绪论 1
项目一 一般光学分析技术 5
任务一 理论学习 5
第一节 光学分析法的基础 5
第二节 旋光分析技术 8
第三节 折光分析技术 12
习题 16
任务二 技能操作训练 17
训练一 旋光分析技术测定葡萄糖注射液中葡萄糖的含量 17
训练二 味精中谷氨酸钠的测定 18
任务三 技能考核 19
1．WZZ型数显自动旋光仪操作技能量化考核标准 19
2．阿贝氏折光计操作技能量化考核标准 20
项目二 紫外-可见吸收光谱分析技术 22
任务一 理论学习 22
第一节 基本原理 22
第二节 紫外-可见分光光度计 27
第三节 紫外-可见吸收光谱分析技术的应用 31
第四节 紫外-可见吸收光谱分析实验技术 36
习题 41
任务二 技能操作训练 42
训练一 紫外-可见分光光度计的校正 42
训练二 邻二氮菲分光光度法测定铁 44
训练三 茶饮料中茶多酚含量测定 45
训练四 分光光度法测定饲料中的总磷 46
训练五 维生素B12注射液的含量测定 48
训练六 可见分光光度法测定大山楂丸中总黄酮的含量 49
任务三 技能考核 50
紫外-可见分光光度计操作技能量化考核标准 50
项目三 分子荧光分析技术 52
任务一 理论学习 52
第一节 分子荧光光谱的基本原理 52
第二节 荧光分光光度计 58
第三节 荧光分析的应用 61
习题 63
任务二 技能操作训练 64
训练一 食品中硫胺素（维生素B1）的测定 64
训练二 蔬菜、水果及其制品中总维生素C的测定 67
训练三 鱼粉中乙氧基喹的测定 68
任务三 技能考核 70
分子荧光分光光度计操作技能量化考核标准 70
项目四 红外光谱分析技术 71
任务一 理论学习 71
第一节 概述 71
第二节 基本原理 72
第三节 红外光谱图及其解析 78
第四节 红外光谱仪 84
第五节 红外光谱分析的实验技术 87
习题 91
任务二 技能操作训练 92
训练一 阿司匹林的红外光谱测定 92
训练二 奶粉中苯甲酸钠的含量测定 93
任务三 技能考核 95
红外光谱仪操作技能量化考核标准 95
项目五 原子光谱分析技术 96
任务一 理论学习 96
第一节 重金属元素的一些基本知识 96
第二节 原子吸收光谱基本原理 98
第三节 原子吸收分光光度计 101
第四节 原子吸收分析实验技术 116
第五节 原子荧光技术分析简介 123
习题 126
任务二 技能操作训练 127
训练一 原子吸收光谱法测定自来水中钙、镁的含量 127
训练二 火焰原子吸收法测定饲料中铁、铜、锰、锌、镁 129
训练三 食品中总汞及有机汞的测定——原子荧光光谱分析法 132
任务三 技能考核 134
原子吸收光谱仪操作技能量化考核标准 134
项目六 电化学分析技术 136
任务一 理论学习 136
第一节 概述 136
第二节 电位分析技术 137
第三节 电位滴定技术 150
第四节 电导分析技术 153
第五节 永停滴定法 158
习题 162
任务二 技能操作训练 163
训练一 畜产品酸度的测定 163
训练二 用酸度计测定药物液体制剂的pH 165
训练三 电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量 166
训练四 自动电位滴定法测定敌百虫原粉的有效成分 167
训练五 白砂糖电导灰分的测定 168
训练六 饲料中氟的测定 169
任务三 技能考核 171
1．酸度计操作技能量化考核标准 171
2．自动电位滴定仪操作技能量化考核标准 172
项目七 薄层色谱分析技术 174
任务一 理论学习 174
第一节 色谱法概述 174
第二节 薄层色谱分析的基本原理 175
第三节 薄层的制备 177
第四节 薄层色谱分析技术的应用 180
第五节 薄层扫描技术 182
习题 184
任务二 技能操作训练 184
训练一 薄层色谱技术分离鉴定APC片中的主要成分 184
训练二 盐酸普鲁卡因注射液中对氨基苯甲酸的检查 186
训练三 薄层色谱定性分析（五味子的定性鉴别） 187
训练四 食品中苯甲酸、山梨酸的测定 188
训练五 薄层色谱法测定饲料中黄曲霉毒素B1的含量 189
任务三 技能考核 192
薄层色谱分析技术操作技能量化考核标准 192
项目八 气相色谱分析技术 194
任务一 理论学习 194
第一节 概述 194
第二节 气相色谱分析技术的基本原理 195
第三节 气相色谱仪 199
第四节 气相色谱固定相及其选择 207
第五节 气相色谱分析实验技术 209
习题 216
任务二 技能操作训练 217
训练一 填充色谱柱柱效能的测定 217
训练二 气相色谱技术测定冠心苏合丸中冰片的含量 218
训练三 甲苯的气相色谱分析——内标法定量 219
训练四 食品中BHA和BHT的测定 221
训练五 饲料中六六六、滴滴涕的测定 223
任务三 技能考核 225
气相色谱仪操作技能量化考核标准 225
项目九 高效液相色谱分析技术 227
任务一 理论学习 227
第一节 概述 227
第二节 基本原理 228
第三节 高效液相色谱仪 234
第四节 高效液相色谱技术的应用 244
第五节 氨基酸分析仪 246
习题 251
任务二 技能操作训练 252
训练一 高效液相色谱仪色谱柱的性能考察及分离度测试 252
训练二 HPLC技术测定甲砜霉素原料的含量 253
训练三 高效液相色谱技术测定双黄连口服液中黄芩苷的含量 255
训练四 高效液相色谱定性及定量分析——中药赤芍中芍药苷的定性鉴别和含量测定（色谱分析设计实验） 255
训练五 维生素A和维生素E的测定 256
训练六 生鲜牛乳中三聚氰胺的测定 259
训练七 高效液相色谱法测定饲料中甲砜霉素含量 260
训练八 饲料中氨基酸的测定方法 261
任务三 技能考核 263
高效液相色谱仪操作技能量化考核标准 263
项目十 质谱分析技术 265
任务一 理论学习 265
第一节 概述 265
第二节 质谱仪器 265
第三节 质谱联用技术 274
习题 276
任务二 技能操作训练 278
生鲜牛乳中三聚氰胺的测定 278
参考文献 280