概述 1
山珍海味菜 10
1．冬梅玉掌 10
2．荷花燕菜 11
3．绣球燕菜 12
4．菜心熊掌 13
5．砂锅熊掌 14
6．御膳百花熊掌 15
7．陈皮犴唇 16
8．聚宝麒麟犴唇 17
9．酿烧铁雀爆犴鼻 19
10．三元宫廷飞龙 20
11．飞龙珍珠汤 21
12．玉龙酒锅 22
13．鸳鸯飞龙汤 23
14．纸包飞龙 25
15．林蛙戏水 26
16．芙蓉田鸡油 27
17．冰糖雪蛤 28
18．翡翠猴头 29
19．玉扇猴蘑 30
20．凤尾猴蘑 31
21．酒醉猴蘑彩云黄瓜香 33
22．芙蓉鳇鱼骨 34
23．红烧鳇鱼唇 35
24．蟹粉菜胆烧鱼唇 36
25．芙蓉登高鱼翅 37
26．樱花鱼翅 38
27．佛手鳇鱼翅 39
28．兰花鱼翅 40
29．蟹钳三丝鱼翅 41
30．八卦鹿筋 43
31．砂锅煨鹿鞭 44
32．芙蓉鸡茸鹿筋 45
33．清炖人参鸡 46
34．人参鹿茸羹 47
35．鹿筋烧海参 48
36．玉珠蛋饺海参 49
37．清烩元宝海参 51
38．羽翎凤蛋海参 52
39．乌龙卧雪 53
肉菜 55
40．霞光玉肘 55
41．北芪煨肘 56
42．镜泊肘子 57
43．水晶肘子 58
44．鱼香扒肘子 59
45．龙江风味肘子 60
46．兰花虎皮肘 61
47．五花肉炖粉条 62
48．煨肉粉条 63
49．葵花大肉 64
50．金钱扣肉 65
51．山菜扣肉 66
52．锅爆肉 67
53．松仁酥肉方 68
54．扒虎皮肉 69
55．溜肉段 70
56．焦溜里脊 71
57．月花珊瑚里脊 72
58．菊花里脊 73
59．象眼里脊 74
60．松汁里脊 75
61．挂板里脊 76
62．水？里脊 77
63．滑溜里脊 77
64．滑炒里脊丝 78
65．里脊四味 79
66．松？肉片 80
67．龙眼千层肉 81
68．白松肉卷 82
69．蒜泥白肉 83
70．水笊白肉 84
71．炒肉拉皮 85
72．汆白肉卷 86
73．松？白肉 87
74．酥白肉 88
75．琉璃白肉 89
76．骨泥棱角肉 89
77．蒜泥血肠 90
78．白肉血肠 91
79．清血白肉 92
80．天蓬下凡 93
81．油爆双花 94
82．核桃腰子 95
83．清炒脆肚 96
84．汤爆肚仁 96
85．油爆肚仁 97
86．溜抽扦排骨 98
87．蹄筋烧蕨菜 99
88．纸包山跳 100
89．果汁狍肉条 101
90．香辣狍肉丝 102
91．串烤黄羊肉 103
92．串烧鹿肉 103
93．铁板烹鹿肉 104
94．香辣鹿肉串 106
95．梅花八珍鹿肉 107
禽蛋菜 109
96．百鸟朝凤 109
97．枸芪元盅鸡 111
98．红焖宽粉榛蘑鸡 111
99．香酥鸡 112
100．五福映照鸿运鸡 113
101．仔鸡炖黄蘑 115
102．龙凤酒锅 115
103．北国香鸡 116
104．珍蕈藏玉凤 117
105．油泼仔鸡 118
106．北芪木耳鸡 119
107．卤煮全鸡 120
108．生扒龙滨鸡 121
109．清炖猴头小鸡 122
110．北国酒锅鸡 123
111．烤网油雏鸡 124
112．油沾龙凤卷 125
113．葡萄凤团 126
114．爆鸡丁龙凤蛋 127
115．酱爆鸡丁 128
116．玻璃鸡片 129
117．鸡里蹦 130
118．翠鸟银丝 131
119．红油鸡米 132
120．雪花鸡茸 133
121．龙江葵花鸡 134
122．菜心鸡茸干贝 135
123．人参鸡盅 136
124．金钱凤路 137
125．松仁鸡腿 138
126．蒜泥炉鸭 138
127．四元扒鸭 139
128．酒焖松子鸭 140
129．酒锅鸭四宝 142
130．四宝雁鹅 143
131．铁扒鹌鹑 144
132．炸烹鹌鹑 145
133．贵妃山鸡 146
134．鸿运火焰山鸡 148
135．龙蟠凤玉 149
136．山鸡卧雪 151
137．香酥沙半鸡 152
138．炸烹铁雀 153
139．雪雀归巢 154
140．香蕉锅炸 155
141．水炒鸡蛋 156
142．赛香蕉 157
143．溜黄菜 158
144．酥黄菜 158
水产菜 160
145．湖珍抱月 160
146．镜泊龙舟 161
147．双艳鱼 162
148．油浸斑马鱼 163
149．四吃牡丹鱼 165
150．清蒸鳌花鱼 166
151．珊瑚鳜鱼 167
152．雪梅鳜鱼 168
153．珍珠菊花鱼 169
154．浇汁鳊花 170
155．八宝鳊花鱼 171
156．红烧吉花鱼 172
157．松仁铜罗鱼 173
158．清炖细鳞鱼 174
159．家常熬雅罗 175
160．糖醋法罗鱼 176
161．清炖哲罗鱼 177
162．砂锅鳇鱼 178
163．菜心鳇鱼 179
164．滑炒鳇鱼丝 180
165．软炸三鲜鳇鱼卷 181
166．焦酥鳇鱼丝 182
167．两水鱼 183
168．红烧鲑鱼饼 184
169．熏大麻哈鱼 185
170．油汁鲑鱼 186
171．葱烧鲑鱼 187
172．油浸兴凯鲌鱼 188
173．清蒸兴凯鲌鱼 189
174．砂锅鲌鱼豆腐 190
175．干烧兴凯鲌鱼 191
176．红霞映平湖 192
177．清炸红尾鲌鱼 193
178．红烧镜泊银鲫 194
179．菊花银鲫 195
180．鲫鱼吐珠 196
181．干烹鲫鱼 197
182．醋椒金滩 198
183．浪泊银滩 199
184．双龙跃珠门 200
185．富贵银龙鱼 201
186．双头浇汁鱼 203
187．提篮鱼 204
188．松籽鲤鱼 205
189．红油拌生鱼 206
190．鲇鱼炖茄子 207
191．四海朝鳟 208
192．龙舟四宝 209
193．砂锅鱼头 210
194．五色鱼丝 211
195．汆鱼脯 212
196．朴素鱼（普酥鱼） 213
197．泥鳅钻豆腐 214
198．油沾万鱼 215
199．珍果常寿 216
200．金甲藏龙 217
201．麻雀大虾 218
202．奶油大虾 219
203．白龙大虾 220
204．鱼香虾仁 221
205．蒜茸蟹方 222
206．面包虾仁 223
207．油焖田鸡 224
植物菜 226
208．油爆黄瓜香 226
209．孔雀黄瓜香 227
210．酒醉黄瓜香 228
211．炒金钩黄瓜香 229
212．奶汤松茸 229
213．鸭油扒山菇 230
214．牡丹蕨菜香 231
215．棋子蕨菜 232
216．鸡茸蕨菜 233
217．一网山珍菜 234
218．鸡茸刺嫩芽 234
219．鸡油四素 235
220．万年长青 236
221．砂锅菜卷 237
222．佛手白菜 238
223．炒肉丝渍菜粉 239
224．汆锅底 240
225．烧地三鲜 241
226．清炒豆腐 242
227．兰花豆腐 242
228．状元插花 244
229．荷花莲蓬豆腐 245
230．开花豆腐 246
231．鹤乡豆腐 247
232．什锦豆腐匣 248
233．锅？豆腐盒 249
234．松仁豆腐 250
235．雪里蕻炖豆腐 252
236．金币千张 252
237．牡丹木耳 253
238．炸金针 255
239．排骨炖油豆角 256
240．香辣金片 256
241．炸奶油白蜜 257
242．拔丝马铃薯 258
243．焦酥白蜜三鲜卷 259
244．雪衣豆沙 259
245．冰灯蜜汁金枣 260
246．渍香瓜 261
其他菜 263
247．龙江四扒 263
248．山珍野味火锅 264
249．锅贴鸡 265
250．鸡茸花脸蘑 266
251．滑炒鸡丝猴腿 267
252．炒山鸡片雪里蕻 268
253．粉汆清血白肉酸菜 269
254．酱汁豆腐胡罗仔 269
255．友谊三鲜 270
256．清蒸猪肉菜卷 271
257．板筋卤蕨菜 272
258．炸春段 273
注释 275