第一篇概述 1
第一章 历史沿革 3
第二章 管理机构 8
第二篇行业结构与发展 16
第一章 粮油加工工业 17
第一节 制粉 19
第二节 制油 26
第三节 制米 33
第四节 挂面 方便面 40
第五节 主要产品及其营养价值 43
第二章 制糖工业 55
第一节 生产 55
第二节 原料 61
第三节 产品 64
第四节 新产品开发 66
第五节 食糖的功能及主要营养价值 68
第三章 酿酒工业 75
第一节 白酒 76
第二节 啤酒 80
第三节 葡萄酒 85
第四节 酒的功能及其营养价值 89
第四章 糕点工业 94
第一节 糕点的种类及生产 94
第二节 糕点原料营养成分及其功能 100
第五章 乳制品工业 105
第一节 奶及奶源的发展 105
第二节 牛奶的加工消毒和乳制品生产 106
第三节 乳制品主要品种及营养价值 111
第六章 饮料工业 118
第一节 历史沿革 118
第二节 主要产品类型及营养价值 125
第七章 调味品工业 131
第一节 历史沿革 131
第二节 调味品的种类及其营养价值 136
第八章 豆制品工业 141
第一节 历史沿革 141
第二节 豆制品种类及其营养价值 146
第九章 肉类屠宰及加工业 152
第一节 屠宰业 152
第二节 肉食加工业 157
第三节 肉制品种类及营养价值 159
第十章 蔬菜加工业 166
第一节 历史沿革 166
第二节 蔬菜及加工主要产品种类与营养价值 170
第十一章 淀粉工业 176
第一节 历史沿革 176
第二节 淀粉的应用及营养价值 182
第十二章 糖果工业 186
第一节 糖果工业生产及种类 186
第二节 糖果的组成及营养价值 193
第十三章 香料香精工业 200
第一节 食用香料的分类 200
第二节 食用香精的类别及用途 203
第十四章 食品添加剂工业 205
第一节 食品添加剂的种类 205
第二节 历史沿革 208
第三节 食品添加剂的作用 210
第十五章 其他食品工业 213
第一节 蛋禽加工业 213
第二节 罐头加工业 216
第三节 制盐工业 219
第四节 水产品加工业 221
第五节 蜂产品加工业 224
第三篇吉林市食品工业发展大事记 229
第四篇重点食品工业企业简介 255
1．吉林新中国糖厂 257
2．吉林松源食品工业公司 260
3．吉林新源玉米开发有限公司 262
4．吉林天河实业有限公司 264
5．吉林市粮油加工厂 266
6．吉林市第一粮油加工厂 268
7．吉林市第二粮油加工厂 269
8．吉林市江北粮油加工厂 271
9．吉林市酿酒总厂 272
10．吉林市长白山葡萄酒厂 274
11．吉林市啤酒厂 276
12．吉林市食品厂 278
13．吉林市酿造厂 280
14．吉林市乳制品厂 281
15．吉林市长白山参茸酒厂 283
16．吉林市福源馆食品店 285
附一．吉林市食品工业产品获奖明细表（一九七九——一九九四） 287
附二．一九九四年重点食品工业企业基本情况明细表 311