第一篇 就爱吃醋的理由 1
理由1：醋的营养素含量高 1
理由2：帮助消化，提高食欲 1
理由3：抗菌作用强 2
理由4：有健美减肥功效 2
理由5：能延缓衰老，养颜嫩肤 3
理由6：可降低感染传染病的概率 3
理由7：能调节酸碱平衡，扩张血管 3
理由8：增强肾功能，预防结石病 4
理由9：增强肝脏机能，防治肝病 4
理由10：夏季可排毒，驱赶疲劳 5
理由11：可防治感冒 5
理由12：能活化细胞 6
理由13：能补充钙质 7
理由14：帮助胃而不伤胃 7
理由15：水果醋有醒酒效果 8
理由16：晨起喝水果醋增加抵抗力 8
理由17：下午喝水果醋除疲劳 9
理由18：夜晚喝水果醋美容 9
醋的趣闻趣事 9
第二篇 食醋知识知多少 14
1.醋的种类 14
2.醋的食用分类 14
3.了解四大名醋特点 15
4.醋是碱性食品 16
5.醋的选购有技巧 16
6.哪些人不宜吃醋 17
7.醋不宜搭配的食物 18
醋的趣闻趣事 19
第三篇 防病治病食醋方 22
醋姜水——治胃痛 22
醋煎地榆——治疗白带 23
皂角刺醋汁——清热解毒 23
万年青醋汁——清热解毒 23
猪骨糖醋饮——散瘀解毒 24
醋炖骨头汤——补钙 24
黄瓜蛋花汤——清热，利咽 25
萝卜山楂汤——润肠通便 25
糖醋马齿苋——解毒，驱虫 26
炒洋葱胡萝卜——防癌抗癌 26
橘皮醋花生——理气，降压 27
醋蘸田螺——补钙 27
醋拌芹菜——降低血压 28
醋拌木耳豆腐——益气活血 28
醋姜煎木瓜——治痤疮 29
醋煮红薯——瘦身消肿 29
醋熘羊肝——补肝养血 30
醋拌五蔬——祛斑增白 30
醋姜炖木瓜——治产后缺乳 31
醋炖木瓜肉——催乳 31
姜醋白菜汤——解酒健胃 32
米醋鳗鱼汤——滋阴润肺 32
红糖醋姜饮——抵抗荨麻疹 33
冰糖醋饮——祛瘀 33
醋泡葛根姜豆——降压降糖 34
醋泡黄豆——瘦身降压 34
醋泡黑豆——降压、明目 35
醋泡花生米——清脂减肥 35
醋泡香菇——改善高血压 36
葱醋粥——发汗解毒 36
花生米醋粥——安神催眠 36
姜葱醋粥——治感冒 37
花椒醋饮——安蛔驱虫 37
花椒醋丸——治呃逆 38
醋炙花椒——治腹泻 38
醋泡姜——治消化不良 39
香油蜜醋饮——治慢性咽炎 39
梅茶醋饮——消食、止痢疾 40
醋泡樱桃——缓解眼疲痨 40
醋腌洋葱——排毒养颜 41
醋腌莴叶洋葱——治疗便秘 41
醋炒馒头——开胃止痛 41
醋泡玉米——降低血压 42
醋煮鸭蛋——健脾消炎 42
糖醋白萝卜——止咳化痰 43
醋煮桂莲枣——安神催眠 43
单味米醋饮——治腹泻 44
绿茶醋饮——清热解毒，祛黄 44
醋泡李子——治腹泻 45
醋泡蒜瓣——暖胃消积 45
醋煎鸡蛋——治咳嗽 46
醋烹黄瓜叶蛋——清热、解毒、止泻 46
醋煮葡萄——助消化、止呕 47
白糖醋饮——助消化，止呃逆 47
醋煎豆腐——收敛、止泻 47
醋炒豆腐——治咳嗽 48
芦荟醋汁——治咽炎 48
醋枣乌鸡蛋——祛血瘀 49
艾叶姜醋饮——止血、止痛 49
糖醋杏仁蒜——化痰止咳 50
香油醋蛋——益肺，止咳 50
甘草蜜醋饮——祛痰止咳 51
醋泡桂花生——活血化瘀，降压 51
炖醋鸡蛋——益肺止咳 52
醋烹韭菜虾——补虚助阳 52
醋烹白菜——治便秘 53
醋泡苦杏仁——治气管炎 53
红糖醋腌大蒜——治气管炎 53
醋泡慧苡仁——祛斑美白 54
醋泡葡萄干——降血压 54
醋泡核桃仁——补血，养发 55
蒜蓉醋汁——治肠胃炎 55
海带醋汁——治甲状腺肿大 56
老醋萝卜脆——润肠、排毒 56
糖醋白菜丝——消除酒醉 57
良姜醋蛋——温养气血 57
醋姜猪手——催乳 57
茴香青皮醋饮——治月经失调 58
醋溜大头菜——治妊娠呕吐 58
五味蜜醋饮——润肺止咳 59
醋浸青萝卜——抗病毒、杀菌 59
蜜醋腌洋葱——减肥 60
葱醋饮——治感冒 60
醋拌芹菜蜇皮——解毒、润肠、降压 61
糖醋芹菜花生仁——降压消脂 61
醋拌芹菜苦瓜——降血糖 62
糖醋三丝——降压、清肠 62
醋拌韭黄豆干——清热、补肾 63
醋拌菠菜——润肠、补血 63
鱼腥草冲鸡蛋——治咳嗽 64
醋泡白芍——柔肝止痛 64
醋腌海带——强健骨骼 65
醋泡藕片——生津消渴 65
果蔬醋羹——治肩背酸痛 65
盐醋汁——治腹泻 66
芝麻油醋蒜——解毒杀菌 66
面丸醋茶——治呃逆 67
醋蛋液——补钙 67
醋拌苤蓝——清热解毒 68
醋渍杨桃——帮助消化 68
蒜醋拌苦菜——解毒、止痢 69
酸甜山药——健脾开胃 69
冰糖姜醋饮——止瘙痒、退皮疹 70
苦楝根皮醋饮——驱蛔虫 70
醋炖杏仁猪肚——治咳嗽 70
白醋鸡蛋——养心安神 71
煎葛根醋——防治心血管疾病 71
煎陈皮醋——帮助消化 72
鸡蛋酸汤——治呕吐 72
醋的趣闻趣事 73
第四篇 解烦除忧醋饮料 76
第一节 醋饮料制作知识 76
一、醋饮料制作方法 76
二、醋饮料制作原则 76
三、醋饮料饮用方式和最佳时间 77
第二节 醋饮料制作实例 77
一、营养爽口单味醋饮 77
苹果醋饮 77
香蕉醋饮 78
柠檬醋饮 79
梅子醋饮 80
金橘醋饮 80
橙子醋饮 81
葡萄醋饮 82
草莓醋饮 83
猕猴桃醋饮 84
桑葚醋饮 85
木瓜醋饮 85
菠萝醋饮 87
火龙果醋饮 88
石榴醋饮 88
樱桃醋饮 89
橄榄醋饮 90
红枣醋饮 90
黑枣醋饮 91
鸭梨醋饮 91
山楂醋饮 92
沙棘果醋饮 93
荔枝醋饮 94
百香果醋饮 95
杨桃醋饮 96
李子醋饮 97
花生醋饮 98
核桃醋饮 98
菊花醋饮 99
桂花醋饮 99
樱花醋饮 100
熏衣草醋饮 101
玫瑰花醋饮 101
迷迭香醋饮 102
紫苏醋饮 103
薄荷醋饮 103
黑豆醋饮 104
辣椒醋饮 104
姜醋饮 105
大蒜醋饮 106
洋葱醋饮 106
胡萝卜醋饮 107
西红柿醋饮 108
南瓜醋饮 109
苦瓜醋饮 110
牛蒡醋饮 111
甜菜根醋饮 112
莲藕醋饮 112
紫薯醋饮 113
芹菜醋饮 114
百合醋饮 115
蜂蜜醋饮 116
二、混合搭配能量醋饮 116
冬瓜大米醋饮 116
杏仁桂花醋饮 117
苦菜苹果醋饮 118
桂圆红枣醋饮 119
山药核桃醋饮 119
山楂核桃醋饮 120
果味薄荷醋饮 120
番茄菠萝醋饮 122
什果蔬菜醋饮 122
紫色果蔬醋饮 123
包菜桃子醋饮 124
兰花白菜醋饮 124
双瓜香蕉醋饮 125
玫瑰枸杞红枣醋饮 126
玫瑰龙眼醋饮 126
桂圆银耳冰醋饮 127
醋的趣闻趣事 128
第五篇 配出不同风味醋 130
辣味醋 130
五香陈醋 130
甜陈醋 131
姜黄醋 131
蒜味醋 132
酱香醋 132
鱼露醋 132
橘油醋 133
红枣醋 133
醪糟醋 134
芥油醋 134
麻香醋 135
话梅醋 135
花雕醋 135
山楂醋 136
菠萝醋 136
虾米醋 137
酸奶醋 137
海带醋138桂花醋 138
香蕉醋138香瓜醋 139
醋的趣闻趣事 139
第六篇 醋动舌尖上的味蕾 142
酸辣油醋汁 142
红酒油醋汁 142
葡萄油醋汁 143
白酒油醋汁 144
洋葱油醋汁 144
法式油醋汁 145
松仁油醋汁 145
法芥红醋汁 146
香草油醋汁 146
蒜香油醋汁 147
菊香梨汁 148
哈葡酸甜汁 148
酸甜草莓汁 149
煳辣糖醋汁 150
玫瑰蒜醋汁 150
洋葱味汁 151
辣椒酱醋汁 151
香瓜糖醋汁 152
胡萝卜味糖醋汁 153
南瓜味糖醋汁 153
玫瑰色糖醋汁 154
柿椒味糖醋汁 154
酸奶糖醋汁 155
豆瓣味汁 156
芥末酸甜汁 156
五香酸甜汁 157
茄汁醋葱汁 157
葡萄干蒜醋汁 158
西柠汁 159
蔬香京都汁 159
西式泡菜汁 160
黑醋甜椒汁 160
小米辣汁 161
茴香泡汁 162
野山椒浸汁 162
花生仁酸辣汁 163
泡姜汁 163
酸辣粉汁 164
葱椒醋汁 164
蚝油陈醋汁 165
桂花山楂汁 165
辣粉醋汁 166
蒜香酸辣汁 167
酒香芒果酱 167
红醋酸甜酱 168
蛋黄芥醋酱 169
番茄苹果酱 169
珊瑚酱 170
复合苏梅酱 171
花生青梅酱 171
橘醋酱 172
罗勒香醋酱 172
番茄酸醋酱 173
苹果酸辣酱 173
醋的趣闻趣事 174
第七篇 以醋调味烹佳肴 176
一、烹调放醋显奇效 176
烹鱼加些醋 除腥又提香 176
加醋烧猪蹄 营养风味好 176
牛肉烧和煮 点醋速熟烂 177
制作红烧肉 加醋效果好 177
凉拌心里美 加醋色更红 177
辣椒有辣味 加醋可消减 177
突出酸味菜 醋分两次放 178
炒制豆芽菜 点醋色洁白 178
醋水焯菜花 洁白又晶莹 178
烹调芹菜时 加醋防色黄 178
爆炒蔬菜时 加醋保脆嫩 179
炖制排骨时 放醋更营养 179
凉拌海蜇皮 现吃现加醋 179
豆浆细而滑 点醋变豆花 180
醋与酒混用 为菜增芳香 180
拌绿色蔬菜 加醋忌过早 180
醋水洗草莓 可防色泽变 180
水中加些醋 焯藕不变色 181
切好土豆丝 醋水浸泡好 181
爆炒绿豆芽 加醋保营养 181
拔丝菜炒糖 加醋丝更长 181
做菜需加醋 掌握好时机 182
异味重菜肴 烹酒后烹醋 182
白醋腌猪肝 色艳口感脆 183
醋水泡猪腰 色艳质脆嫩 183
烹调海带时 加醋即变软 183
面条加碱多 煮时放醋好 183
饼丝粘成团 加醋焖即散 183
煮制水波蛋 加醋成形好 184
馒头加碱多 蒸水放醋佳 184
凉拌松花蛋 要用姜醋汁 184
蛋花难成形 水中先加醋 184
二、咸酸味调制及其菜肴 185
（一）咸酸味调制技巧 185
1.用于凉拌菜的咸酸味调制 185
2.用于炒菜的咸酸味调制 186
3.用于汤、羹菜的咸酸味调制 186
4.用于炸烹、熘菜的咸酸味调制 186
（二）咸酸味菜肴实例 187
姜醋藕片 187
姜醋松花蛋 187
酒醋浸果蔬 188
勺香三蔬 188
鸡丝拉皮 189
醋溜山药 189
虎皮尖椒 190
醋烹辣椒 190
皮蛋尖椒 191
腌酸辣椒 192
醋溜黄瓜 192
酱醋蒜薹 193
凉拌嫩豆腐 193
手撕茄子 194
老醋茼蒿 194
蒜醋芸豆 195
姜汁豇豆 195
老醋豇豆角 196
老醋黑耳 196
老醋青笋 197
酸香山珍 197
醋溜土豆片 198
炒芥蓝菜 198
香醋烹蛋 199
橘香海带丝 199
醋爆花生米 200
醋溜西芹 201
醋溜脆白菜 201
醋蒜焖土豆 202
醋溜西葫芦 202
酸香子姜苦瓜 203
苹果核桃沙拉 203
醋溜油条 204
菜心拌头肉 204
醋烹里脊 205
醋溜木樨 206
香醋拌兔肉 206
醋焖鸡翅 207
酸汤羊排 207
生菜拌羊头肉 208
醋烹大虾 209
酒香蒸花蟹 209
清蒸草鱼 210
醋溜鱼片 210
醋焖草鱼 211
醋焖萝卜鲫鱼 212
醋焖带鱼 212
清蒸龙虾 213
三、酸甜味调制及其菜肴 214
（一）酸甜味调制技巧 214
1.用于凉菜的糖醋汁 214
2.用于热菜的糖醋味汁 214
3.用于热菜的番茄味汁 215
4.用于热菜的荔枝味汁 215
5.用于热菜的“三致口”味汁 216
（二）酸甜菜肴实例 216
果茶山药 216
山药葡萄 217
黄桃布丁 217
果酱粉皮 218
茄汁冬瓜 218
茄汁土豆丸 219
糖醋洋葱 220
酸甜南瓜饼 220
果酱南瓜 221
番茄冬瓜球 221
雪梨冬瓜夹 222
冰镇酸甜苦瓜 223
木瓜炖银耳 223
开胃木瓜丝 224
冰茶丝瓜 224
酸甜胡萝卜 225
蟹味萝卜丝 225
焦熘茄子 226
糖醋薯枣 227
老醋莴笋丝 227
茄汁笋丝 228
三丝白菜卷 228
桂花白菜卷 229
泡紫甘蓝 229
糖醋尖椒 230
糖醋生菜 231
杂拌蔬菜沙拉 231
泡酸甜圆白菜 232
泡糖醋洋姜 232
酸甜藕片 233
爽脆黄瓜圈 233
泡酸甜豆角 234
糖醋菜花 234
泡糖醋蚕豆 235
糖醋茄盒 235
菊花茄子 236
爽脆白萝卜 237
糖醋萝卜丸 237
软熘鲤鱼 238
西湖醋鱼 239
沙司鱼条 239
糖醋黄花鱼 240
抓炒鱼片 241
茄汁虾仁 241
茄汁菠萝凤球 242
糖醋里脊 243
樱桃肉丸 243
荔枝兔条 244
沙司牛肉饼 245
糖醋排骨 245
糖醋肉条 246
荔枝鸡圆 247
抓炒里脊 247
火龙果香醋肉 248
四、酸辣味调制及其菜肴 249
（一）酸辣味调制技巧 249
1.以老陈醋和新鲜小米椒为主调制的酸辣味 249
2.以醋和芥末为主调制的酸辣味 249
3.以醋和红油为主调制的酸辣味 250
4.以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味 250
5.以醋和干辣椒为主调制的酸辣味 250
6.以醋和豆瓣酱为主调制的酸辣味 251
（二）酸辣味菜肴实例 251
酸辣翡翠丝 251
酸辣北瓜 252
酸辣苦瓜 253
粉条烧青菜 253
酸辣鸡蛋韭菜 254
爽脆西芹 254
尖椒炒丝瓜 255
炖豆腐北瓜 255
酸辣白菜帮 256
酸辣银耳羹 256
冰镇芥蓝 257
酸辣木耳 258
酸辣藕丁 258
酸辣茭白 259
红柿炖豆腐 259
酸辣腐竹汤 260
酸辣汤 261
酸辣土豆丝 261
酸辣小土豆 262
酸辣茄条 262
酸辣黄豆芽 263
酸辣三色银芽 263
酸辣紫菜蛋汤 264
番茄空心菜汤 265
酸辣菜花 265
酸辣菜苔 266
酸辣红粉薯 266
侧耳根拌蚕豆 267
酸辣牛腱 267
包菜牛肉汤 268
酸辣牛肉汤 269
酸辣砂锅牛肉 269
炝酸辣羊杂 270
酸辣金钱肚 271
羊肉拌土豆粉 271
酸辣羊筋 272
酸辣耳片 272
香椿白肉卷 273
热拌蹄花 274
酸辣腰花 274
大碗酥肉 275
鸡皮拌凉粉 276
侧耳根拌鸡 277
酸辣泡虾 277
酸辣笔筒鱿鱼 278
醋焖鸡三样 279
白菜炖虾 279
马蹄猪肚汤 280
鲮鱼粉葛汤 280
苋菜肉片汤 281
酸辣肉皮汤 281
酸辣三鲜汤 282
酸辣海参汤 283
鱼头豆腐汤 283
酸辣蛰头 284
榨菜肉丝汤 285
酸辣肚丝汤 285
酸辣花肉土豆粉 286
鸭皮馄饨汤 286
东安鸡 287
五、鱼香味调制及其菜肴 288
（一）鱼香味调制技巧 288
1.用于凉拌菜的鱼香味调制 288
2.用于烧菜、烩菜的鱼香味调制 288
3.用于炸熘、旱蒸菜的鱼香味调制 289
4.用于炒菜、滑熘菜的鱼香味调制 290
（二）鱼香味菜肴实例 290
鱼香剥皮椒 290
鱼香黄瓜 291
鱼香菊花平菇 292
鱼香螃蟹蛋 292
鱼香银耳 293
鱼香芥蓝 294
鱼香荷兰豆 294
鱼香蒜薹 295
鱼香空心菜 295
鱼香茭白 296
鱼香扁豆 297
鱼香土豆 297
鱼香西兰花 298
鱼香豆腐 299
鱼香土豆丸 299
鱼香油菜心 300
鱼香菠菜 301
鱼香茄子 301
鱼香鸡蛋 302
鱼香烩豆包 303
鱼香杏鲍菇 303
鱼香豆腐干 304
鱼香里脊丝 305
鱼香鸡皮 305
鱼香墨鱼花 306
鱼香贝串 307
鱼香溜虾球 307
鱼香排骨 308
鱼香银鳕鱼 309
鱼香肉条 309
鱼香肥肠 310
鱼香旱蒸虾 311
鱼香烧鸡翅 311
鱼香羊肉卷 312
鱼香羊肉丝 313
鱼香凤尾虾 314
鱼香肝片 314
鱼香兔丝 315
鱼香肉饼 316
鱼香鸡肉条 316
鱼香酥肉片 317
六、怪味调制及其菜肴 318
（一）怪味调制技巧 318
1.以醋和其他调料调制的凉菜怪味汁 318
2.以醋和其他调料调制的热菜怪味汁 319
（二）怪味菜肴实例 320
怪味萝卜丝 320
怪味松花豆腐 320
怪味花生米 321
怪味笋尖 321
怪味苦瓜 322
怪味苤蓝丝 322
怪味白菜 323
怪味土豆条 324
怪味玉子豆腐 324
怪味羊肉凉粉 325
怪味鱼片 326
怪味白肉 326
怪味羊心 327
怪味大虾 328
怪味鸭块 328
怪味鸡脆骨 329
怪味鲫鱼 330
凉拌怪味鸡 330
热炒怪味鸡 331
怪味里脊 332
怪味鸡爪 332
怪味鸭条 333
怪味带鱼 334
醋的趣闻趣事 335