第1章 每一天的主菜 2
土豆炖牛肉 2
日式炸鸡块 4
日式东坡肉 6
鰤鱼煮萝卜 8
筑前煮 10
姜汁猪肉 12
和风牛肉饼 14
日式炸猪排 16
烧鸡肉丸 18
盐烤竹筴鱼 20
味噌煮青花鱼 22
凉拌竹筴鱼 24
竹筴鱼南蛮渍 26
干烧比目鱼 28
和风生鱼片 30
山芋煮乌贼 32
肉豆腐 34
天妇罗 36
炸什锦 38
关东煮 40
牛肉八幡卷 42
糖醋鸡翅煮鸡蛋 43
照烧鸡肉 44
和风烧麦 45
冷涮肉沙拉 46
肉丸煮芜菁 47
姜汁沙丁鱼 48
干烧红金眼鲷 49
照烧鰤鱼 50
油炸青花鱼 51
盖浇蔬菜炸鱼 52
烤沙丁鱼串 53
凉拌鲣鱼 54
醋泡竹筴鱼 55
豆腐猪肉饼 56
油炸豆腐 57
油炸豆腐团 58
油炸藕块 59
鳗鱼茄子炖鸡蛋 60
什锦鸡蛋卷 61
第2章 特殊日子的佳肴与季节特色菜 64
散寿司 64
年糕汤～清汤～ 68
年糕汤～白酱汤～ 70
糯米赤豆饭 72
日式牛肉火锅 74
紫菜寿司卷 76
海带鲷鱼 78
萩饼 80
和风牛排 82
涮牛肉 83
手卷寿司 84
鱼肉末鸡蛋卷 85
栗子金团 86
黑豆 87
清炖雏鸡 88
什锦火锅 89
第3章 日常配菜 92
蒸鸡蛋羹 92
鸡蛋卷 94
金平牛蒡 96
煮南瓜 98
酒蒸蛤蜊 100
冬瓜虾仁盖浇菜 102
青煮款冬 104
萝卜干 106
醋拌凉菜 108
牛肉时雨煮 110
肉松炖南瓜 111
炒扇贝 112
香油拌菠菜 113
羊栖菜拌咸鳕鱼子 113
什锦豆 114
炖茄子 115
冬葱凉拌金枪鱼 116
花椒嫩叶拌竹笋 117
芥末拌小松菜 117
炒羊栖菜 118
灯笼椒炒小鯷鱼干 119
和风沙拉 120
醋凉拌 121
揉腌卷心菜 121
甜煮红薯 122
酱拌萝卜 123
白芝麻拌蔬菜 124
甜醋腌生姜和襄荷 125
拌滑子菇泥 125
第4章 米饭＆汤菜＆面类 128
焖饭 128
亲子盖饭 130
油炸豆腐寿司 132
蟹肉粥 134
饭团 136
猪肉酱汤 138
松肉汤 140
味噌汤 142
猪排盖浇饭 144
三色肉松盖浇饭 145
鲑鱼咸鲑鱼子盖浇饭 146
笋焖饭 147
茶泡饭 147
鸡蛋汤 148
泽煮碗 149
冷汁 150
山芋汁 151
文蛤鲜汤 151
蚬味噌汤 152
裙带菜豆腐味噌汤 152
滑子菇小松菜味噌汤 153
卷心菜土豆洋葱味噌汤 153
咖喱乌冬 154
油炸豆腐清汤面 155
冷面 155
第5章 需要掌握的日餐基础 158
需要准备的烹饪工具 158
需要准备的调味料 161
测量调味料的方法 162
淘米·蒸饭的方法 163
制作高汤的方法 164
处理鱼贝类的方法 166
处理蔬菜的方法 170
挑选·保鲜蔬菜的方法 174
菜单的搭配方法·烹饪的步骤 176
食材索引 178