第一章配制酒概述 1
第一节配制酒的概念 1
第二节配制酒和分类 2
第二章配制酒的原料知识 4
第一节基酒类 4
第二节植物类 11
第三节动物类 25
第四节食用菌类 26
第三章配制酒的制作工具和设备 28
第一节配制酒的制作工具 28
第二节配制酒的制作设备 30
第四章配制酒的制作与饮用 32
第一节配制酒的制作方法 32
第二节配制酒的品种设计 33
第三节配制酒的质量标准 36
第四节配制酒的饮用与服务 36
第五章花类配制酒配方案例 39
1.莲花白酒 39
2.桂花酒 39
3.蜂王花粉酒 39
4.桂花甜酒酿 40
5.蔷薇酒 40
6.玫瑰露酒 40
7.白刺花酒 41
8.柠檬桂花露 42
9.玫瑰甜酒 42
10.玫瑰酒 42
11.洛神花酒 43
12.桂花稠酒 43
13.蜜酒冰水 44
14.桂花柠檬露 44
15.龙眼桂花酒 45
16.红蓝花酒 45
17.鸡冠花酒 45
18.黄芪芍药酒 45
19.蜂蜜酒 46
20.桂花陈酒 46
21.葡萄桂花酒 46
22.槐花酒 47
23.胡桃玫瑰露 47
24.甘菊甜酒 47
25.芙蓉甘菊甜酒 48
26.橘花甜酒 48
27.桃花酒 48
28.白芷桃花酒 49
29.菊花酒 49
30.白菊花酒 50
31.青梅菊花酒 50
32.松花酒 50
33.橘花酒 50
34.金银花酒 50
35.藏红花酒 51
36.黄芪红花酒 51
37.凤仙花酒 51
38.凌霄花酒 52
39.桂花葡萄酒 52
40.芙蓉酒 52
41.桂花香橙露 52
42.枸菊酒 53
第六章果类配制酒配方案例 54
1.椰子汽酒 54
2.雪梨汽酒 54
3.木瓜汽酒 55
4.哈密瓜汽酒 55
5.胡萝卜汽酒 56
6.苹果汽酒 57
7.菠萝汽酒 57
8.山楂汽酒 58
9.橘子汽酒 58
10.柠檬汽酒 59
11.橙汁汽酒 59
12.葡萄汽酒 60
13.草莓汽酒 60
14.猕猴桃汽酒 61
15.沙棘汽酒 61
16.蜂蜜汽酒 62
17.洋菇娘汽酒 62
18.杨桃汽酒 63
19.水蜜桃汽酒 63
20.石榴汽酒 64
21.西芹汽酒 65
22.黄瓜汽酒 65
23.刺梨酒 66
24.鲜核桃酒 66
25.樱桃酒 66
26.金橘酒 67
27.人参葡萄酒 67
28.龙眼酒 67
29.椰子乳酒 68
30.茅梨乳酒 68
31.柿子白酒 68
32.山楂白酒 69
33.山葡萄酒 69
34.滋补葡萄酒 70
35.越橘酒 70
36.酸枣酒 70
37.沙棘酒 70
38.野刺梅酒 71
39.金樱子酒 71
40.葡萄啤酒 71
41.广柑酒 72
42.猕猴桃乳酒 72
43.橄榄酒 73
44.三棵针酒 73
45.黑加仑酒 74
46.龙葵酒 74
47.紫梅酒 74
48.荔枝酒 75
49.橘皮酒 76
50.金丝枣酒 76
51.沙棘半甜酒 76
52.枇杷酒 77
53.青梅酒 77
54.银杏露酒 78
55.苦艾橘子酒 79
56.乌梅甜酒 79
57.石榴甜酒 80
58.红枣酒 80
59.酸枣蜜酒 81
60.樱桃甜酒 81
61.香蕉甜酒 82
62.番茄甜酒 82
63.可乐酒 83
64.葡萄白兰地 84
65.柠檬白兰地 84
66.香草白兰地 85
67.仿制白兰地酒 85
68.杨梅酒 86
69.黑香槟 86
70.鲜果红酒露 86
71.冰镇咖啡白兰地 87
72.樱桃糖酒汁 87
73.可口可乐酒 87
74.芒果甜酒 88
75.水蜜桃酒 88
76.煮啤酒 89
77.水果白兰地 89
78.新奇葡萄酒 90
79.果冻红葡萄酒 90
80.美肤草莓酒 91
81.柠檬葡萄酒 91
82.苹果葡萄酒 92
83.哈密瓜葡萄酒 92
84.黄桃葡萄酒 92
85.香蕉葡萄酒 93
86.猕猴桃葡萄酒 93
87.杨桃葡萄酒 94
88.梨葡萄酒 94
89.橘子葡萄酒 94
90.柳橙葡萄酒 95
91.菠萝葡萄酒 95
92.番茄葡萄酒 95
93.人参果葡萄酒 96
94.提子葡萄酒 96
95.香瓜葡萄酒 96
96.西瓜葡萄酒 97
97.草莓葡萄酒 97
98.枇杷葡萄酒 98
99.石榴葡萄酒 98
100.芒果葡萄酒 98
101.梅子酒 99
102.洋葱葡萄酒 99
103.红宝石酒 99
104.水晶酒 100
105.三仙酒 100
106.石榴酒 100
107.柠檬草莓酒 101
108.金樱子蜜酒 101
109.桑葚露酒 102
110.桑葚酒 102
111.杜松子酒 103
112.绿茶白兰地 103
113.苹果甜酒 104
114.苹果茶甜酒 104
115.酥梨甜酒 105
116.菠萝甜酒 105
117.菠萝朗姆甜酒 105
118.水果混合甜酒 106
119.橘子甜酒 106
120.橙子甜酒 107
121.柠檬酒 107
122.仿制君度酒 107
123.橘子白兰地 108
124.橙子白兰地 108
125.柠檬白兰地 108
126.苹果白兰地 109
127.梨白兰地 109
128.油桃白兰地 109
129.杨桃白兰地 110
130.橘子莱姆甜酒 110
131.柠檬橘子酒 110
132.橘子苦艾酒 111
133.苦艾甜酒 111
134.艾叶酒 112
135.枣子甜酒 112
136.芙蓉石榴酒 112
137.甜香蕉酒 113
138.桃子甜酒 113
139.杏果甜酒 114
140.杏仁甜酒 114
141.酸樱桃甜酒 115
142.红樱桃甜酒 115
143.樱桃叶甜酒 115
144.牛奶樱桃甜酒 116
145.蛋黄甜酒 116
146.胡桃酒 117
147.香草枇杷酒 117
148.薄荷枇杷甜酒 118
149.青葡萄酒 118
150.杨梅甜酒 119
151.梅子甜酒 119
152.酸梅子酒 119
153.青蕃茄酒 120
154.桑葚甜酒 120
155.月桂叶甜酒 121
156.山楂酒 121
157.苹果酒 122
158.梨子甜酒 122
159.桂圆红枣米酒 122
160.红果酒 123
161.木瓜酒 123
162.草莓酒 123
163.桃子酒 124
164.樱桃柠檬酒 124
165.李子酒 124
166.梅杏茶酒 124
167.橘子酒 125
168.金橘酒 125
169.蜜柑酒 126
170.柑皮酒 126
171.橙酒 126
172.柚子酒 126
173.猕猴桃酒 127
174.无花果酒 127
175.西瓜酒 127
176.香瓜酒 128
177.雪梨酒 128
178.养心安神酒 128
179.桂圆和气酒 128
第七章根茎类配制酒配方案例 130
1.制首乌酒 130
2.红薯酿甜酒 130
3.青竹酒 131
4.升麻酒 131
5.竹茹酒 131
6.巴戟天酒 132
7.仙灵脾酒 132
8.仙茅酒 132
9.仙灵酒 133
10.白前酒 133
11.百部酒 133
12.天冬紫菀酒 134
13.天门冬酒 134
14.天麻酒 134
15.苦参天麻酒 134
16.柳根酒 135
17.内消浸酒 135
18.枸杞山药酒 136
19.鹿茸山药酒 136
20.姜酒 137
21.山药酒 137
22.石斛山药酒 137
23.海狗肾人参山药酒 138
24.灵芝山药酒 138
25.姜糖酒 138
26.大蒜酒 139
27.芹菜酒 139
28.光慈菇酒 139
29.姜黄甜酒 139
30.荸荠酒 140
31.洋葱红酒 140
32.洋葱牛奶酒 140
33.虎杖桃仁酒 141
34.桂姜酒 141
35.首乌薏苡仁酒 141
36.苇茎腥银酒 141
37.鹤龄酒 142
第八章坚果类配制酒配方案例 143
1.巧克力汽酒 143
2.红颜保春酒 143
3.火麻仁酒 144
4.山核桃酒 144
5.杏仁酒 144
6.核桃酒 144
7.松子酒 145
8.银杏露酒 145
9.胡桃酒 145
10.芝麻胡桃酒 146
11.槟榔露酒 146
12.咖啡酒 146
13.板栗酒 147
14.桃仁酒 147
15.杜松子酒 147
第九章药用植物类配制酒配方案例 149
1.人参枸杞酒 149
2.八珍酒 149
3.跌打药酒 150
4.补气补血酒 150
5.壮腰补肾酒 150
6.活血化瘀酒 151
7.养身酒 151
8.延寿酒 151
9.当归酒 152
10.丹参酒 152
11.参桂养荣酒 152
12.十全大补酒 153
13.百益长寿酒 153
14.人参五味子酒 153
15.马齿苋酒 154
16.海桐皮酒 154
17.皂荚南星酒 154
18.茱萸姜豉酒 154
19.龙胆草酒 155
20.地黄酒 155
21.二藤鹤草酒 155
22.加味养生酒 156
23.枸杞麻仁酒 156
24.九仙酒 156
25.仙灵二子酒 157
26.三石酒 157
27.白花丹参酒 157
28.蒲公英酒 158
29.葫芦巴酒 158
30.芪斛酒 158
31.两皮酒 158
32.阳春酒 159
33.藤黄苦参酒 159
34.四根酒 159
35.牛膝丹参酒 160
36.养血愈风酒 160
37.仙酒方 161
38.中山还童酒 161
39.人参舒筋酒 162
40.薏苡仁酒 162
41.通脉管药酒 162
42.干味美思 163
43.可口酒 163
44.麻仁酒 164
45.黄旋五味酒 164
46.养精种玉酒 165
47.舒筋活络酒 165
48.菖蒲酒 165
49.五加皮酒 166
50.杜仲加皮酒 168
51.十二红药酒 168
52.强身药酒 168
53.菖蒲酿酒 169
54.枫荷梨祛风湿酒 169
55.金不换酒 170
56.女贞皮酒 170
57.神曲酒 170
58.薄荷酒 171
59.牛膝复方酒 171
60.蜂王浆人参酒 172
61.养生酒 172
62.长生固本酒 172
63.牛膝独活酒 173
64.人参固本酒 173
65.人参酒 174
66.王益酒 174
67.乌须酒 174
68.大补中当归酒 175
69.当归地黄酒 176
70.当归独活酒 176
71.当归红花酒 176
72.当归元胡酒 177
73.刘寄奴酒 177
74.种玉酒 177
75.半夏人参酒 178
76.灵脾肉桂酒 178
77.桑白吴萸酒 178
78.吴萸酒 179
79.大生地酒 179
80.丹参杜仲酒 179
81.三味地黄酒 180
82.石斛山药酒 180
83.长春酒 180
84.芥子酒 181
85.天天果酒 182
86.二地二冬酒 182
87.女贞子酒 183
88.山萸苁蓉酒 183
89.五精酒 184
90.五味沙苑酒 184
91.五子补肾酒 184
92.一醉不老丹 185
93.三藤酒 185
94.十二味药酒 185
95.复方黄药子酒 186
96.瓜蒌甘草酒 186
97.化瘀止痛酒 186
98.立效酒 187
99.两皮酒 187
100.如意酒 187
101.石楠肤子酒 188
102.石松浸酒 188
103.松叶酒 188
104.苏木行瘀酒 189
105.续筋接骨酒 189
106.三七愈风酒 189
107.三七根酒 190
108.三七酒 190
109.三七活血酒 190
110.伤科补要药酒 190
111.人参三七酒 191
112.薤白三七酒 191
113.三七红花酒 191
114.参桂强心酒 192
115.健心复脉酒 192
116.丹归芪桂生脉酒 192
117.冠心活络酒 193
118.身痛逐瘀酒 193
119.三七菊花酒 193
120.参茸三七酒 194
121.灵芝丹参酒 194
122.三七枸杞酒 194
123.三七跌打酒 195
124.回春酒 195
125.四季春补酒 196
126.枸杞人参酒 196
127 .仙灵脾酒 196
128.不老构杞酒 197
129.保健人参酒 197
130.逍遥酒 198
131.英雄酒 198
132.补益酒 198
133.苁蓉五味酒 199
134.神仙延寿酒 199
135.固本强精酒 200
136.周公百岁酒 200
137.八珍酒 200
138.枸杞酒 201
139.万金药酒 201
140.百益长春酒 202
141.双参酒 202
142.白术酒 202
143.川椒补酒 203
144.白鸢尾根酒 203
145.五味子酒 203
146.长寿酒 204
147.补肾延寿酒 204
148.助阳益寿酒 205
149.乌发益寿酒 205
150.熙春美容酒 205
151.红颜酒 206
152.美容酒 206
153.益阴酒 207
154.益智酒 207
155.明目酒 207
156.养神酒 208
157.长生酒 208
158.圆白补血酒 209
159.黄芪补气酒 209
160.长生滋补酒 209
161.十全大补酒 210
162.枸杞红参酒 210
第十章药用动物类配制酒配方案例 211
1.鸡蛋酒 211
2.山药鹿茸酒 211
3.参杞鹿龟酒 212
4.糯米蛋花酒 212
5.人参甲鱼酒 213
6.毛鸡药酒 213
7.参茸酒 213
8.蚂蚁补酒 214
9.壮阳春酒 214
10.禾花雀补酒 215
11.乳脂甜酒 215
12.醪糟养颜酒 215
13.羊羔酒 216
14.参蛤酒 216
15.参茸补血酒 217
16.九香虫酒 217
17.地龙酒 217
18.牛蒡蝉蜕酒 218
19.鹿茸酒 218
20.金刚酒 218
21.老神童酒 219
22.蜂蜜蛋酒 219
23.延龄不老酒 219
24.扶衰仙凤酒 220
25.健步酒方 220
26.海狗肾酒 220
27.雄鸡酒 221
28.猪膏酒 221
29.白鸽滋养酒 221
30.五味九香酒 222
31.老蛇盘酒 222
32.蛇鹿酒 222
33.金蝉脱壳酒 222
34.对虾酒 223
35.鹌鹑酒 223
36.鳗鲡酒 223
第十一章药用食用菌类配制酒配方案例 224
1.冬虫夏草酒 224
2.猴头补酒 224
3.人参茯苓酒 224
4.忍冬术苓酒 225
5.竹黄酒 225
6.丹参灵芝酒 225
7.灵芝酒 226
8.仙传种子药酒 226
9.三七灵芝酒 226
10.香菇酒 227
11.灵芝人参酒 227
12.银耳酒 227
13.双耳酒 227
第十二章西式配制酒配方案例 229
一、开胃类、佐甜食类、餐后用配制酒配方案例 229
1.味美思 229
2.法国式味美思 230
3.苦艾酒 230
4.水果白兰地 231
5.杜松子酒 231
6.赛尔酒 232
7.茴香酒 233
二、鸡尾酒配方案例 233
（一）以白兰地酒为基酒的鸡尾酒配方 233
1.亚历山大 233
2.尼古拉斯 234
3.侧车 234
4.伊丽莎白女王 234
5.香榭丽舍 234
6.皇室陛下 235
7.马颈 235
8.白兰地蛋诺 235
9.奥林匹克 236
10.蜜月 236
11.古典白兰地 236
12.梦 236
13.白兰地酸 236
14.猫和老鼠 237
15.红磨坊 237
16.床第之间 237
17.法国贩毒网 238
18.白兰地诱惑 238
19.雪球 238
20.蜜月之情 238
21.皇家热红茶 239
22.皇家茶酒 239
23.俊美少年 239
24.玫瑰人生 240
25.杰克玫瑰 240
26.深水炸弹 240
27.意大利泡沫冰咖啡 241
28.布鲁诺咖啡 241
29.椰香咖啡 241
30.玛克兰咖啡 242
31.马爹利大都会 242
32.绿象 242
33.加勒比马爹利 242
（二）以威士忌酒为基酒的鸡尾酒配方 243
1.曼哈顿 243
2.古典鸡尾酒 243
3.纽约 243
4.威士忌酸 243
5.爱尔兰玫瑰 244
6.加州柠檬 244
7.威士忌雾 244
8.老友 245
9.教父 245
10.迈阿密海滩 245
11.泰勒妈咪 245
12.生锈钉 246
13.日月潭库勒 246
14.百万富翁 246
15.情人之吻 246
16.热威士忌酒托地 246
17.秋波 247
18.威士忌漂浮 247
19.金色火焰 247
20.茶香透夜 248
21.冰凉鸡尾酒 248
22.爱尔兰咖啡 248
23.薄荷茱莉普 249
24.百龄坛复活者 249
（三）以金酒为基酒的鸡尾酒配方 249
1.马天尼 249
2.红粉佳人 249
3.白美人 250
4.蓝月亮 250
5.螺丝钻 250
6.百万美元 251
7.蓝色珊瑚礁 251
8.橙花 251
9.环绕地球 251
10.阿拉斯加 252
11.新加坡司令 252
12.天堂 252
13.探戈 253
14.地震 253
15.大教堂 253
16.黑夜之吻 253
17.白玫瑰 254
18.警犬 254
19.巴黎人 254
20.珍贵之心 254
21.春天歌剧 255
22.玛丽公主 255
23.开胃酒 255
24.假日绿洲 255
25.布浪克斯 256
26.新加坡香味 256
27.三叶草 256
28.雪飘飘 257
29.吉布森鸡尾酒 257
30.蓝宝石 257
31.蒙面魔鬼 258
32.柠檬炸弹 258
（四）以朗姆酒为基酒的鸡尾酒配方 258
1.黛克瑞 258
2.最后之吻 259
3.迈阿密 259
4.X.Y.Z 259
5.自由古巴 259
6.迈泰 260
7.百家地 260
8.上海 260
9.极光 261
10.绿眼睛 261
11.天蝎宫 261
12.蓝色夏威夷 262
13.古巴人 262
14.哈瓦那海滩 262
15.水晶蓝 263
16.百家地安诺 263
17.斯汤丽 263
18.椰林清风 263
19.牙买加冰咖啡 264
20.蛋蜜咖啡 264
21.莫吉托 264
22.百加得海明威 265
23.草莓黛克利 265
24.百加得波纹快艇 265
（五）以特基拉酒为基酒的鸡尾酒配方 266
1.玛格丽特 266
2.蓝色玛格丽特 266
3.冰镇玛格丽特 266
4.特基拉日出 267
5.特基拉日落 267
6.墨西哥人 267
7.斗牛士 267
8.思恋百老汇 268
9.旭日东升 268
10.查帕拉 268
11.野莓龙舌兰 269
12.草莓龙舌兰 269
13.西瓜马天尼 269
14.奥美加甜酸 270
15.奥美加福赞 270
16.奥美加辣椒 270
（六）以伏特加酒为基酒的鸡尾酒配方 270
1.咸狗 270
2.烈焰之吻 271
3.莫斯科的骡子 271
4.俄罗斯人 271
5.黑俄 272
6.芭芭拉 272
7.螺丝刀 272
8.琪琪 273
9.蓝泻湖 273
10.血腥玛丽 273
11.雪国 274
12.公牛 274
13.伏尔加船夫 274
14.伙伴 274
15.吉祥猫 275
16.俄国咖啡 275
17.爱情追逐者 275
18.哈威撞墙 276
19.午夜暖阳 276
20.艳阳天 276
21.奇异世界 277
22.红魔鬼 277
23.西柚鸡尾酒 277
24.草莓达瓦 278
25.鹦鹉头宾治 278
26.蜂蜜红茶 278
27.俄罗斯咖啡 279
28.莫斯科热红茶 279
29.神风 279
30.草莓凯皮路斯加 280
31.玫瑰马天尼 280
32.W一鸡尾酒 280
33.奇异舒特 280
34.荔枝天尼 281
35.时髦曲奇 281
36.哥萨克王子 281
37.绝对蓝湖 282
38.柠檬滴 282
39.东方天尼 282
40.法国马天尼 283
41.香蕉碎冰 283
42.可能会热 283
43.赤龙 283
（七）以啤酒为基酒的鸡尾酒配方 284
1.红眼 284
2.红鸟 284
3.鸡蛋啤酒 284
4.黑丝绒 284
5.乳酸啤酒 285
6.草莓啤酒 285
7.冰淇淋啤酒 285
8.番茄啤酒 285
9.啤酒咖啡 286
10.桃子啤酒 286
11.啤酒奶 286
12.绿茶啤酒 286
13.太空啤酒 286
14.菊花啤酒 287
（八）以葡萄酒为基酒的鸡尾酒配方 287
1.基尔 287
2.翠竹 287
3.香槟鸡尾酒 287
4.含羞草 288
5.进发 288
6.交响曲 288
7.葡萄酒库勒 289
8.心灵之吻 289
9.玫瑰人生 289
10.航海者 289
11.蓝色香槟 290
12.火山 290
13.胡桃咖啡 291
14.仿意式冻咖啡 291
15.凤梨冰酒 291
16.玛查格兰咖啡 291
（九）以清酒为基酒的鸡尾酒配方 292
1.清酒马天尼 292
2.清酒酸 292
3.武士 292
4.梦幻勒曼湖 293
5.白露金玉 293
6.日本飞斯 293
7.樱花 294
8.烈日 294
9.无花果密语 294
（十）以利口酒为基酒的鸡尾酒配方 294
1.天使之吻 294
2.青草蜢 295
3.快快吻我 295
4.樱花盛开 295
5.彩虹 296
6.金巴利苏打 296
7.薄荷富莱普 296
8.寡妇之吻 297
9.媚眼 297
10.金色梦想 297
11.波西米亚狂想曲 297
12.黄鹦鹉 298
13.西瓜鸡尾酒冰沙 298
14.百合安娜冰咖啡 298
15.彩虹冰淇淋冰咖啡 299
16.冰冷的倩影 299
17.香草天堂咖啡 299
18.爱丽丝热奶茶 300
19.香草咖啡 300
20.罗马冰咖啡 300
21.卡尔亚冰咖啡 300
22.美国佬 301
23.甘露牛奶 301
24.香草白俄罗斯 301
（十一）以中国酒为基酒的鸡尾酒配方 302
1.中国马天尼 302
2.长城之光 302
3.水晶之恋 302
4.熊猫 303
5.中国古典 303
6.雪花 303
7.中国彩虹 303
8.一代红妆 304
9.一江春绿 304
10.太空星 304
11.桂花飘香 305
12.东方之珠 305
13.雪花点红 305
14.菊花奶露 305
15.桂花香橙露 306
16.水仙花 306
17.兰花草 306
18.红太阳 307
19.经典 307
20.四川熊猫 307
21.美梦 308
22.欢乐四季 308
（十二）其他鸡尾酒配方 309
1.木瓜蛋奶露 309
2.薄荷冰果 309
3.牛奶潘趣酒 309
4.冰茶 310
5.彩虹酒 310
6.爱情咖啡 310
7.柠檬咖啡 311
8.红色卡拉达 311
参考文献 312