绪论 1
一、生物化学的涵义 1
二、生物化学的内容 1
三、生物化学与其他学科 2
四、生物化学的应用与发展 3
五、学习方法 3
第一章 核酸与蛋白质 5
第一节 核酸组成 5
一、核酸的元素组成 5
二、核酸的分子组成 5
第二节 核酸的结构 8
一、核酸分子中核苷的连接方式 9
二、DNA的结构 9
三、RNA的结构 12
四、核酸的性质 15
第三节 蛋白质 18
一、蛋白质的分子组成 18
二、蛋白质的分子结构 28
三、蛋白质的性质 37
四、蛋白质的分类 40
第二章 酶与维生素 48
第一节 酶的概念及特性 48
一、酶的概念 48
二、酶的催化特性 49
第二节 酶的分类及命名 50
一、酶的分类 50
二、酶的命名 51
第三节 酶的结构和催化功能 51
一、酶的基本结构 51
二、酶的必需基团和活性中心 52
三、酶原及其激活 53
四、同工酶 53
第四节 酶的作用机理及影响因素 54
一、酶的作用机理 54
二、影响酶促反应速度的因素 55
第五节 维生素 61
一、水溶性维生素与辅酶 61
二、脂溶性维生素 66
第三章 生物膜与呼吸链 71
第一节 生物膜的化学组成与结构 71
一、化学组成 71
二、生物膜的结构模型 73
第二节 生物膜的类型及功能 75
一、生物膜的类型 75
二、生物膜的功能 80
第三节 呼吸链 81
一、呼吸链的基本组成 81
二、生物氧化与ATP的产生 84
第四章 糖代谢 93
第一节 糖的分解代谢 93
一、糖的无氧分解 93
二、糖的有氧分解 99
三、磷酸戊糖途径 104
第二节 糖的生物合成 108
一、糖的合成过程 108
二、糖异生作用 111
三、光合作用 113
第五章 脂类代谢 125
第一节 脂肪的分解代谢 125
一、脂肪的酶促水解 125
二、甘油的氧化 126
三、脂肪酸的氧化分解 126
四、乙醛酸循环 132
第二节 脂肪的合成代谢 133
一、甘油-α-磷酸的生物合成 133
二、脂肪酸的生物合成 133
三、三酰甘油（脂肪）的生物合成 138
第三节 其他脂类的合成 138
一、甘油磷脂的降解与生物合成 138
二、糖脂的降解与生物合成 140
三、胆固醇的生物合成与转化 141
第六章 蛋白质降解与氨基酸代谢 148
第一节 蛋白质的酶促降解 148
一、蛋白质酶促降解的相关酶类 148
二、蛋白质降解的基本过程 150
第二节 氨基酸的降解与转化 150
一、脱氨基作用 151
二、脱羧基作用 156
三、氨基酸分解产物的去向 158
第三节 氨基酸的生物合成 163
一、氮的参与 163
二、氨基酸的基本合成途径 165
第七章 核酸降解和核苷酸代谢 171
第一节 核酸的酶促降解 171
一、核酸端切酶（核酸外切酶） 171
二、核酸内切酶 171
第二节 核苷酸的酶促降解 172
一、核苷酸的降解 172
二、嘌呤和嘧啶的降解 173
第三节 核苷酸的生物合成 176
一、嘌呤核苷酸的生物合成 176
二、嘧啶核苷酸的生物合成 182
三、脱氧核糖核苷酸的生物合成 184
第八章 核酸和蛋白质的生物合成 189
第一节 DNA的生物合成 189
一、半保留复制 190
二、DNA的复制过程 191
三、逆转录（reverse transcription） 193
四、基因突变和DNA的损伤修复 194
第二节 RNA的生物合成 196
一、DNA指导下的RNA合成 196
二、RNA的复制合成 201
第三节 基因工程技术简介 202
一、目的基因的制备 203
二、基因载体 205
三、DNA的重组 206
四、基因工程技术的空间与展望 208
第四节 蛋白质的生物合成 210
一、蛋白质合成体系的重要组分 210
二、蛋白质的合成过程 213
三、蛋白质合成后的到位 216
第九章 物质代谢的相互联系与调节 223
第一节 物质代谢的相互联系 223
一、糖类、脂类和蛋白质代谢的相互联系 223
第二节 代谢调节 226
一、细胞水平的代谢调节 227
二、激素对物质代谢的调节 230
三、神经调节 231
四、代谢的区域化 232
基本技能与实训项目 237
基本技能 237
技能一 分光光度计的使用技术 237
技能二 微量滴定技术 239
技能三 层析技术 241
技能四 电泳技术 245
实训项目 248
实训一 酶的特性试验 248
实训二 植物可溶性糖的含量测定 252
实训三 维生素C含量测定 254
实训四 脂肪转化为糖的试验 259
实训五 氨基酸的纸层析 261
实训六 植物体内的转氨基作用 265
实训七 蛋白质的性质实训（颜色、沉淀） 267
实训八 牛乳中蛋白的分离测定 271
实训九 双缩脲法测定蛋白质含量 275
实训十 大豆蛋白的提取与含量测定 277
实训十一 醋酸纤维薄膜电泳分离血清蛋白 280
实训十二 血红蛋白凝胶过滤层析 284
实训十三 酵母RNA的提取、分离和鉴定 287
实训十四 核酸的定量测定（定磷法） 289
实训十五 DNA的分离制备 292
实训十六 DNA的定量测定（二苯胺法） 294
附录 常用缓冲溶液的配制方法 296
参考文献 304