第1章 绪论 1
1.1蕈菌的概念 1
1.2研究的对象与内容及涉及的学科 4
1.3蕈菌生物学的发展现状与意义 4
小结 21
思考题 22
第一篇 蕈菌基础知识 24
第2章 蕈菌的形态结构 24
2.1子实体 24
2.2担孢子和子囊孢子 26
2.3菌丝体 29
小结 33
思考题 33
第3章 蕈菌的生态环境 34
3.1蕈菌的生物环境 34
3.2蕈菌的非生物环境 38
小结 40
思考题 40
第4章 蕈菌的生理 41
4.1蕈菌细胞的化学组成及其亚细胞结构特点 41
4.2蕈菌的生长与繁殖 43
4.3蕈菌的营养生理 46
4.4蕈菌吸收营养物质的转运方式 57
4.5蕈菌的抗性生理 59
4.6蕈菌抗性生理通论 60
4.7蕈菌生产其他物品 61
4.8培殖场地的选择与棚室建设 64
小结 65
思考题 65
第二篇 常见蕈菌培殖技术 68
第5章 侧耳培殖技术 68
5.1概述 68
5.2侧耳生长分化的条件 71
5.3侧耳培殖技术 75
5.4姬菇的培殖技术特点 85
小结 86
思考题 87
第6章 香菇培殖技术 88
6.1概述 88
6.2香菇生长分化的条件 90
6.3香菇的培殖技术 93
6.4花菇的培殖技术 100
小结 103
思考题 103
第7章 黑木耳培殖技术 104
7.1概述 104
7.2黑木耳生物特性 107
7.3黑木耳生长分化条件 108
7.4黑木耳培殖技术 109
小结 112
思考题 112
第8章 银耳培殖技术 113
8.1概述 113
8.2生物学特征 113
8.3.银耳培殖技术 117
小结 120
思考题 120
第9章 金针菇培殖技术 121
9.1概述 121
9.2金针菇生长分化的条件 122
9.3金针菇的培殖技术 124
9.4白色金针菇工业化生产关键技术 128
小结 128
思考题 128
第10章 猴头菇培殖技术 129
10.1概述 129
10.2猴头菇生长分化条件 130
10.3猴头菇的培殖技术 131
小结 134
思考题 134
第11章 双孢蘑菇培殖技术 135
11.1概述 135
11.2生活史 136
11.3双孢菇生长分化条件 137
11.4双孢菇培殖技术 139
小结 145
思考题 145
第12章 草菇培殖技术 146
12.1概述 146
12.2草菇生长分化的条件 148
12.3草菇的培殖技术 148
小结 153
思考题 153
第13章 滑菇培殖技术 154
13.1概述 154
13.2滑菇生长分化的条件 155
13.3滑菇的培殖技术 156
13.4滑菇箱式培殖技术 156
13.5采收与保鲜 157
小结 157
思考题 158
第14章 鸡腿菇培殖技术 159
14.1概述 159
14.2生长分化条件 160
14.3鸡腿菇的培殖技术 160
小结 161
思考题 161
第15章 鲍鱼菇培殖技术 162
15.1概述 162
15.2生长分化条件 162
15.3鲍鱼菇的培殖技术 163
小结 165
思考题 165
第三篇 珍稀蕈菌培殖技术 168
第16章 白灵菇培殖技术 168
16.1概述 168
16.2白灵菇生长分化的条件 169
16.3白灵菇培殖技术 172
16.4育菇菌棒的制作 177
小结 182
思考题 182
第17章 巴西蘑菇培殖技术 183
17.1概述 183
17.2巴西蘑菇生长分化的条件 185
17.3巴西蘑菇培殖技术 186
小结 190
思考题 190
第18章 茶树菇培殖技术 191
18.1概述 191
18.2茶树菇生长分化的条件 192
18.3茶树菇培殖技术 193
小结 194
思考题 194
第19章 杏鲍菇培殖技术 195
19.1概述 195
19.2杏鲍菇生长分化的条件 196
19.3杏鲍菇的培殖技术 197
19.4杏鲍菇工业化生产设计 199
小结 201
思考题 202
第20章 玉蕈培殖技术 203
20.1概述 203
20.2生长分化的条件 204
20.3玉蕈培殖技术 206
小结 207
思考题 207
第21章 灰树花培殖技术 208
21.1概述 208
21.2灰树花生长分化的条件 210
21.3灰树花培殖技术 212
小结 216
思考题 216
第22章 灵芝培殖技术 217
22.1概述 217
22.2灵芝生长分化的条件 221
22.3灵芝的培殖技术 222
22.4灵芝盆景制作 224
小结 224
思考题 225
第23章 大球盖菇培殖技术 226
23.1概述 226
23.2大球盖菇生长分化条件 227
23.3大球盖菇培殖技术 227
小结 230
思考题 230
第24章 竹荪培殖技术 231
24.1概述 231
24.2竹荪生长分化条件 234
24.3竹荪培殖技术 234
小结 237
思考题 237
第25章 正在商业化生产的蕈菌培殖技术 238
25.1虎奶菇培殖技术 238
25.2黄伞培殖技术 241
25.3大白口蘑培殖技术 246
25.4灰离褶伞培殖技术 250
25.5长根菇培殖技术 253
25.6大杯蕈培殖技术 256
25.7猪苓培殖技术 259
25.8茯苓培殖技术 262
25.9蛹虫草培殖技术 266
小结 273
思考题 275
第26章 正在攻关的蕈菌驯化技术 276
26.1冬虫夏草 276
26.2松口蘑 289
26.3羊肚菌 291
26.4鸡？ 297
26.5有毒蕈菌 299
小结 308
思考题 309
第四篇 蕈菌生物技术 312
第27章 蕈菌菌种制作技术 312
27.1菌种厂的基本内容 312
27.2灭菌与消毒技术 320
27.3菌种的制作与提纯复壮技术 324
27.4纯菌种的制备技术 331
27.5菌种保藏技术 333
小结 336
思考题 337
第28章 蕈菌育种技术 338
28.1蕈菌的生活周期 338
28.2蕈菌的生殖方式 341
28.3蕈菌育种技术 342
小结 361
思考题 362
第29章 蕈菌食品加工与贮藏技术 363
29.1蕈菌食品加工概念 363
29.2蕈菌食品加工的意义 363
29.3细胞衰老的分子机制 363
29.4蕈菌鲜品的保鲜技术 363
29.5蕈菌的干制技术 366
29.6蕈菌的冻干技术 367
29.7蕈菌的腌渍与贮藏技术 368
小结 368
思考题 368
第30章 蕈菌食品工程技术 369
30.1概念与意义 369
30.2摇瓶培养基制备 370
30.3深层培养工艺流程 371
30.4蕈菌食品安全卫生标准 373
小结 374
思考题 374
第五篇 其他技术 376
第31章 蕈菌有害微生物和动物的病害与防治技术 376
31.1常见竞争性杂菌病害与防治 376
31.2有害微生物和动物的综合防治 384
小结 386
思考题 386
第32章 蕈菌食品安全质量控制体系HACCP的建立 387
32.1概述 387
32.2实现HACCP食品安全质量控制体系的基本条件 387
32.3 HACCP基本原理 387
32.4危害食品安全的主要因素 388
32.5 GMP的主要内容 388
32.6蕈菌食品安全质量控制体系（HACCP）的建立 389
小结 389
思考题 389
第33章 蕈菌有机食品的初步设计 390
33.1有机食品概述 390
33.2基本概念 390
33.3有机食品认证的分类及范围 391
33.4申请有机食品认证的程序 391
33.5食用蕈菌有机食品的生产 391
小结 392
思考题 392
主要参考文献 393
附录1 395
附录2 399