序章 阿米巴、蛞蝓与肾脏 8
从生物学角度看肾脏担任的角色 8
负责维持体内平衡的肾脏 8
无法继续维持内部环境时生物将面临死亡 10
肾脏是维持生物内部环境的脏器 11
第1章 肾脏的构造及作用 14
1-1 肾脏的构造……肾脏是由100万个肾单位（肾小体与肾小管）所构成的 14
肾脏的位置、形状与大小 14
肾脏的内部构造 15
1-2 肾脏的主要功能……老化废弃物的排泄、使细胞外液的量与成分保持恒定 16
排泄老化废弃物 16
调节水分和盐分（电解质） 17
保持血液的弱碱性 18
调节血压 19
制造红细胞 20
调节钙质 21
分解胰岛素 21
第2章 肾病的种类与症状 24
2-1 肾病何以恐怖……由于不容易出现自觉症状，常常延误治疗 24
尿检的普及 24
患上肾功能不全之前 24
一旦恶化为肾萎缩 25
2-2 自觉症状……病症发展缓慢不明显的类型最易延误治疗 26
自觉症状的出现 26
尿液中出现杂质的症状 27
身体出现水肿的症状 28
肾功能下降的症状 28
2-3 检查是否出现异常……由于不容易出现自觉症状，肾病通常由检查身体时得到诊断 30
检查是早期发现的捷径 30
尿检 30
血检 32
肾脏功能检查 33
成像检查 34
肾活检 34
2-4 主要的肾病……属于内科的肾病症状·成因·治疗方法 35
即使尿液中发现异常 35
1 急性肾炎（急性肾小球肾炎） 35
2 慢性肾炎（慢性肾小球肾炎） 37
3 肾萎缩（肾萎缩综合征） 40
4 急性肾功能不全 42
5 慢性肾功能不全 45
6 糖尿病性肾病 48
7 肾硬化症 51
8 狼疮性肾炎 53
9 多发性囊胞肾 54
10 肾血管性高血压 55
2-5 特殊的肾病……部分疾病起因于药物滥用或药物毒副作用 57
1 肝肾综合征 57
2 肺肾综合征 57
3 特发性浮肿 58
4 假性巴特综合征 58
5 药物性间质性肾炎 60
第3章 肾病的治疗 64
3-1 生活指导……为了不留下后遗症首要的是静养 64
入院治疗以提高静养度，增加食疗、药物疗法的成效 64
3-2 食疗……治疗饮食的原则是限制蛋白质含量与附加食盐量 65
自1980年代以来食疗的变化历程 65
肾病恢复中食疗必不可少 65
严格进行食疗具有相当大的难度 66
根据病症、治疗进度应摄取不同的蛋白质量与附加食盐量 67
3-3 药物疗法……理解药物的主要作用与副作用 69
没有速效性但能抑制病情的药物 69
应注意常年用药的副作用 69
（1）肾上腺皮质类固醇剂 70
（2）免疫抑制剂 71
（3）抗血小板剂（血小板功能抑制剂） 72
（4）抗凝血剂 73
（5）降压药（降血压药） 73
（6）利尿剂 75
（7）降尿酸药 76
（8）口服活性炭 76
（9）抗胆固醇药 77
3-4 析疗法和肾脏移植……旨在让末期肾功能不全患者重回社会 78
日本有一时期在进行透析疗法后实施肾脏移植 78
1 透析疗法 78
2 肾脏移植 79
第4章 提供美味的菜单 82
一日的示范菜单 82
主菜·副菜·配菜 84
西红柿沙司煮鳕鱼／四季豆芝麻拌茄子／醋拌萝卜丝 84
肉馅圆白菜卷／白拌薇菜胡萝卜／芥末渍茄子 86
酒蒸生鲑辣萝卜泥／烩炒蔬菜粉丝／盐烤黄瓜 88
芥末沙司烤鳕鱼／三味酱炒／酸甜白菜 90
泡公鱼／烤炖茄子南瓜／咖喱炒豆芽 92
墨鱼煮萝卜／芝麻油炒蘑菇胡萝卜／南瓜浓汤 94
葱花蛋包饭／炖土豆／速成泡菜 96
牛肉火锅／红薯柠檬煮／芜菁拌梅肉 98
油炸虾茄饼／日式蒸蛋／土豆鸭儿芹沙拉 100
香菇酿鸡肉／芝麻拌菠菜／玉米浓汤 102
芝麻炸旗鱼／羊栖菜煮大豆／醋拌柿子萝卜泥 104
香炸牡蛎／粉丝蔬菜汤／醋拌炒菜 106
西式煎虾饼／青椒炒虾蛄／清汤葱花面筋 108
香焙鸡脯包菜／挂卤冬瓜虾仁／黄瓜拌海带 110
酱渍烤青花鱼／醋拌炸红薯萝卜泥／凉拌秋葵 112
酱烤串豆腐／胡萝卜魔芋煮鸡肉松／卷心菜苹果蛋黄酱沙拉 114
豆腐汉堡／凉拌青椒烤香菇／双色蔬菜渍柠檬 116
酱炸鲜虾蔬菜／粉丝蔬菜沙拉／芜菁渍柠檬 118
鸡肉蔬菜夹烤／无翅猪毛菜核桃沙拉／盐渍卷心菜 120
酱浇棒棒鸡／芝麻酱浇芋艿／凉拌烤大葱 122
肉丸炒茄子／清煮干萝卜丝／酸甜小萝卜拌葡萄干 124
萝卜煮鸡肉松／凉拌冬葱／清炒魔芋丝 126
麻婆豆腐／辣腌茼蒿／茄子卷心菜汤 128
盐烤鲹鱼／筑前煮／猪肉萝卜汤 130
火腿蔬菜春卷／山葵酱拌油菜蛤仔／香菇鱼糕鸭儿芹汤 132
油炸调味墨鱼／蔬菜杂烩／酸辣汤 134
什锦墨鱼／蔬菜火腿咖喱汤／朴菇萝卜泥 136
炸青花鱼萝卜泥／什锦煮豆／柠檬味卷心菜培根 138
油炸猪肉蔬菜卷／西红柿洋葱沙拉／辣煮魔芋 140
烤鳕鱼／辣炒藕片魔芋／萝卜豆腐花汤 142
（零食） 144
红豆米粉糕／水晶糕／洋李脯牛奶蛋糊／杏仁豆腐／香烤煮苹果／西米可可牛奶 144
水果寒天／咖啡果冻／抹茶果冻 146
第5章 如何制定菜单及饮食方法 148
5-1 饮食疗法的基础……肾病饮食疗法是控制病情发展的重要疗法 148
控制蛋白质的摄取，减轻肾脏负担 148
肾功能降低到何种程度可以开始饮食疗法 148
为何必须控制蛋白质的摄取 149
参考蛋白质的限制量灵活搭配组合菜单 149
努力将盐分摄取量控制在一天6克 150
加工食品的盐含量也需多加注意 153
提防蛋白质控制所带来的热量摄取不足 156
热量摄取不足时如何调理（除糖尿病性肾病外） 156
充分利用低蛋白质、低盐辅助治疗用特殊食品 157
5-2 不同病种饮食疗法的基础……介绍不同病种所限制的食材选择和烹饪技巧要点 161
饮食疗法Q＆A 163
一日的示范菜单——A·B摄取营养素 168