作者序一 传统酿渍薪传师的使命感 4
作者序二 坚持食材的天然性与方便性 6
导读 酿酱之前的事 7
消毒用酒精制法 9
单位使用说明 11
Chapter 1 酒醋类 13
甜酒酿｜充满酒香的甜滋味 13
米酒｜清澈透明的酿造香气 22
福州红糟｜腌制肉类的最佳调味料 58
客家红糟｜天然滋养的红色调味品 72
柳橙酒｜每一口都是微醺的果香 82
米醋｜调和食物口感的关键 93
柠檬醋｜时间酝酿下的有益饮品 109
Chapter 2 米曲类 128
米豆曲｜酿制品的重要媒介 128
酱油｜愈陈愈香的料理佳酿 140
豆豉｜无法取代的陈年酱香 151
豆腐乳｜每一口都是绵密豆香 161
味噌｜充满豆香的腌酱料 174
味醂｜取代味精的天然调味料 184
豆酱｜炒、蒸、腌、拌料理的好搭档 195
Chapter 3 果酱类 203
客家橘酱｜令人开胃的清爽蘸酱 203
番茄酱｜保存当季的甜蜜果香 210
花生酱｜餐桌上的家常养生佐酱 223
Chapter 4 酿渍类 230
辣椒酱｜香辣，但不火辣 230
奈良渍酱｜风味出奇的甜渍酱 240
Chapter 5 其他类 252
纳豆｜在家也能自制健康好菌 252
香葱酱｜人人都爱浓郁葱香 263
酿酱器具材料购买资讯 269