配制酒加工技术与配方PDF电子书下载

第一章配制酒概述 1

第一节配制酒的概念 1

第二节配制酒和分类 2

第二章配制酒的原料知识 4

第一节基酒类 4

第二节植物类 11

第三节动物类 25

第四节食用菌类 26

第三章配制酒的制作工具和设备 28

第一节配制酒的制作工具 28

第二节配制酒的制作设备 30

第四章配制酒的制作与饮用 32

第一节配制酒的制作方法 32

第二节配制酒的品种设计 33

第三节配制酒的质量标准 36

第四节配制酒的饮用与服务 36

第五章花类配制酒配方案例 39

1.莲花白酒 39

2.桂花酒 39

3.蜂王花粉酒 39

4.桂花甜酒酿 40

5.蔷薇酒 40

6.玫瑰露酒 40

7.白刺花酒 41

8.柠檬桂花露 42

9.玫瑰甜酒 42

10.玫瑰酒 42

11.洛神花酒 43

12.桂花稠酒 43

13.蜜酒冰水 44

14.桂花柠檬露 44

15.龙眼桂花酒 45

16.红蓝花酒 45

17.鸡冠花酒 45

18.黄芪芍药酒 45

19.蜂蜜酒 46

20.桂花陈酒 46

21.葡萄桂花酒 46

22.槐花酒 47

23.胡桃玫瑰露 47

24.甘菊甜酒 47

25.芙蓉甘菊甜酒 48

26.橘花甜酒 48

27.桃花酒 48

28.白芷桃花酒 49

29.菊花酒 49

30.白菊花酒 50

31.青梅菊花酒 50

32.松花酒 50

33.橘花酒 50

34.金银花酒 50

35.藏红花酒 51

36.黄芪红花酒 51

37.凤仙花酒 51

38.凌霄花酒 52

39.桂花葡萄酒 52

40.芙蓉酒 52

41.桂花香橙露 52

42.枸菊酒 53

第六章果类配制酒配方案例 54

1.椰子汽酒 54

2.雪梨汽酒 54

3.木瓜汽酒 55

4.哈密瓜汽酒 55

5.胡萝卜汽酒 56

6.苹果汽酒 57

7.菠萝汽酒 57

8.山楂汽酒 58

9.橘子汽酒 58

10.柠檬汽酒 59

11.橙汁汽酒 59

12.葡萄汽酒 60

13.草莓汽酒 60

14.猕猴桃汽酒 61

15.沙棘汽酒 61

16.蜂蜜汽酒 62

17.洋菇娘汽酒 62

18.杨桃汽酒 63

19.水蜜桃汽酒 63

20.石榴汽酒 64

21.西芹汽酒 65

22.黄瓜汽酒 65

23.刺梨酒 66

24.鲜核桃酒 66

25.樱桃酒 66

26.金橘酒 67

27.人参葡萄酒 67

28.龙眼酒 67

29.椰子乳酒 68

30.茅梨乳酒 68

31.柿子白酒 68

32.山楂白酒 69

33.山葡萄酒 69

34.滋补葡萄酒 70

35.越橘酒 70

36.酸枣酒 70

37.沙棘酒 70

38.野刺梅酒 71

39.金樱子酒 71

40.葡萄啤酒 71

41.广柑酒 72

42.猕猴桃乳酒 72

43.橄榄酒 73

44.三棵针酒 73

45.黑加仑酒 74

46.龙葵酒 74

47.紫梅酒 74

48.荔枝酒 75

49.橘皮酒 76

50.金丝枣酒 76

51.沙棘半甜酒 76

52.枇杷酒 77

53.青梅酒 77

54.银杏露酒 78

55.苦艾橘子酒 79

56.乌梅甜酒 79

57.石榴甜酒 80

58.红枣酒 80

59.酸枣蜜酒 81

60.樱桃甜酒 81

61.香蕉甜酒 82

62.番茄甜酒 82

63.可乐酒 83

64.葡萄白兰地 84

65.柠檬白兰地 84

66.香草白兰地 85

67.仿制白兰地酒 85

68.杨梅酒 86

69.黑香槟 86

70.鲜果红酒露 86

71.冰镇咖啡白兰地 87

72.樱桃糖酒汁 87

73.可口可乐酒 87

74.芒果甜酒 88

75.水蜜桃酒 88

76.煮啤酒 89

77.水果白兰地 89

78.新奇葡萄酒 90

79.果冻红葡萄酒 90

80.美肤草莓酒 91

81.柠檬葡萄酒 91

82.苹果葡萄酒 92

83.哈密瓜葡萄酒 92

84.黄桃葡萄酒 92

85.香蕉葡萄酒 93

86.猕猴桃葡萄酒 93

87.杨桃葡萄酒 94

88.梨葡萄酒 94

89.橘子葡萄酒 94

90.柳橙葡萄酒 95

91.菠萝葡萄酒 95

92.番茄葡萄酒 95

93.人参果葡萄酒 96

94.提子葡萄酒 96

95.香瓜葡萄酒 96

96.西瓜葡萄酒 97

97.草莓葡萄酒 97

98.枇杷葡萄酒 98

99.石榴葡萄酒 98

100.芒果葡萄酒 98

101.梅子酒 99

102.洋葱葡萄酒 99

103.红宝石酒 99

104.水晶酒 100

105.三仙酒 100

106.石榴酒 100

107.柠檬草莓酒 101

108.金樱子蜜酒 101

109.桑葚露酒 102

110.桑葚酒 102

111.杜松子酒 103

112.绿茶白兰地 103

113.苹果甜酒 104

114.苹果茶甜酒 104

115.酥梨甜酒 105

116.菠萝甜酒 105

117.菠萝朗姆甜酒 105

118.水果混合甜酒 106

119.橘子甜酒 106

120.橙子甜酒 107

121.柠檬酒 107

122.仿制君度酒 107

123.橘子白兰地 108

124.橙子白兰地 108

125.柠檬白兰地 108

126.苹果白兰地 109

127.梨白兰地 109

128.油桃白兰地 109

129.杨桃白兰地 110

130.橘子莱姆甜酒 110

131.柠檬橘子酒 110

132.橘子苦艾酒 111

133.苦艾甜酒 111

134.艾叶酒 112

135.枣子甜酒 112

136.芙蓉石榴酒 112

137.甜香蕉酒 113

138.桃子甜酒 113

139.杏果甜酒 114

140.杏仁甜酒 114

141.酸樱桃甜酒 115

142.红樱桃甜酒 115

143.樱桃叶甜酒 115

144.牛奶樱桃甜酒 116

145.蛋黄甜酒 116

146.胡桃酒 117

147.香草枇杷酒 117

148.薄荷枇杷甜酒 118

149.青葡萄酒 118

150.杨梅甜酒 119

151.梅子甜酒 119

152.酸梅子酒 119

153.青蕃茄酒 120

154.桑葚甜酒 120

155.月桂叶甜酒 121

156.山楂酒 121

157.苹果酒 122

158.梨子甜酒 122

159.桂圆红枣米酒 122

160.红果酒 123

161.木瓜酒 123

162.草莓酒 123

163.桃子酒 124

164.樱桃柠檬酒 124

165.李子酒 124

166.梅杏茶酒 124

167.橘子酒 125

168.金橘酒 125

169.蜜柑酒 126

170.柑皮酒 126

171.橙酒 126

172.柚子酒 126

173.猕猴桃酒 127

174.无花果酒 127

175.西瓜酒 127

176.香瓜酒 128

177.雪梨酒 128

178.养心安神酒 128

179.桂圆和气酒 128

第七章根茎类配制酒配方案例 130

1.制首乌酒 130

2.红薯酿甜酒 130

3.青竹酒 131

4.升麻酒 131

5.竹茹酒 131

6.巴戟天酒 132

7.仙灵脾酒 132

8.仙茅酒 132

9.仙灵酒 133

10.白前酒 133

11.百部酒 133

12.天冬紫菀酒 134

13.天门冬酒 134

14.天麻酒 134

15.苦参天麻酒 134

16.柳根酒 135

17.内消浸酒 135

18.枸杞山药酒 136

19.鹿茸山药酒 136

20.姜酒 137

21.山药酒 137

22.石斛山药酒 137

23.海狗肾人参山药酒 138

24.灵芝山药酒 138

25.姜糖酒 138

26.大蒜酒 139

27.芹菜酒 139

28.光慈菇酒 139

29.姜黄甜酒 139

30.荸荠酒 140

31.洋葱红酒 140

32.洋葱牛奶酒 140

33.虎杖桃仁酒 141

34.桂姜酒 141

35.首乌薏苡仁酒 141

36.苇茎腥银酒 141

37.鹤龄酒 142

第八章坚果类配制酒配方案例 143

1.巧克力汽酒 143

2.红颜保春酒 143

3.火麻仁酒 144

4.山核桃酒 144

5.杏仁酒 144

6.核桃酒 144

7.松子酒 145

8.银杏露酒 145

9.胡桃酒 145

10.芝麻胡桃酒 146

11.槟榔露酒 146

12.咖啡酒 146

13.板栗酒 147

14.桃仁酒 147

15.杜松子酒 147

第九章药用植物类配制酒配方案例 149

1.人参枸杞酒 149

2.八珍酒 149

3.跌打药酒 150

4.补气补血酒 150

5.壮腰补肾酒 150

6.活血化瘀酒 151

7.养身酒 151

8.延寿酒 151

9.当归酒 152

10.丹参酒 152

11.参桂养荣酒 152

12.十全大补酒 153

13.百益长寿酒 153

14.人参五味子酒 153

15.马齿苋酒 154

16.海桐皮酒 154

17.皂荚南星酒 154

18.茱萸姜豉酒 154

19.龙胆草酒 155

20.地黄酒 155

21.二藤鹤草酒 155

22.加味养生酒 156

23.枸杞麻仁酒 156

24.九仙酒 156

25.仙灵二子酒 157

26.三石酒 157

27.白花丹参酒 157

28.蒲公英酒 158

29.葫芦巴酒 158

30.芪斛酒 158

31.两皮酒 158

32.阳春酒 159

33.藤黄苦参酒 159

34.四根酒 159

35.牛膝丹参酒 160

36.养血愈风酒 160

37.仙酒方 161

38.中山还童酒 161

39.人参舒筋酒 162

40.薏苡仁酒 162

41.通脉管药酒 162

42.干味美思 163

43.可口酒 163

44.麻仁酒 164

45.黄旋五味酒 164

46.养精种玉酒 165

47.舒筋活络酒 165

48.菖蒲酒 165

49.五加皮酒 166

50.杜仲加皮酒 168

51.十二红药酒 168

52.强身药酒 168

53.菖蒲酿酒 169

54.枫荷梨祛风湿酒 169

55.金不换酒 170

56.女贞皮酒 170

57.神曲酒 170

58.薄荷酒 171

59.牛膝复方酒 171

60.蜂王浆人参酒 172

61.养生酒 172

62.长生固本酒 172

63.牛膝独活酒 173

64.人参固本酒 173

65.人参酒 174

66.王益酒 174

67.乌须酒 174

68.大补中当归酒 175

69.当归地黄酒 176

70.当归独活酒 176

71.当归红花酒 176

72.当归元胡酒 177

73.刘寄奴酒 177

74.种玉酒 177

75.半夏人参酒 178

76.灵脾肉桂酒 178

77.桑白吴萸酒 178

78.吴萸酒 179

79.大生地酒 179

80.丹参杜仲酒 179

81.三味地黄酒 180

82.石斛山药酒 180

83.长春酒 180

84.芥子酒 181

85.天天果酒 182

86.二地二冬酒 182

87.女贞子酒 183

88.山萸苁蓉酒 183

89.五精酒 184

90.五味沙苑酒 184

91.五子补肾酒 184

92.一醉不老丹 185

93.三藤酒 185

94.十二味药酒 185

95.复方黄药子酒 186

96.瓜蒌甘草酒 186

97.化瘀止痛酒 186

98.立效酒 187

99.两皮酒 187

100.如意酒 187

101.石楠肤子酒 188

102.石松浸酒 188

103.松叶酒 188

104.苏木行瘀酒 189

105.续筋接骨酒 189

106.三七愈风酒 189

107.三七根酒 190

108.三七酒 190

109.三七活血酒 190

110.伤科补要药酒 190

111.人参三七酒 191

112.薤白三七酒 191

113.三七红花酒 191

114.参桂强心酒 192

115.健心复脉酒 192

116.丹归芪桂生脉酒 192

117.冠心活络酒 193

118.身痛逐瘀酒 193

119.三七菊花酒 193

120.参茸三七酒 194

121.灵芝丹参酒 194

122.三七枸杞酒 194

123.三七跌打酒 195

124.回春酒 195

125.四季春补酒 196

126.枸杞人参酒 196

127 .仙灵脾酒 196

128.不老构杞酒 197

129.保健人参酒 197

130.逍遥酒 198

131.英雄酒 198

132.补益酒 198

133.苁蓉五味酒 199

134.神仙延寿酒 199

135.固本强精酒 200

136.周公百岁酒 200

137.八珍酒 200

138.枸杞酒 201

139.万金药酒 201

140.百益长春酒 202

141.双参酒 202

142.白术酒 202

143.川椒补酒 203

144.白鸢尾根酒 203

145.五味子酒 203

146.长寿酒 204

147.补肾延寿酒 204

148.助阳益寿酒 205

149.乌发益寿酒 205

150.熙春美容酒 205

151.红颜酒 206

152.美容酒 206

153.益阴酒 207

154.益智酒 207

155.明目酒 207

156.养神酒 208

157.长生酒 208

158.圆白补血酒 209

159.黄芪补气酒 209

160.长生滋补酒 209

161.十全大补酒 210

162.枸杞红参酒 210

第十章药用动物类配制酒配方案例 211

1.鸡蛋酒 211

2.山药鹿茸酒 211

3.参杞鹿龟酒 212

4.糯米蛋花酒 212

5.人参甲鱼酒 213

6.毛鸡药酒 213

7.参茸酒 213

8.蚂蚁补酒 214

9.壮阳春酒 214

10.禾花雀补酒 215

11.乳脂甜酒 215

12.醪糟养颜酒 215

13.羊羔酒 216

14.参蛤酒 216

15.参茸补血酒 217

16.九香虫酒 217

17.地龙酒 217

18.牛蒡蝉蜕酒 218

19.鹿茸酒 218

20.金刚酒 218

21.老神童酒 219

22.蜂蜜蛋酒 219

23.延龄不老酒 219

24.扶衰仙凤酒 220

25.健步酒方 220

26.海狗肾酒 220

27.雄鸡酒 221

28.猪膏酒 221

29.白鸽滋养酒 221

30.五味九香酒 222

31.老蛇盘酒 222

32.蛇鹿酒 222

33.金蝉脱壳酒 222

34.对虾酒 223

35.鹌鹑酒 223

36.鳗鲡酒 223

第十一章药用食用菌类配制酒配方案例 224

1.冬虫夏草酒 224

2.猴头补酒 224

3.人参茯苓酒 224

4.忍冬术苓酒 225

5.竹黄酒 225

6.丹参灵芝酒 225

7.灵芝酒 226

8.仙传种子药酒 226

9.三七灵芝酒 226

10.香菇酒 227

11.灵芝人参酒 227

12.银耳酒 227

13.双耳酒 227

第十二章西式配制酒配方案例 229

一、开胃类、佐甜食类、餐后用配制酒配方案例 229

1.味美思 229

2.法国式味美思 230

3.苦艾酒 230

4.水果白兰地 231

5.杜松子酒 231

6.赛尔酒 232

7.茴香酒 233

二、鸡尾酒配方案例 233

（一）以白兰地酒为基酒的鸡尾酒配方 233

1.亚历山大 233

2.尼古拉斯 234

3.侧车 234

4.伊丽莎白女王 234

5.香榭丽舍 234

6.皇室陛下 235

7.马颈 235

8.白兰地蛋诺 235

9.奥林匹克 236

10.蜜月 236

11.古典白兰地 236

12.梦 236

13.白兰地酸 236

14.猫和老鼠 237

15.红磨坊 237

16.床第之间 237

17.法国贩毒网 238

18.白兰地诱惑 238

19.雪球 238

20.蜜月之情 238

21.皇家热红茶 239

22.皇家茶酒 239

23.俊美少年 239

24.玫瑰人生 240

25.杰克玫瑰 240

26.深水炸弹 240

27.意大利泡沫冰咖啡 241

28.布鲁诺咖啡 241

29.椰香咖啡 241

30.玛克兰咖啡 242

31.马爹利大都会 242

32.绿象 242

33.加勒比马爹利 242

（二）以威士忌酒为基酒的鸡尾酒配方 243

1.曼哈顿 243

2.古典鸡尾酒 243

3.纽约 243

4.威士忌酸 243

5.爱尔兰玫瑰 244

6.加州柠檬 244

7.威士忌雾 244

8.老友 245

9.教父 245

10.迈阿密海滩 245

11.泰勒妈咪 245

12.生锈钉 246

13.日月潭库勒 246

14.百万富翁 246

15.情人之吻 246

16.热威士忌酒托地 246

17.秋波 247

18.威士忌漂浮 247

19.金色火焰 247

20.茶香透夜 248

21.冰凉鸡尾酒 248

22.爱尔兰咖啡 248

23.薄荷茱莉普 249

24.百龄坛复活者 249

（三）以金酒为基酒的鸡尾酒配方 249

1.马天尼 249

2.红粉佳人 249

3.白美人 250

4.蓝月亮 250

5.螺丝钻 250

6.百万美元 251

7.蓝色珊瑚礁 251

8.橙花 251

9.环绕地球 251

10.阿拉斯加 252

11.新加坡司令 252

12.天堂 252

13.探戈 253

14.地震 253

15.大教堂 253

16.黑夜之吻 253

17.白玫瑰 254

18.警犬 254

19.巴黎人 254

20.珍贵之心 254

21.春天歌剧 255

22.玛丽公主 255

23.开胃酒 255

24.假日绿洲 255

25.布浪克斯 256

26.新加坡香味 256

27.三叶草 256

28.雪飘飘 257

29.吉布森鸡尾酒 257

30.蓝宝石 257

31.蒙面魔鬼 258

32.柠檬炸弹 258

（四）以朗姆酒为基酒的鸡尾酒配方 258

1.黛克瑞 258

2.最后之吻 259

3.迈阿密 259

4.X.Y.Z 259

5.自由古巴 259

6.迈泰 260

7.百家地 260

8.上海 260

9.极光 261

10.绿眼睛 261

11.天蝎宫 261

12.蓝色夏威夷 262

13.古巴人 262

14.哈瓦那海滩 262

15.水晶蓝 263

16.百家地安诺 263

17.斯汤丽 263

18.椰林清风 263

19.牙买加冰咖啡 264

20.蛋蜜咖啡 264

21.莫吉托 264

22.百加得海明威 265

23.草莓黛克利 265

24.百加得波纹快艇 265

（五）以特基拉酒为基酒的鸡尾酒配方 266

1.玛格丽特 266

2.蓝色玛格丽特 266

3.冰镇玛格丽特 266

4.特基拉日出 267

5.特基拉日落 267

6.墨西哥人 267

7.斗牛士 267

8.思恋百老汇 268

9.旭日东升 268

10.查帕拉 268

11.野莓龙舌兰 269

12.草莓龙舌兰 269

13.西瓜马天尼 269

14.奥美加甜酸 270

15.奥美加福赞 270

16.奥美加辣椒 270

（六）以伏特加酒为基酒的鸡尾酒配方 270

1.咸狗 270

2.烈焰之吻 271

3.莫斯科的骡子 271

4.俄罗斯人 271

5.黑俄 272

6.芭芭拉 272

7.螺丝刀 272

8.琪琪 273

9.蓝泻湖 273

10.血腥玛丽 273

11.雪国 274

12.公牛 274

13.伏尔加船夫 274

14.伙伴 274

15.吉祥猫 275

16.俄国咖啡 275

17.爱情追逐者 275

18.哈威撞墙 276

19.午夜暖阳 276

20.艳阳天 276

21.奇异世界 277

22.红魔鬼 277

23.西柚鸡尾酒 277

24.草莓达瓦 278

25.鹦鹉头宾治 278

26.蜂蜜红茶 278

27.俄罗斯咖啡 279

28.莫斯科热红茶 279

29.神风 279

30.草莓凯皮路斯加 280

31.玫瑰马天尼 280

32.W一鸡尾酒 280

33.奇异舒特 280

34.荔枝天尼 281

35.时髦曲奇 281

36.哥萨克王子 281

37.绝对蓝湖 282

38.柠檬滴 282

39.东方天尼 282

40.法国马天尼 283

41.香蕉碎冰 283

42.可能会热 283

43.赤龙 283

（七）以啤酒为基酒的鸡尾酒配方 284

1.红眼 284

2.红鸟 284

3.鸡蛋啤酒 284

4.黑丝绒 284

5.乳酸啤酒 285

6.草莓啤酒 285

7.冰淇淋啤酒 285

8.番茄啤酒 285

9.啤酒咖啡 286

10.桃子啤酒 286

11.啤酒奶 286

12.绿茶啤酒 286

13.太空啤酒 286

14.菊花啤酒 287

（八）以葡萄酒为基酒的鸡尾酒配方 287

1.基尔 287

2.翠竹 287

3.香槟鸡尾酒 287

4.含羞草 288

5.进发 288

6.交响曲 288

7.葡萄酒库勒 289

8.心灵之吻 289

9.玫瑰人生 289

10.航海者 289

11.蓝色香槟 290

12.火山 290

13.胡桃咖啡 291

14.仿意式冻咖啡 291

15.凤梨冰酒 291

16.玛查格兰咖啡 291

（九）以清酒为基酒的鸡尾酒配方 292

1.清酒马天尼 292

2.清酒酸 292

3.武士 292

4.梦幻勒曼湖 293

5.白露金玉 293

6.日本飞斯 293

7.樱花 294

8.烈日 294

9.无花果密语 294

（十）以利口酒为基酒的鸡尾酒配方 294

1.天使之吻 294

2.青草蜢 295

3.快快吻我 295

4.樱花盛开 295

5.彩虹 296

6.金巴利苏打 296

7.薄荷富莱普 296

8.寡妇之吻 297

9.媚眼 297

10.金色梦想 297

11.波西米亚狂想曲 297

12.黄鹦鹉 298

13.西瓜鸡尾酒冰沙 298

14.百合安娜冰咖啡 298

15.彩虹冰淇淋冰咖啡 299

16.冰冷的倩影 299

17.香草天堂咖啡 299

18.爱丽丝热奶茶 300

19.香草咖啡 300

20.罗马冰咖啡 300

21.卡尔亚冰咖啡 300

22.美国佬 301

23.甘露牛奶 301

24.香草白俄罗斯 301

（十一）以中国酒为基酒的鸡尾酒配方 302

1.中国马天尼 302

2.长城之光 302

3.水晶之恋 302

4.熊猫 303

5.中国古典 303

6.雪花 303

7.中国彩虹 303

8.一代红妆 304

9.一江春绿 304

10.太空星 304

11.桂花飘香 305

12.东方之珠 305

13.雪花点红 305

14.菊花奶露 305

15.桂花香橙露 306

16.水仙花 306

17.兰花草 306

18.红太阳 307

19.经典 307

20.四川熊猫 307

21.美梦 308

22.欢乐四季 308

（十二）其他鸡尾酒配方 309

1.木瓜蛋奶露 309

2.薄荷冰果 309

3.牛奶潘趣酒 309

4.冰茶 310

5.彩虹酒 310

6.爱情咖啡 310

7.柠檬咖啡 311

8.红色卡拉达 311

参考文献 312