引子 1
第一部分 地方面食 5
一、面饭 5
（一）面饭品种 5
刀削面 6
拉面 7
空心拉面 9
龙须拉面 10
龙凤面 11
晋南凉面 12
剔尖 13
拨御面 14
蟹翅拨鱼 15
莜面搓鱼 17
猫耳朵 18
上党郡守面 19
水揪片 20
搓豌子 21
河漏面 22
霍州饸饹 24
荞面饸饹 26
大刀切面 27
泽州黑疙条 28
豆面条 30
莜面切条 31
长流尖 32
吉县长寿面 32
临县长豆面 33
炝锅面 35
长治浇肉面 35
绿豆臊子面 36
荤汤肉丝面 37
开膛搓鱼 38
高平纂面 39
鸳鸯拨子 40
晋中抿蛐 41
凤还巢面 41
喜相逢面 43
武乡擦面 44
蘸面片 44
油丝擦疙蚪 45
荞面疙朵儿 46
棋子面 47
包皮面 47
刀拨面 48
翡翠面 49
面叶 50
柳叶面 50
滚子面 51
高平转面 51
钢丝面 52
蒜泥腰带面 53
菜面片 53
油泼猴儿面 54
莜面拿糕 54
捏钵钵 55
漏面 56
三色拨鱼 56
荞面疙饦 57
蘸尖尖 58
握流流 58
莜面饸饹 59
红面饸饹 59
小米面饸饹 60
玉米面饸饹 60
干面饸饹 61
玉米面漏疙瘩 61
珍珠疙窝 62
磨土豆擦蝌蚪 63
荞面铁葫芦 63
荞面粸粸 64
盆盆牵 64
红面糊糊 65
玉米面蛋蛋 66
三合面擦疙蚪 66
平定漂抿蛐 67
昔阳玉米丝条 68
忻州酸饭 68
长治三和面 69
（二）浇头与食法 70
1．盖浇卤汁 71
肉炸酱 71
肉片打卤 72
肉片汆卤 72
三鲜卤 73
羊肉卤子 74
过油肉卤 74
生煎猪肉 75
小炒羊肉 76
炸黄酱 77
红焖排骨 77
红烧大肉卤 78
蟹黄炸酱 78
酸菜肉片卤 79
番茄牛肉卤 80
虾仁炸酱 80
番茄肉末炸酱 81
西红柿茄子卤 81
葱花面酱卤 82
酸菜豆腐卤 82
番茄鸡蛋卤 83
番茄卤 84
什锦素打卤 84
什锦炸酱 85
韭菜三素卤 86
烩素什锦 86
2．汤料汁 87
肉丝汤 87
鸡丝清汤 88
虾片汤 88
鸡笋双丝汤 89
生氽羊肉 89
羊肉汤 90
沙锅烩什锦 90
沙锅鱼汤 91
肉丝炝锅 92
清素炝锅 92
窝蛋肉炝锅 93
猪肝炝锅 93
肚丝炝锅 94
生鸡丝炝锅 94
三鲜炝锅 95
酸辣豆腐汤 95
三鲜汤 96
台蘑双竹汤 97
油炸豆腐汤 97
葱花芫荽汤 98
萝卜丝汤 98
高汤甩穗 99
酱水豆芽面料 99
桂花面料 100
3．凉拌料 100
麻酱拌面料 101
什锦凉面料 102
珊瑚凉面料 102
鸡丝凉面料 103
五香麻辣面料 104
红油拌面料 104
多味蘸汁 104
蒜辣蘸汁 105
虾酱蘸汁 105
番茄蘸汁 106
肉末蘸汁 106
油泼面料 107
红油醋卤汁 107
辣酸菜汁 108
（三）菜码与小料 108
1．菜码 109
（1）春季菜码 109
绿豆芽 109
白菜丝 109
莲菜丝 110
菠菜梗 110
拌豆腐丝 111
香椿芽 111
小葱拌豆腐 112
海米拌芹菜 112
糖醋萝卜丝 113
（2）夏季菜码 114
黄瓜丝 114
莴笋丝 114
圆白菜丝 115
生渍白菜丝 115
麻酱豆角 116
酱油葫芦 117
油菜丝 117
豆角丝 118
金钱莴笋 118
鸡丝拉皮 119
（3）秋季菜码 120
胡萝卜条 120
拍黄瓜 120
雪花莲菜 121
蒜泥茄子 121
虎酱茄子 122
蒜泥豆角 122
珊瑚筒儿黄瓜 123
（4）冬季菜码 123
白菜头 123
土豆丝 124
拌香干 124
榨菜丝 125
珊瑚白菜 125
炝莲菜 126
糖醋白菜 126
黄豆嘴 127
2．小料 127
（1）成料 128
（2）制料 128
二、面食 128
1．煮制类 128
鸡汤馄饨 129
长命百岁饺 130
新婚岁数饺 131
牛肉饺子 132
平菇水饺 133
上党烩扁食 134
三鲜水饺 135
鲜肉水饺 136
素馅水饺 137
荤汤素饺 138
羊肉水饺 139
2．蒸制类 140
莜面栲栳 140
三鲜烧麦 141
百花烧麦 142
认一力蒸饺 143
四喜烫面饺 144
天花包子 145
水晶包 146
莜面蒸饺 147
柏籽羊肉包子 148
灌汤包子 149
莲花佛手 150
石榴佛手 151
花糕 151
白面馍 153
阳城狮头馍 154
佛手如意馍 155
长子高桩馍 156
豆沙馍馍 157
霍州面塑 158
雪花铺层馍 158
枣山馍 160
土垒垒 161
开花馒头 161
3．煎烤类 162
原平锅魁 163
应州牛腰 164
黄烧饼 165
空心酥饼 167
尧王饼 167
甘露饼 168
襄垣半？？ 169
大同炉饼 170
潞城甩饼 171
长治酥火烧 172
红脸烧饼 173
芮城石子饼 174
吊炉小烧饼 175
芝麻烧饼 175
到口酥 177
周家酥饼 177
莺莺饼 178
泽州千层饼 179
静乐干馍 179
沁县干馍 181
潞安干卷 182
枣泥饽饽 182
糖干烙 183
屯留大煎饼 184
通州饼 186
葱花烙饼 187
长治小新饼 187
鸡心烧饼 188
第二部分 风味小吃 191
一、炸炒类 191
御膳泡泡糕 191
滴花油糕 193
乡宁油糕 194
晋中油糕 195
保德油糕 196
黄米油糕 197
子推馓子 198
洪洞油炸馓子 199
平阳芙蓉糕 200
临汾糯米糕 201
回族馓布萨 201
双糖油食 202
豆菜油糊角 203
蜜汁澄沙卷 204
油炸菜角 205
灯盏猫耳 206
五台砍三刀 207
太谷油面 208
翼城生炒面 208
左权炒面 209
三鲜南炒面 210
长子炒饼 211
稷山麻花 212
老劲子麻花 212
崞阳麻叶 213
静乐牛腰子 214
上党油条 215
青羊山油八股 216
二、煎烤类 217
太谷饼 217
闻喜煮饼 218
繁峙疤饼 220
龙凤瓦酥 221
忻州养胃糕 222
清徐孟封饼 223
福同惠细点 224
太原细杂点心 227
晋中石子饼 229
鲜花玫瑰饼 230
泽州蚕酥 230
潞安年饼 231
羊肉胡拨 232
朔州粉浆、黄儿 234
寿阳茶食 236
寿阳油柿子 236
左权金银丸 238
春饼 238
临汾卷卷 239
怀仁糖干烙 240
油煿凉粉 241
晋城炒凉粉 242
水煎饼 244
磨煎饼 244
芮城麻片 245
代州面麻片 246
黄豆麻糖 247
南薄脆 247
古县月饼 248
郭杜林月饼 249
晋式提浆月饼 250
大兴号笨月饼 251
三、煮制类 252
尧乡馄饨 252
猪血灌肠 253
吕梁捞饭 254
襄垣挂面汤 255
运城羊肉泡馍 256
解州羊汤素泡馍 258
夏县羊肉泡馍 259
奶白羊汤泡馍 260
北相羊肉泡馍 261
小锅羊肉泡馍 262
安邑羊肉泡馍 263
优质羊肉泡馍 264
黄米棕子 265
端阳节粽子 266
阳城添仓 268
酸辣疙瘩汤 269
老鼠窟什锦元宵 270
麻子金蝉元宵 271
四、蒸制类 272
右玉到口酥 272
子推蒸饼 274
榆次雪花糕 275
平遥碗饦则 276
荞面碗饦 277
忻州花糕 278
雁北蜂糕 279
小车刀切糕 280
年糕 281
煎饼黄蒸 283
小窝头 284
皇后加沙 285
西营官尝 285
羊肉焖饼 286
汾西枣糕 287
玉米面枣糕 288
拌山药面 288
鲜花玫瑰饼 289
莜面谷垒 290
五、其他类 290
清和元“头脑” 290
曲沃羊杂饹 292
壶关羊汤 293
壶冲油茶 295
壶关糊辣汤 296
豆腐脑 297
程家豆沫 298
长治肚肺汤 298
甜荞麦凉粉 299
苦荞麦凉粉 300
襄垣凉皮 301
黄家片粉 302
晋南醪糟 303
鸡蛋醪糟 304
澄沙糕 305
晋中面羊 305
主要参考资料 307
后记 308