图书介绍：本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套用书。本书比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，使其在内容上更加完整，理论阐述科学，分类结构规范，在形式上力争反映出当前西餐行业的新技术、新工艺、新材料、新内容。并结合职业教育的特点，突出学生动手能力和实际操作能力的培养，以适应西餐烹饪教学的需要。 全书共分十章，主要包括两大方面： 西餐基础知识，内容包括：西餐概述、西式厨房的设置、西餐原料、刀工技术、原料加工技术、基础汤汁的制作等。 西餐菜肴制作，内容包括：开胃菜、汤菜、烹调理论及热菜制作、甜食、配菜、早餐等。