.3.6 有机食品认证的程序 231
10.4 有机食品认证管理 236
10.4.1 有机认证标识与认证标志 236
10.4.2 有机产品认证标志 236
10.4.3 有机产品认证证书编号规则 239
10.4.4 国家有机产品认证标志编码 240
10.4.5 有机认证标志的使用要求 241
10.4.6 有机食品认证证书管理 241
10.4.7 认证证书的管理 241
复习参考题 243
第11章 清真食品认证 244
11.1 清真食品概述 244
11.1.1 清真食品常用术语和定义 244
11.1.2 清真食品标志 245
11.1.3 中国清真饮食文化的基本特点 246
11.1.4 清真食品管理 246
11.2 国际清真食品标准及认证 247
11.2.1 清真食品认证的意义 247
11.2.2 国际清真食品（Halal）认证 247
11.3 中国清真食品标准及认证 249
11.3.1 国内清真食品认证现状 249
11.3.2 《清真食品认证通则》 250
11.3.3 《清真食品认证通则》的内容 251
复习参考题 253
第12章 良好农业规范认证 254
12.1 良好农业规范概述 254
12.1.1 良好农业规范（GAP） 254
12.1.2 GAP认证 256
12.1.3 GAP的主要关注点 258
12.1.4 良好农业规范（GAP）的8个基本原理 259
12.2 良好农业规范认证标准 260
12.2.1 ChinaGAP的法律法规依据 260
12.2.2 GAP标准概述 260
12.2.3 用于认证的良好农业规范系列国家标准 261
12.2.4 《中国良好农业规范系列国家标准》（通用部分） 265
12.3 我国良好农业规范认证实施程序 276
12.3.1 GAP认证应具备的条件 276
12.3.2 ChinaGAP认证流程 278
12.3.3 良好农业规范认证实施程序 280
12.3.4 良好农业规范（GAP）认证产品种类 287
复习参考题 288
第13章 农产品地理标志认证 289
13.1 地理标志产品保护 289
13.1.1 地理标志 289
13.1.2 原产地名称 290
13.1.3 地理标志产品保护 293
13.2 农产品地理标志登记制度 295
13.2.1 农产品地理标志 295
13.2.2 农产品地理标志管理办法 298
复习参考题 303
主要参考文献 304