葡萄酒的烹调应用 10
常用计量单位换算表 11
西餐常用原料 12
常用调料与香料 14
基本烹调方法 17
第一章 开胃头盘 20
法式蜗牛 20
挪威烟熏三文鱼 23
意式香梨拌鹅肝 24
意式什锦海鲜头盘 27
法式鹅肝 28
红菜头拌橙子 31
法式鸡蛋酿鱼子酱 32
意式西红柿奶酪 35
鲜虾带子开胃盘 36
帕尔玛火腿密瓜 39
法式鲜虾 40
法式美味头盘 43
金枪鱼片配鱼子酱 44
芦笋拌鲜贝 47
第二章 香浓靓汤 50
高拔牛清汤 50
法式洋葱汤 53
西兰花忌廉汤 54
法式洋葱牛丸汤 57
匈牙利牛肉汤 58
意大利蔬菜浓汤 61
香草奶油杂菌汤 62
海鳗鱼汤 65
意大利牛尾浓汤 67
蟹肉青苹果冻汤 68
藏红花风味海鲜汤 71
第三章 清爽沙拉 74
意大利凯撒沙拉 74
吞拿鱼沙拉 77
烤蒜马铃薯蓉 78
海鲜沙拉 81
蟹肉杧果沙拉 82
香草鸭胸沙拉 85
尼斯牛肉沙拉 86
巴西风味鸡肉沙拉 88
伊甸园蔬菜沙拉 91
南瓜鲜虾沙拉 93
橄榄沙拉 94
酸甜鲷鱼沙拉 97
洋菇沙拉 98
炸鸡蓝莓沙拉 101
火龙果海鲜沙拉 102
哈密瓜火腿沙拉 105
五彩沙拉 106
鹌鹑蔬菜沙拉 109
时令鲜果沙拉 110
木瓜杧果沙拉 112
蜜瓜带子沙拉 115
第四章 拿手主菜 118
法式煎鹅肝 118
香煎银鳕鱼 121
扒安格斯眼肉 122
煎T骨牛扒 125
蒜蓉牛油焗青口贝 126
水煮三文鱼拌日月贝 129
芝士焗龙虾仔 130
奶油白汤生蚝 133
香煎黑椒金枪鱼 134
金甲黄金蟹 136
巴西风味烤牛腹肉 139
烤猪梅肉拌薯仔 140
卷心菜卷 143
煎小牛排 144
烤迷迭香羊排 147
扒羊颈排 148
白汁烩兔肉 151
香煎日本神户牛肉 152
烤肉牛仔骨 155
橙味鸭胸 156
比基达猪排 159
扒春鸡 160
烤牛肩峰 163
烤培根鸡胸肉 165
第五章 特色主食 168
坚果饭 168
意式蘑菇饭 171
西班牙海鲜饭 172
葡式猪扒饭 175
牛肉盖饭 176
玉米糕 179
意大利肉酱意粉 180
意式香草酱面条 183
烟肉蛋黄汁螺丝粉 184
黑椒牛柳丝炒意粉 187
普罗旺斯西红柿面 188
虾仁罗勒意大利面 191
第六章 美味甜点 194
法式红酒蜜桃盏 194
什锦山莓蛋白蓝 197
吉士炖蛋 198
甜酒慕斯 201
热梳芙哩 202
法式水果挞 205
西柚砂冰 206
奶豆腐布丁 209
瑞士蛋糕卷 210
美式芝士蛋糕 213
冻忌廉芝士蛋糕 214
椰林风情奶冻糕 217
白乳酪慕斯蛋糕 218
红豆芝士慕斯蛋糕 221
巧克力慕斯蛋糕 222