第一章 生物体内的铁 1
第一节 铁的生理学意义 1
一、铁在生物体内的分布 1
二、铁的生物学功能 2
三、铁对人类神经系统的影响 3
第二节 铁在人体内的代谢 4
一、铁的来源及生理需要量 4
二、铁的吸收 4
三、铁的排泄 5
第三节 生物体内铁失衡的危害 6
一、铁过量的相关疾病 6
二、铁缺乏的相关疾病 6
第二章 植物铁蛋白的分子结构 8
第一节 植物铁代谢 8
一、植物铁的吸收 8
二、植物铁的运输 10
第二节 植物铁蛋白概述 11
一、铁蛋白分子结构的一般特性 11
二、植物铁蛋白结构的特殊性 11
三、铁蛋白铁吸收反应研究进展 13
四、植物铁蛋白中铁的还原释放——EP参与的铁释放的途径 16
五、植物铁蛋白作为补铁制剂的研究现状 16
第三章 饮食铁吸收途径的概述 19
第一节 饮食铁的吸收部位及其吸收通路 19
第二节 铁吸收途径概述 20
一、非血色素的铁吸收 20
二、血色素的铁吸收 20
三、铁蛋白旁路介导的铁吸收 21
四、铁输出者：铁转运蛋白 21
五、转铁蛋白受体介导的铁吸收 22
第四章 豆科类种子铁蛋白的分离纯化及表征 25
第一节 蛋白质分离纯化技术概述 25
一、蛋白质特性与分离纯化技术的选择 26
二、蛋白质分离纯化的一般程序 31
第二节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白分离纯化及表征 32
一、豆科类种子铁蛋白分离纯化步骤 32
二、豆科类种子铁蛋白的聚丙烯酰胺凝胶电泳 35
三、豆科类种子铁蛋白Western-blot分析 40
四、肽质量指纹图谱（PMF）及肽序列分析 45
第三节 大豆、豌豆、蚕豆种子铁蛋白性质的研究 50
一、rH-1、rH-2组装铁核 50
二、PSF、SSF、BBSF、rH-1、rH-2的还原释放动力学 50
三、脱铁铁蛋白的制备 52
四、蚕豆铁蛋白的铁吸收活性研究 52
五、静态光散射测定蚕豆铁蛋白聚合动力学 55
六、蚕豆铁蛋白的自降解 56
第五章 豆科类种子铁蛋白补铁的细胞实验研究 59
第一节 Caco-2细胞及细胞培养概述 60
一、Caco-2细胞简介 60
二、细胞培养——肿瘤细胞培养 63
三、细胞培养技术的应用研究 74
第二节 RNAi与基因沉默 75
一、RNAi技术及其实验操作 75
二、基因沉默 83
三、基因沉默机制 84
四、防止基因沉默的对策 85
五、与基因沉默相关的特殊基因 86
第三节 Caco-2细胞吸收豆科类种子铁蛋白的研究 86
一、Caco-2细胞TfR1基因的沉默 88
二、Caco-2细胞的补铁实验研究 96
第六章 大豆铁蛋白的动物水平补铁效果评价以及原花青素对补铁效果的影响 101
第一节 植物缺铁概述 102
一、铁元素在土壤中的含量 102
二、植物缺铁反应机理及其影响因素 102
三、铁在体内运输及利用 104
第二节 缺铁性贫血概述 104
一、缺铁性贫血的影响因素 105
二、缺铁性贫血的分期 105
三、缺铁性贫血诊断依据 106
四、缺铁性贫血治疗方法 107
第三节 原花青素对大豆铁蛋白补铁效果的影响 107
一、原花青素概述 108
二、野生型大豆铁蛋白粗蛋白粉的分离提取及动物实验 116
第七章 植物铁蛋白的开发利用 124
第一节 植物铁蛋白在补铁方面的应用 124
一、植物铁蛋白的抗消化能力 125
二、以缺铁性小鼠为模型研究植物铁蛋白的补铁功能 125
三、植物铁蛋白补铁功能的人体实验 125
第二节 植物铁蛋白的补钙功能 127
第三节 植物铁蛋白在生物纳米体系中的应用 129
一、矿化成核储存矿质元素 130
二、肽段序列修饰或基因改造铁蛋白储存金属元素 130
三、还原成金属单质沉积储存金属元素 130
第四节 植物铁蛋白的其他功能 132
一、铁蛋白与非生物胁迫 134
二、铁蛋白与生物胁迫 134
三、抗氧化功能 134
第八章 植物铁蛋白的现状与未来 135
第一节 现阶段存在的问题 135
第二节 植物铁蛋白未来的发展趋势 136
参考文献 138