第1章 总务部工作管理 1
总务部门工作概念 1
工作概念 1
指导思想 1
工作方针 2
总务部门工作职能 2
设备设施管理职能 2
环境管理职能 2
能源管理职能 3
总务部门管理队伍建设 3
具有高度的敬业精神和责任感 3
具有良好的品德修养 3
具有较高的管理才能 4
具有敏捷的思维能力 4
具有实事求是的态度 4
总务部门组织结构 4
总务部门组织结构 4
总务部门组织结构图 5
总务部工作人员任职条件 5
总务部主任（助理） 5
洗衣房管理员 6
洗涤工 6
熨烫工 6
缝纫工 6
布件收发员 6
绿化卫生管理员 6
园艺工 7
清洁工 7
食堂管理员 7
厨师长 7
医务室主任 7
医生 7
食品监管员 8
总务部各岗位工作职责 8
总务部主任（助理）岗位职责 8
洗衣房管理员岗位职责 8
洗涤工岗位职责 9
熨烫工岗位职责 9
布件收发员岗位职责 10
缝纫工岗位职责 10
绿化卫生管理员岗位职责 11
园艺工工作职责 11
清洁工工作职责 12
员工食堂管理员工作职责 12
员工食堂厨师长工作职责 13
医务室主任工作职责 13
医务室医生工作职责 14
食品监督员工作职责 14
总务部门工作服务标准 15
布件制服洗涤烘干服务标准 15
客衣洗涤服务标准 15
布件熨烫服务标准 16
客衣和制服熨烫服务标准 16
各类布件折叠包装服务标准 16
各类布件的报损标准 17
洗涤用品保管的服务标准 17
布件收发服务标准 17
客房、餐厅布件服务标准 18
布件修补服务标准 18
公共场所清洁服务标准 19
绿化服务标准 19
员工食堂服务标准 20
第2章 办公用品管理 21
办公用品管理规范 21
办公用品的分类 21
办公用品的管理原则 22
办公用品的申报审批 22
办公用品的采购供应 22
办公用品的验收入库 23
办公用品的日常管理 23
仓库管理 25
报表管理 26
办公用品使用节省方法 27
第3章 客房设备用品管理 33
客房设备用品管理的内容 33
客房设备用品包括的内容 33
客房设备用品的分类 34
客房设备用品管理的特点 35
加强客房设备用品管理的必要性 35
客房设备用品管理的主要任务 37
客房设备用品的管理方法 37
核定客房设备用品的需要量 38
做好客房设备用品审查、领用和登记 39
分级归类管理 39
日常保管和使用 40
妥善处理设备事故 40
做好客房设备用品的补充和更新 41
客房设备用品库房管理 41
库房管理的四个阶段 41
库房储备定额管理 43
第4章 电暖系统的经济运行 45
酒店对供电的基本要求 45
安全 45
可靠 45
优质 46
经济 47
电压的选择和调整 47
供电电压的选择 47
供电电压的调整 48
电力负荷的级别 48
酒店供电系统 49
供电的方式 49
室外进线系统 50
配电装置 51
室内输电线路的安全要求 51
室内输电线路的设计 52
酒店耗电情况分析 54
照明用电 54
空调用电 54
动力用电 54
生产用电 55
照明设备的合理用电 55
合理选择电光源和灯具 55
合理选择照明方式 56
尽量选择绿色照明 56
照明设备的运行管理 57
动力设备的合理用电 58
电动机的运行和管理 58
水泵的运行和管理 59
风机的运行和管理 60
其他动力设备的运行和管理 61
节约用电管理 64
机电设备的经济运行 64
完善计量措施 65
开展电平衡测试工作 66
用电考核分析 66
全员节电 67
供暖设备的使用管理 67
暖气系统的类型与选择 67
采暖设备的维护和调节 68
制定采暖系统的运行制度 69
酒店供暖系统装置 70
锅炉 70
给水设备 70
管道 71
辅助设备 71
供暖设备的安全运行管理 72
锅炉的购置、安装与登记 72
锅炉事故及其处理 73
供暖系统的经济管理 75
提高蒸汽系统效率的措施 75
冷凝水的回收 76
尽量减少采暖系统的热损失 77
第5章 电梯设备管理 79
电梯的类型 79
按照用途分类 79
按照控制方式分类 80
电梯的结构与运行 82
电梯的基本结构 82
电梯的运行 83
电梯的数量与速度 84
电梯的数量 84
电梯的速度 85
电梯的安全设施与被困人员的解救 85
电气安全装置 85
机械安全装置 86
电梯困人解救 87
电梯的维护与保养 87
第6章 水资源管理 89
酒店用水系统 89
生活用水 89
生产用水 90
生饮水 90
酒店饮用水管理 90
酒店提供饮用水的现状 90
管道纯净水 92
酒店锅炉用水管理 94
由水引起的锅炉故障 94
锅炉水处理 96
酒店空调用水管理 97
循环冷却水的水质处理 97
空调冷、热水处理 99
空气处理器凝结水的处理 99
酒店游泳池用水管理 100
游泳池的水质污染 100
游泳池的水质管理 101
酒店节约用水的方式 103
提高员工节水意识 103
改造用水设备减少用水量 104
第7章 车辆交通管理 107
车辆交通部经理管理职责 107
职权 107
责任 107
业务要求 108
工作内容 108
车辆调度室管理职责 109
调度经理 109
调度员 110
安全经理 110
车辆交通部员工的管理 111
材料采购员职责 111
油料员的职责 112
材料仓管员的职责 112
司机的职责 112
车辆使用管理规定 114
对讲机的使用规则 114
计程收费表的使用规则 114
车辆计费方法 115
过失处理 115
安全驾驶管理规定 117
司机责任制管理规定 117
汽车司机驾驶规定 118
交通安全责任制管理规定 119
交通事故及违章处理 120
车辆的管理制度 121
车辆管理规定 121
公务车使用及管理规定 129
第8章 工程管理与维修 135
工程管理 135
制冷 135
制热 140
热的回收 143
输送系统的保养 145
采暖、通风和空调系统的控制 150
空气过滤 152
太阳能系统 154
维修系统 157
维修的功能 157
维修部门结构 160
维修的控制系统 161
维修预算 163
维修计划表 165
维修自动化 166
工程与维修业务表格 169
工程报修单 169
工程维修反馈单 170
万能技工工作登记表 171
设备维修统计表 172
设备改造审批单 173
设备改造验收单 174
设备报废单 175
设备事故报告单 176
设备变动统计季报表 177
闲置设备统计季报表 178
设备改造统计季报表 179
设备技术指标统计季报表 180
设备台账表 181
设备购置和调入登记表 182
设备调出和报废登记表 183
工程档案审核鉴定表 184
第9章 安全管理 185
前厅和客房的安全管理 185
入口控制 185
电梯控制 186
客人入住安全管理 187
客人行李安全管理 188
接待访客安全管理 188
客房走廊安全管理 189
客房安全管理 189
餐饮安全管理 191
餐饮服务安全管理 191
厨房生产安全管理 191
食品储存卫生管理 192
食品销售卫生管理 193
其他部门的安全管理 194
财务安全管理 194
工程部安全管理 195
人事培训部安全管理 195
要害部门和部位安全管理 195
贵宾接待安全管理 196
贵宾抵达前的准备工作 197
贵宾在酒店期间的安全保卫工作 197
保安设备管理 199
锁与钥匙系统 199
闭路电视监控系统 205
贵重物品保险箱 207
报警系统 211
紧急事故的安全管理 212
客人伤病处理 212
客人死亡处理 213
客人违法处理 213
客人失物的处理 214
停电事故处理 215
消防管理 216
酒店消防委员会 216
各部门的消防管理 218
酒店消防计划 218
消防安全告示 222
具体防火措施 223
动用明火管理 223
对火险隐患的认定及其处理 224
前厅防火 226
客房防火 227
餐厅防火 229
酒店厨房防火 229
洗衣房防火 230
库房防火 231
办公室防火 232
锅炉房防火 233
礼堂、剧场防火 234
电器设备防火 235