点击购买此书全本PDF电子书
第一部分 理论知识 1
第一章 考情观察 1
第二章 知识架构 5
第三章 考核解析 6
第一单元 职业道德 6
第二单元 基础知识 10
第三单元 操作前的准备 57
第四单元 辅助原料的准备 62
第五单元 调制各种面团面糊 84
第六单元 成形方式 102
第七单元 成熟工艺 109
第八单元 装饰工艺 117
第四章 模拟试卷 130
第二部分 操作技能 143
第一章 考情观察 143
第二章 考核结构与鉴定要素表 145
第三章 模拟试卷 147
参考文献 161