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绪论 1

煮制类 2

刀削面 2

拉面 3

刀拨面 5

剔尖 6

翡翠剔尖 7

三色拨鱼 8

蟹翅拨鱼 8

长流尖 10

猫耳朵 10

荞面疙饦 11

珍珠疙窝 12

搓鱼鱼 13

开膛搓鱼 13

油丝掐疙瘩 14

苦菜撅疙瘩 15

揪面片 16

鳖跳崖 16

刀切面 17

翡翠面 18

大刀切面 19

柳叶面 19

面叶 20

滚子面 21

潞安鸳鸯拨子 21

钢丝面 22

转面 23

漏面 23

捏钵钵 24

干面饸饹 25

小米面饸饹 25

玉米面饸饹 26

红面饸饹 26

荞面饸饹 27

莜面饸饹 28

鲜肉水饺 29

三鲜水饺 30

羊肉水饺 30

长命百岁饺 31

万荣牛肉饺 32

平菇水饺 33

新婚岁数饺 33

素馅水饺 34

尧乡馄饨 35

豆面拖叶 36

豆面擀尖 37

长豆面 37

豆面抿面 39

平定漂抿曲 39

三合面擦疙斗 40

玉面漏疙瘩 41

玉米面蛋蛋 41

红面糊糊 42

荞面粸粸 43

荞面铁葫芦 43

握流流 44

蘸尖尖 44

蘸片子 45

蒜泥腰带面 46

油泼猴儿面 46

菜面片 47

包皮面 48

长治三合面 48

泽州黑疙条 49

盆盆牵 50

磨土豆擦蝌蚪 51

山药莜面拿糕 51

腊八粥 52

晋中捞饭 53

小米焖饭 53

蒸制类 56

白面馍 56

开花馍 56

襄垣硬面馍 57

硬面方馍 58

高桩蒸馍 59

花蕊开花馒头 59

铺层馍馍 60

无碱蒸馍 61

“发财馍” 62

椒合馍 63

米面馍 63

千层馒头 64

供佛大馍 64

白面大馍 65

花囫囵馍 65

玉面豆馅馍 66

白面香油千层馍 67

白面打鬼蛋 67

银丝卷 68

鸡丝卷 69

如意卷 69

花脸卷 70

腐乳卷 71

豆腐花卷 71

三色糕卷 72

白面饭卷 72

银裹金卷 73

红面饭卷 74

白面佛手卷 74

大麦面菜卷 75

辣油烫面卷 75

霍州面塑 76

澄沙面桃 77

蒸寿桃 77

面羊 78

寒燕 79

蛇盘兔 79

蒸莲花 80

枣山山 81

土垒垒 81

莲花抱佛手 82

九石榴一佛手 83

白面枣儿大供 83

蒸饼 84

千层饼 84

子推蒸饼 85

百花烧卖（稍梅） 86

浮山烧卖 87

“认一力”蒸饺 88

四喜烫面饺 89

百花玉面饺 90

三鲜金鱼饺 91

九龙蒸饺 92

鸡冠蒸饺 93

玻璃蒸饺 93

脂油豆腐饺 94

玉面蒸饺 94

红面蒸饺 95

花红面蒸饺 96

莜面苦菜蒸饺 96

莜面南瓜蒸饺 97

莜面角子 97

澄沙包子 98

枣泥包子 98

五仁包子 99

天花包子 99

四喜包子 101

水晶包子 101

荷叶包子 102

小笼汤包 102

肉丁包子 103

土豆包子 104

红豆包子 104

酸菜肉包 105

金梨蜜包 105

河东柿馅包 106

五色豆沙包 107

白面菜团 107

大麦面豆包 108

蟹黄包子 108

火腿酥包 109

柏籽羊肉包子 109

虾米什锦包 110

鸳鸯韭菜包 111

绿豆面发糕 111

白面千层糕 112

桂花藕丝糕 112

蜂糕 113

枣花糕 113

喇嘛糕 114

三色发糕 114

汾西枣糕 115

玉面枣糕 116

玉米面发糕 116

八吊子 116

小窝头 117

柿子窝头 118

糜子面窝头 118

玉面枣窝头 119

右玉“到口酥” 119

玉面搓鱼 120

玉面豆蛋蛋 121

莜面栲栳 121

莜面丸子 123

莜面老鸦含柴 123

蒸红面饸饹 124

山药合拢 124

玉面黄蒸 125

黑蒸 125

出三界桃 126

金粟供佛 126

台山八宝粥 127

珍珠米饭 128

黍米蒸饭 128

烤制类 130

缸炉饼 130

长治小新饼 130

干面饼 131

油切饼 131

芝麻烧饼 132

麻酱烧饼 133

干炉烧饼 133

肘子烧饼 134

火腿三丁饼 135

火腿萝卜饼 135

火腿脂油饼 136

澄沙菊花饼 137

冰花豆沙饼 137

辣油层饼 138

狗舌头饼 138

酥皮馅饼 139

花生酥饼 139

空心酥饼 140

擦菜酥饼 140

双米烤糕 141

金丝夹沙酥 141

芝麻酥 142

潞安干卷 143

石楼烤干馍 143

黄馍馍 144

饼托 144

芝麻干片 145

酥盒子 145

焦包子 146

韭菜盒子 147

擦酥盘旋 148

焦饼 148

白面二张皮 149

澄沙玉兔饺 150

糖三角 150

烙制类 153

家常饼 153

空心饼 153

荷叶饼 154

通州饼 155

脂油玫糖饼 156

玫瑰红糖饼 156

鸡心烧饼 157

鸡蛋家常饼 158

鸡蛋夹饼 159

稷山鸡蛋饼 159

牛舌饼 160

羊肉脆皮饼 161

虾干萝卜饼 162

北瓜丝煎饼 162

螺丝饼 163

藤萝饼 164

尧王饼 164

芝麻葱油饼 165

屯留锅饼 166

发面烙饼 167

蛤蟆含蛋 167

水晶火烧 168

脂油饼 168

白皮饼 169

豆沙烙饼 170

珍珠烙饼 170

包皮面椒盐饼 171

玉面韭菜盒 172

麻酱白糖饼 172

五香干 173

煎制类 176

煎饼 176

豆面煎饼 177

葱酱煎饼 177

椒叶煎饼 178

玉珠煎饼 178

红面煎饼 179

小米姜汁煎饼 180

小米面摊黄 180

鸡蛋油摊 181

香麻水晶饼 182

辣肉饼 182

三鲜锅贴 183

生煎锅贴 184

粉煎柿包 185

烫面盒 185

炸制类 188

月亮酥 188

炸双味油饼 188

软黍面油饼 189

腐乳糖油饼 189

奶油土豆饼 190

金梨酥饼 191

炸春卷 192

炸春段 193

天花鸡丝卷 194

馓子 195

椒叶馓子 196

炸油香 197

油圪扭 197

油炸猴儿 198

煮索索 198

炸韭菜角 199

黎城菜角 200

生面炸糕 201

烫面油糕 202

红芙油糕 202

柿馅油糕 203

红薯油糕 203

蛋壳椿芽脆 204

牡丹油梢奴 205

炸牛肉饼 205

油炸山楂果 206

一品烧饼 207

焖炒制品类 209

鸡丝伊府面 209

三鲜煎炒面 209

木樨肉炒面 210

三鲜炒揪片 211

三丝翡翠面 212

什锦素炒面 212

什锦猫耳朵 213

鱼汁焙面 214

肉炉扒面 215

豆角焖面 215

南瓜焖“鱼” 216

羊肉焖“鱼” 217

莜面焖“鱼” 218

蒜苔炒面 218

焦炒拉面 219

三丝刀削面 220

木樨炒切板面 220

小炒肉丝拨鱼 221

“延年益寿”面 221

“事事如意”面 222

“西施”鸡片面 223

白菜翡翠面 224

“金银满柜”面 224

“五丝戏龙”面 225

“群丝荟萃”面 226

“五谷丰登”面 227

“凤还巢”面 228

“喜相逢”面 229

四色菠菜面 230

羊排烤面 231

上党羊肉烩面 232

奶油什锦烤面 233

麒麟鱼蛋酥面 234

肉末筷头圪饦 234

羊肉炒圪饦 235

虾仁炒掐疙瘩 236

肉丝炒饼 237

“腾”圪斗 237

炒莜面 238

炒土豆莜面鱼 238

干炒红面鱼鱼 239

茄子谷垒 240

榆钱谷垒 240

槐花谷垒 241

拌葱 241

拌苜蓿 242

红面谷垒 242

嫩玉米谷垒 243

小米谷垒 244

莜面谷垒 244

土豆谷垒 245

焖“不烂子” 245

汤饭类 248

调和饭 248

米脐饭 250

武家浆饭 250

氽羊肉菜饭 251

酸饭 252

钱钱汤捞饭 253

玉米擦糁糁 254

玉米面糁糁 254

玉米面煮窝窝 255

炝锅面 255

米儿面 256

空心拌汤 257

豆腐倭瓜蝌蚪汤 257

溜溜筋萝卜汤 258

搓豌子 259

豆沙面 260

鸡茸汤面 260

干炒红枣面 261

后记 262