绪论 1
煮制类 2
刀削面 2
拉面 3
刀拨面 5
剔尖 6
翡翠剔尖 7
三色拨鱼 8
蟹翅拨鱼 8
长流尖 10
猫耳朵 10
荞面疙饦 11
珍珠疙窝 12
搓鱼鱼 13
开膛搓鱼 13
油丝掐疙瘩 14
苦菜撅疙瘩 15
揪面片 16
鳖跳崖 16
刀切面 17
翡翠面 18
大刀切面 19
柳叶面 19
面叶 20
滚子面 21
潞安鸳鸯拨子 21
钢丝面 22
转面 23
漏面 23
捏钵钵 24
干面饸饹 25
小米面饸饹 25
玉米面饸饹 26
红面饸饹 26
荞面饸饹 27
莜面饸饹 28
鲜肉水饺 29
三鲜水饺 30
羊肉水饺 30
长命百岁饺 31
万荣牛肉饺 32
平菇水饺 33
新婚岁数饺 33
素馅水饺 34
尧乡馄饨 35
豆面拖叶 36
豆面擀尖 37
长豆面 37
豆面抿面 39
平定漂抿曲 39
三合面擦疙斗 40
玉面漏疙瘩 41
玉米面蛋蛋 41
红面糊糊 42
荞面粸粸 43
荞面铁葫芦 43
握流流 44
蘸尖尖 44
蘸片子 45
蒜泥腰带面 46
油泼猴儿面 46
菜面片 47
包皮面 48
长治三合面 48
泽州黑疙条 49
盆盆牵 50
磨土豆擦蝌蚪 51
山药莜面拿糕 51
腊八粥 52
晋中捞饭 53
小米焖饭 53
蒸制类 56
白面馍 56
开花馍 56
襄垣硬面馍 57
硬面方馍 58
高桩蒸馍 59
花蕊开花馒头 59
铺层馍馍 60
无碱蒸馍 61
“发财馍” 62
椒合馍 63
米面馍 63
千层馒头 64
供佛大馍 64
白面大馍 65
花囫囵馍 65
玉面豆馅馍 66
白面香油千层馍 67
白面打鬼蛋 67
银丝卷 68
鸡丝卷 69
如意卷 69
花脸卷 70
腐乳卷 71
豆腐花卷 71
三色糕卷 72
白面饭卷 72
银裹金卷 73
红面饭卷 74
白面佛手卷 74
大麦面菜卷 75
辣油烫面卷 75
霍州面塑 76
澄沙面桃 77
蒸寿桃 77
面羊 78
寒燕 79
蛇盘兔 79
蒸莲花 80
枣山山 81
土垒垒 81
莲花抱佛手 82
九石榴一佛手 83
白面枣儿大供 83
蒸饼 84
千层饼 84
子推蒸饼 85
百花烧卖（稍梅） 86
浮山烧卖 87
“认一力”蒸饺 88
四喜烫面饺 89
百花玉面饺 90
三鲜金鱼饺 91
九龙蒸饺 92
鸡冠蒸饺 93
玻璃蒸饺 93
脂油豆腐饺 94
玉面蒸饺 94
红面蒸饺 95
花红面蒸饺 96
莜面苦菜蒸饺 96
莜面南瓜蒸饺 97
莜面角子 97
澄沙包子 98
枣泥包子 98
五仁包子 99
天花包子 99
四喜包子 101
水晶包子 101
荷叶包子 102
小笼汤包 102
肉丁包子 103
土豆包子 104
红豆包子 104
酸菜肉包 105
金梨蜜包 105
河东柿馅包 106
五色豆沙包 107
白面菜团 107
大麦面豆包 108
蟹黄包子 108
火腿酥包 109
柏籽羊肉包子 109
虾米什锦包 110
鸳鸯韭菜包 111
绿豆面发糕 111
白面千层糕 112
桂花藕丝糕 112
蜂糕 113
枣花糕 113
喇嘛糕 114
三色发糕 114
汾西枣糕 115
玉面枣糕 116
玉米面发糕 116
八吊子 116
小窝头 117
柿子窝头 118
糜子面窝头 118
玉面枣窝头 119
右玉“到口酥” 119
玉面搓鱼 120
玉面豆蛋蛋 121
莜面栲栳 121
莜面丸子 123
莜面老鸦含柴 123
蒸红面饸饹 124
山药合拢 124
玉面黄蒸 125
黑蒸 125
出三界桃 126
金粟供佛 126
台山八宝粥 127
珍珠米饭 128
黍米蒸饭 128
烤制类 130
缸炉饼 130
长治小新饼 130
干面饼 131
油切饼 131
芝麻烧饼 132
麻酱烧饼 133
干炉烧饼 133
肘子烧饼 134
火腿三丁饼 135
火腿萝卜饼 135
火腿脂油饼 136
澄沙菊花饼 137
冰花豆沙饼 137
辣油层饼 138
狗舌头饼 138
酥皮馅饼 139
花生酥饼 139
空心酥饼 140
擦菜酥饼 140
双米烤糕 141
金丝夹沙酥 141
芝麻酥 142
潞安干卷 143
石楼烤干馍 143
黄馍馍 144
饼托 144
芝麻干片 145
酥盒子 145
焦包子 146
韭菜盒子 147
擦酥盘旋 148
焦饼 148
白面二张皮 149
澄沙玉兔饺 150
糖三角 150
烙制类 153
家常饼 153
空心饼 153
荷叶饼 154
通州饼 155
脂油玫糖饼 156
玫瑰红糖饼 156
鸡心烧饼 157
鸡蛋家常饼 158
鸡蛋夹饼 159
稷山鸡蛋饼 159
牛舌饼 160
羊肉脆皮饼 161
虾干萝卜饼 162
北瓜丝煎饼 162
螺丝饼 163
藤萝饼 164
尧王饼 164
芝麻葱油饼 165
屯留锅饼 166
发面烙饼 167
蛤蟆含蛋 167
水晶火烧 168
脂油饼 168
白皮饼 169
豆沙烙饼 170
珍珠烙饼 170
包皮面椒盐饼 171
玉面韭菜盒 172
麻酱白糖饼 172
五香干 173
煎制类 176
煎饼 176
豆面煎饼 177
葱酱煎饼 177
椒叶煎饼 178
玉珠煎饼 178
红面煎饼 179
小米姜汁煎饼 180
小米面摊黄 180
鸡蛋油摊 181
香麻水晶饼 182
辣肉饼 182
三鲜锅贴 183
生煎锅贴 184
粉煎柿包 185
烫面盒 185
炸制类 188
月亮酥 188
炸双味油饼 188
软黍面油饼 189
腐乳糖油饼 189
奶油土豆饼 190
金梨酥饼 191
炸春卷 192
炸春段 193
天花鸡丝卷 194
馓子 195
椒叶馓子 196
炸油香 197
油圪扭 197
油炸猴儿 198
煮索索 198
炸韭菜角 199
黎城菜角 200
生面炸糕 201
烫面油糕 202
红芙油糕 202
柿馅油糕 203
红薯油糕 203
蛋壳椿芽脆 204
牡丹油梢奴 205
炸牛肉饼 205
油炸山楂果 206
一品烧饼 207
焖炒制品类 209
鸡丝伊府面 209
三鲜煎炒面 209
木樨肉炒面 210
三鲜炒揪片 211
三丝翡翠面 212
什锦素炒面 212
什锦猫耳朵 213
鱼汁焙面 214
肉炉扒面 215
豆角焖面 215
南瓜焖“鱼” 216
羊肉焖“鱼” 217
莜面焖“鱼” 218
蒜苔炒面 218
焦炒拉面 219
三丝刀削面 220
木樨炒切板面 220
小炒肉丝拨鱼 221
“延年益寿”面 221
“事事如意”面 222
“西施”鸡片面 223
白菜翡翠面 224
“金银满柜”面 224
“五丝戏龙”面 225
“群丝荟萃”面 226
“五谷丰登”面 227
“凤还巢”面 228
“喜相逢”面 229
四色菠菜面 230
羊排烤面 231
上党羊肉烩面 232
奶油什锦烤面 233
麒麟鱼蛋酥面 234
肉末筷头圪饦 234
羊肉炒圪饦 235
虾仁炒掐疙瘩 236
肉丝炒饼 237
“腾”圪斗 237
炒莜面 238
炒土豆莜面鱼 238
干炒红面鱼鱼 239
茄子谷垒 240
榆钱谷垒 240
槐花谷垒 241
拌葱 241
拌苜蓿 242
红面谷垒 242
嫩玉米谷垒 243
小米谷垒 244
莜面谷垒 244
土豆谷垒 245
焖“不烂子” 245
汤饭类 248
调和饭 248
米脐饭 250
武家浆饭 250
氽羊肉菜饭 251
酸饭 252
钱钱汤捞饭 253
玉米擦糁糁 254
玉米面糁糁 254
玉米面煮窝窝 255
炝锅面 255
米儿面 256
空心拌汤 257
豆腐倭瓜蝌蚪汤 257
溜溜筋萝卜汤 258
搓豌子 259
豆沙面 260
鸡茸汤面 260
干炒红枣面 261
后记 262