第一章：被鱼加持的米饭——寿司 1
1保存鱼的秘诀 2
2从“鲊”到“早寿司” 7
3江户前寿司 11
4“煮饭三年”——寿司师傅养成计划 15
5稻荷寿司 18
第二章：吃出声音来——面 25
1中国渡来——乌冬 26
2庶民口味——二八荞麦面 32
3不拉的拉面 38
第三章：生吃的艺术——刺身 45
1割主烹从 46
2可以生吃的鱼 51
3不可少的配角——日本酱油 56
4不是鱼也可以生吃 60
第四章：油炸物——天麸罗 65
1南蛮来风 66
2受诅咒的天麸罗 70
3“萨摩扬”和“精进扬” 75
第五章：禅意——怀石料理 79
1武家风——本膳料理 80
2旬、季节感 84
3怀石与禅 88
第六章：幸福满满的米饭——井物 95
1还是米哦 96
2不产于天津的天津井 100
3 V的代表——胜井与天井 104
4元太的鳗鱼饭 107
5不给猫吃的猫饭 111
6便当与定食 114
第七章：渍物 119
1当茶恋上饭——茶渍？ 120
2储存萝卜大作战——沢庵渍？ 125
3在京都寻找古老的渍物 131
4止渴的诱惑——梅？？ 135
5七种“野菜”调和的妙物——福神渍 138
第八章：季节风零食——和果子 143
1茶与和果子 144
2是星星，不是金平糖 149
3团子一家子 154
4这个，能叫饼吗？ 158
第九章：火的洗礼——熟食 163
1海军范儿——肉？？？ 164
2文明开化的象征——寿喜锅 169
3和风BBQ———烧？物 173
4蛋的魔法 176
第十章：不可少的东西 181
1芥末 182
2抹茶 187
3清酒 191
4味噌 198
后记 203