PART 1 叶菜——不仅要吃得新鲜，还要吃得健康 2
常见的叶菜 2
大白菜：块头大不一定分量足 2
小白菜：新鲜吃，不久存 6
生菜：组合食用更营养 10
卷心菜：切过之后易变质 14
娃娃菜：巧辨“山寨货” 18
菠菜：蔬菜中的“维C王” 22
油菜：烹饪方法有技巧 26
油麦菜：察“颜”观色才安全 30
韭菜：精挑、细洗、巧存放 33
芹菜：两种吃法，多重营养 38
茼蒿：消食开胃养身心 42
空心菜：强健体质有一套 45
苋菜：冲洗不能马虎 49
带有天然香气的叶菜 53
芫荽：食材的“好搭档” 53
葱：不只是做配菜 57
紫苏：去腥、解毒功效强 61
香椿芽：当季购买更健康 65
蒜苗：枯萎、带伤不要买 68
菜心：好看又好吃 71
芥蓝：粗壮、开花不宜选 74
苦苣：存放、清洗有方法 77
乌塌菜：润肤强身的“维他命菜” 80
木耳菜：储存时不要沾水 83
PART 2 果菜——蔬菜中的“精英”，安全、营养要并重 88
常见的果菜 88
番茄：人工催熟危害大 88
黄瓜：洗涤方式有讲究 93
茄子：留下茄皮更营养 97
苦瓜：清心的“君子菜” 101
丝瓜：看纹理辨老嫩 105
西葫芦：伤痕累累不新鲜 109
尖椒：抗氧化的佳蔬 113
柿子椒：色彩斑斓种类多 117
种类繁多的豆类 121
豇豆：虫洞不代表有机 121
菜豆：高钾、低钠降血压 125
扁豆：半生不熟别乱吃 129
毛豆：带皮煮，需卫生 133
荷兰豆：菜用、粮用要搞清 137
体形庞大的果菜冬瓜：警惕霉变风险 140
南瓜：消食、补血又防癌 144
风味独特的果菜秋葵：颜色发暗不要买 148
菱角：生吃危害多 151
PART 3 茎菜与花菜——品质越好，营养价值越高 156
常见的茎菜 156
莴笋：把握上市最佳时机 156
竹笋：生长季节影响品质 159
芦笋：鲜嫩者营养佳 163
茭白：漂白过后损健康 166
蒜薹：表皮光滑不代表干净 170
洋葱：颜色不同，口感有差异 175
常见的花菜 179
菜花：颜色变深恐变质 179
西兰花：巧妙烹饪更营养 183
PART 4 地下蔬菜——从土壤到餐桌，饮食安全不容忽视 188
各种各样的萝卜 188
胡萝卜：好看又好吃的“小人参” 188
白萝卜：巧辨空心大萝卜 192
心里美：吃法不对会伤身 196
樱桃萝卜：存放得当保新鲜 199
富含淀粉的地下蔬菜 203
马铃薯：营养丰富又管饱 203
红薯：伤痕、暗疤易霉变 207
麻山药：粗细不同，营养有差异 212
芋头：调节人体酸碱平衡 215
牛蒡：太长太短都不好 219
生长在淤泥中的地下蔬菜 222
莲藕：异常白净要警惕 222
荸荠：选购、储存要仔细 226
慈菇：好吃但不能贪吃 230
PART 5 菌类与藻类——营养丰富，但要注意饮食健康 236
种类繁多的蘑菇 236
香菇：美味的“山珍之王” 236
平菇：层层叠叠巧挑选 240
草菇：菌伞张开不新鲜 244
鸡腿菇：高蛋白、低脂肪 247
金针菇：增强记忆又抗癌 250
杏鲍菇：颜色发黑要变质 255
白灵菇：当吃当买更健康 259
茶树菇：大小不一品质差 262
猴头菇：提高身体免疫力 266
常见的藻类蔬菜 270
海带：新鲜选购要细选 270