第一部分 育肥牛的选择 1
1.什么叫肉牛易地育肥？ 1
2.什么叫架子牛的买卖差额？ 3
3.如何考察架子牛的产地条件？ 5
4.进行架子牛交易前应做哪些准备工作？ 7
5.如何进行架子牛交易前的谈判？ 8
6.决定架子牛价格的因素有哪些？ 8
7.架子牛交易过程中有哪些费用？ 9
8.怎样计算架子牛的购买成本？ 10
9.如何进行架子牛交易？ 10
10.如何挑选架子牛？ 11
11.如何选择架子牛的体质？ 12
12.如何选择架子牛的体膘？ 13
13.架子牛交易场所有几种？ 14
14.如何对待架子牛交易中的竞争伙伴？ 14
15.如何做好架子牛交易后的善后工作？ 15
16.育肥牛的年龄鉴定方法有几种？ 16
17.育肥牛哪些体形外貌和其他性状有相关关系？ 18
18.育肥牛哪些体形外貌性状和日增重有相关关系？ 23
19.怎样确定肉牛体重？ 24
20.我国有哪些黄牛品种？特点是什么？ 26
秦川牛的品种特点是什么？ 27
晋南牛的品种特点是什么？ 28
鲁西黄牛的品种特点是什么？ 31
南阳黄牛的品种特点是什么？ 33
延边黄牛的品种特点是什么？ 35
复州黄牛的品种特点是什么？ 36
郏县红牛的品种特点是什么？ 37
渤海黑牛的品种特点是什么？ 38
冀南黄牛的品种特点是什么？ 39
蒙古牛的品种特点是什么？ 40
巫陵牛的品种特点是什么？ 41
雷琼牛的品种特点是什么？ 42
枣北牛的品种特点是什么？ 42
巴山牛的品种特点是什么？ 43
盘江牛的品种特点是什么？ 44
三河牛的品种特点是什么？ 45
草原红牛的品种特点是什么？ 45
新疆褐牛的品种特点是什么？ 46
21.安格斯牛为父本的杂交牛育肥时的特点是什么？ 48
22.利木赞牛为父本的杂交牛育肥时的特点是什么？ 48
23.夏洛来牛为父本的杂交牛育肥时的特点是什么？ 49
24.西门塔尔牛为父本的杂交牛育肥时的特点是什么？ 50
第二部分 肉牛的运输 51
25.怎样选择架子牛的运输工具？ 52
架子牛运输前的准备工作有哪些？ 52
每头架子牛应占有多少车厢面积？ 53
架子牛怎样安全装车？ 54
运牛车怎样安全运行？ 55
运牛车辆的运输管理措施有哪些？ 56
夏天怎样安全运输架子牛？ 57
冬季怎样安全运输架子牛？ 57
运输架子牛有哪些风险因素？ 57
架子牛的运输失重有多少？ 58
如何计算架子牛的运输费用？ 60
架子牛到场后怎样安全卸车？ 62
如何进行育肥牛的运输？ 64
每头育肥牛应占有多少车厢面积？ 65
育肥牛运输失重有多少？ 65
第三部分 育肥牛的饲料 67
什么叫育肥牛饲料？ 67
什么叫育肥牛的配合饲料？ 67
什么叫育肥牛的全价饲料？ 68
什么叫育肥牛日粮？ 68
什么叫育肥牛饲粮？ 68
什么叫饲料浓度？ 69
什么叫饲料的自然重？ 69
什么叫饲料的风干重？ 70
什么叫饲料的干物质重？ 70
为什么要重视饲料的含水量？ 71
如何换算饲料的自然重和饲料的风干重？ 72
什么叫能量饲料？ 74
饲料能量在牛体内如何转化？ 75
能量饲料的加工方法有几种？ 75
能量饲料粉碎颗粒越细越好吗？ 77
什么叫蒸汽压片饲料？ 78
什么叫湿磨玉米饲料？ 80
什么叫高水分玉米，如何利用？ 81
玉米用作育肥牛饲料时有什么特点？ 82
玉米粒喂牛的优势是什么？ 83
蒸汽压片玉米喂牛的优势是什么？ 84
湿磨玉米饲料喂牛的优势是什么？ 85
玉米喂牛时的最好形状（状态）是什么？ 86
大麦饲料的特点是什么？ 87
大麦饲喂育肥牛的饲养效果好吗？ 87
什么叫颗粒饲料？ 88
用颗粒状精饲料喂牛有什么优缺点？ 89
饲料能量单位的含义和表示方法有几种？ 90
怎样换算饲料的能量单位？ 90
如何提高代谢能用于维持和增重的效率？ 92
什么叫蛋白质饲料？ 93
为什么可选择棉籽饼作育肥牛的蛋白质饲料？ 93
如何使用棉籽饼、棉粕、棉仁饼喂牛？ 94
用棉籽饼喂牛安全吗？ 95
为什么可选择棉籽作育肥牛的蛋白质饲料？ 97
如何使用向日葵饼喂牛？ 98
怎样提高蛋白质饲料的利用率？ 98
什么叫颗粒粕饲料？ 99
糠麸饲料有几种？ 100
怎样利用米糠饲喂育肥牛？ 100
什么叫粗饲料？ 101
怎样制作优质秸秆饲料？ 102
粗饲料加工设备有哪些？ 103
什么叫黄贮饲料？ 105
什么叫秸秆微贮饲料？ 106
什么叫氨化饲料？ 107
什么叫碱化粗饲料？ 109
怎样用石灰水处理粗饲料？ 110
怎样制作EM发酵粗饲料？ 110
什么叫青贮饲料？ 111
什么叫全株玉米青贮饲料？ 112
青贮饲料贮藏形式有哪些？ 113
全株玉米青贮饲料制作的要点有哪些？ 114
如何计算青贮饲料贮存量？ 115
青贮饲料添加剂有哪些？ 115
怎样鉴别全株玉米青贮饲料的质量？ 116
青贮窖（壕）如何管理？ 117
如何估算青贮玉米饲料的需要量？ 118
如何利用白酒糟饲喂育肥牛？ 118
如何利用甘薯渣饲喂育肥牛？ 119
如何利用玉米酒糟饲喂育肥牛？ 120
什么叫维生素饲料？ 121
什么叫矿物质饲料？ 122
什么叫缓冲剂？ 123
什么叫防腐剂？ 124
什么叫诱食剂饲料？ 125
设计饲料配方应掌握哪些技术参数？ 125
设计饲料配方应注意哪些问题？ 127
为什么在编制饲料配方时要避免精饲料、粗饲料各占50％？ 128
如何根据营养需要编制饲料配方？ 129
饲料含水量不同时如何编制饲料配方？ 132
如何检验饲料配方的准确性？ 135
如何利用电脑编制饲料配方？ 136
育肥牛常用的饲料有哪些？ 155
怎样稀释微量饲料？ 155
第四部分 育肥牛的饲养与管理 157
架子牛为什么要过渡饲养？ 157
架子牛过渡饲养的方法有几种？ 159
架子牛过渡饲养时用什么样的日粮配方好？ 160
架子牛过渡饲养期内必须做什么？ 161
架子牛过渡饲养期多长时间较好？ 162
架子牛过渡期的管理特点是什么？ 162
什么叫育肥牛的饲养标准？ 163
什么叫育肥牛的维持需要？ 164
什么叫育肥牛的增重需要？ 165
什么叫采食量？ 165
怎么计算采食量？ 166
如何确定育肥牛不同体重阶段的采食量？ 166
育肥牛一昼夜采食多少次？ 168
育肥牛采食量减少的原因有哪些？ 169
提高育肥牛采食量的技术措施有哪些？ 170
育肥牛夏季厌食怎么办？ 171
什么叫自由采食？ 171
什么叫限制饲喂？ 174
什么叫围栏饲养？ 174
怎样减少围栏养牛时牛只格斗和爬跨？ 176
什么叫“两上两下”或“三上三下”养牛法？ 177
什么叫拴系育肥？ 178
什么叫单槽饲养？ 179
什么叫群养？ 179
什么叫强度育肥？ 180
什么叫高能日粮饲喂技术？ 180
肉牛高能日粮饲养期管理技术要点是什么？ 182
怎样确定育肥目标？ 182
怎样确定育肥期？ 184
什么叫“低高型”育肥模式？ 185
什么叫“中高型”育肥模式？ 185
什么叫“高中型”育肥模式？ 186
什么叫“高高型”育肥模式？ 186
如何实施以增重为目的的架子牛育肥？ 187
如何评价架子牛短期育肥和长期育肥？ 189
育肥牛品种和育肥期增重有何关系？ 190
育肥牛品种和牛肉品质有何关系？ 192
育肥牛品种和饲养效益有何关系？ 193
我国纯种黄牛和引进肉牛的杂交牛育肥效果有什么异同？ 194
犊牛育肥技术的要点是什么？ 195
老龄牛育肥的特点是什么？ 196
育肥牛的年龄和增重有何关系？ 197
育肥牛的年龄和饲养效益有何关系？ 198
育肥牛的年龄和饲养期有何关系？ 199
育肥牛的年龄和牛肉品质有何关系？ 199
育肥牛的年龄和资金周转有何关系？ 201
育肥牛的年龄和牛舍利用有何关系？ 201
公牛去势（阉割）育肥的优缺点是什么？ 202
公牛去势（阉割）的方法有几种？ 203
哪种去势（阉割）方法较好？ 204
公牛去势（阉割）后有什么反应？ 205
公牛去势和不去势对增重有何影响？ 206
公牛去势和不去势对饲养效益有何影响？ 206
公牛去势和不去势育肥对牛肉品质有何影响？ 207
公牛早去势（阉割）与晚去势对育肥期增重有影响吗？ 210
公牛早去势（阉割）与晚去势对饲养效益有影响吗？ 211
公牛早去势（阉割）与晚去势对牛肉品质有影响吗？ 211
公牛育肥有什么优势？ 213
公牛育肥有什么缺点？ 214
公牛育肥饲养管理的特点是什么？ 214
母牛能育肥吗？ 215
育肥牛开始体重和增重有何关系？ 216
育肥牛体重和牛肉品质有何关系？ 217
育肥牛体重和饲养效益有何关系？ 219
肉牛育肥结束体重多大最合算？ 220
较大体型肉牛育肥的优缺点是什么？ 221
较小体型肉牛育肥的优缺点是什么？ 221
育肥时间和肉牛增重有何关系？ 222
育肥时间和架子牛体重有何关系？ 222
育肥时间和架子牛年龄有何关系？ 223
育肥时间和肉牛饲料利用率有何关系？ 223
育肥时间和日粮营养水平有何关系？ 224
育肥时间和精饲料饲喂量有何关系？ 225
育肥时间和肉牛牛舍利用有何关系？ 226
育肥时间和养牛户资金周转有何关系？ 226
育肥时间和养牛户饲养成本有何关系？ 226
育肥时间和牛肉市场有何关系？ 227
育肥时间和养牛户的经营策略有何关系？ 227
育肥时间和牛肉品质有何关系？ 228
育肥牛品牌的标志是什么？ 229
怎样生产品牌育肥牛？ 230
优质肉牛的标准是什么？ 231
什么是高档（高价）牛肉？ 231
高档（高价）牛肉和优质牛肉是一回事吗？ 233
高档（高价）牛肉的肉牛标准是什么？ 234
高档（高价）牛肉生产的技术要点是什么？ 235
什么牛品种适合高档（高价）肉牛育肥？ 236
公牛为什么生产不了最高档的牛肉？ 237
奶公牛犊能生产高档（高价）牛肉吗？ 238
为什么老龄牛不能生产高档牛肉？ 238
什么性别的牛适合高档（高价）肉牛育肥？ 239
什么年龄的牛适合高档（高价）肉牛育肥？ 240
较小体型的肉牛为什么生产不了高档（高价）牛肉？ 240
多大体重的牛适合高档（高价）肉牛育肥？ 241
什么体型的牛适合高档（高价）肉牛育肥？ 242
什么样的饲料适合高档（高价）肉牛育肥？ 242
什么样的日粮安排适合高档（高价）肉牛育肥？ 243
如何实施高档牛肉生产（例一）？ 244
如何实施高档牛肉生产（例二）？ 246
如何实施高档牛肉生产（例三）？ 248
如何实施高档牛肉生产（例四）？ 251
肉牛育肥期体内脂肪沉积有规律吗？ 252
什么叫牛肉的大理石花纹？ 253
为什么要重视牛肉大理石花纹？ 253
肉牛屠宰体重和大理石花纹的丰富程度有关吗？ 254
牛肉大理石花纹的形成有规律吗？ 255
如何测定牛肉的大理石花纹？ 257
牛肉的大理石花纹分几级？ 257
体重和背部膘厚、眼肌面积有什么关系？ 257
为什么要检测牛的体重？ 258
检测牛体重的间隔时间多长较好？ 259
怎样计算育肥期肉牛的日增重？ 259
育肥期肉牛日增重的高低受哪些因素的影响？ 260
如何计算群体牛每日增重？ 261
我国黄牛育肥期内日增重的期望值应有多大？ 262
育肥牛育肥终了的标志是什么？ 263
什么叫育肥结束体重？ 265
什么叫全进全出育肥模式？ 265
什么叫出栏体重？ 266
什么叫停食停水体重？ 266
什么叫计价体重？ 267
计价体重和出栏体重的差距有多大？ 268
什么叫补偿生长？ 269
如何利用补偿生长？ 269
怎样计算育肥期肉牛的饲料利用率？ 272
什么叫料肉比？ 272
什么叫料重比？ 273
什么叫精饲料酸中毒？ 274
怎样防治育肥牛精饲料酸中毒？ 274
什么叫无公害牛肉？ 276
无公害牛肉的标准是什么？ 276
怎样生产无公害牛肉？ 277
什么叫绿色牛肉？ 278
怎样生产绿色牛肉？ 278
什么叫有机牛肉？ 278
怎样生产有机牛肉？ 279
无公害牛肉、绿色牛肉、有机牛肉有什么差异？ 280
水对育肥牛有何作用？ 281
育肥牛一天需要多少饮水？ 282
育肥牛吮吸一口水有多少？ 283
育肥牛饮用水的卫生标准是什么？ 284
怎样让牛多饮水？ 284
什么是育肥牛最适宜的外界温度？ 285
夏季育肥牛的饲养要点是什么？ 285
夏季育肥牛防暑管理的要点是什么？ 286
冬季育肥牛的饲养技术有什么特点？ 287
冬季防寒的要点是什么？ 289
怎样计算育肥期肉牛的增重成本？ 291
怎样计算育肥期肉牛的饲养成本？ 291
什么是育肥牛六位一体的经营模式？ 292
影响肉牛育肥效益的因素有哪些？ 293
了解育肥牛的食团反刍次数有何现实意义？ 294
放牧育肥的技术要点是什么？ 295
如何制定肉牛饲养制度？ 296
如何制定肉牛管理制度？ 297
如何制定饲料管理制度？ 297
如何制定兽药管理制度？ 298
如何制定育肥牛场的奖惩制度？ 299
安全生产包括哪些内容？ 300
怎样计算牛场的折旧？ 301
为什么要建立育肥牛档案？ 302
育肥牛档案有哪些？ 303
第五部分 育肥牛的保健 306
育肥牛的应激反应有哪些表现？ 306
收购架子牛时的保健措施有哪些？ 306
架子牛运输时的保健措施有哪些？ 307
架子牛过渡饲养阶段的保健措施有哪些？ 307
肉牛育肥阶段的保健措施有哪些？ 309
育肥牛场的防疫措施有哪些？ 311
如何通过牛粪鉴别牛的健康程度？ 312
牛舍消毒应选用什么药？ 313
育肥牛拉稀怎么办？ 313
牛感染口蹄疫病怎么办？ 314
牛感染炭疽病怎么办？ 315
牛感染结膜炎（红眼病）怎么办？ 315
如何防治牛前胃弛缓症？ 316
如何防治牛瘤胃臌胀病？ 318
如何防治牛瘤胃积食？ 319
如何防治牛创伤性心包炎？ 321
如何防治育肥牛肝脓肿？ 321
如何防治牛黄曲霉毒素中毒？ 322
如何防治牛霉稻草中毒？ 322
牛患第三胃（瓣胃）阻塞症（又名百叶干）怎么办？ 323
如何驱除牛体内、体外寄生虫？ 324
如何治疗牛焦虫病？ 325
牛场发生传染病怎么办？ 326
牛粪制作沼气的要点是什么？ 327
牛粪制作干有机肥料的要点是什么？ 330
第六部分 育肥牛的生活环境建设 332
育肥牛需要什么样的生活环境？ 332
如何选择育肥牛场地址？ 333
如何设计牛舍座向和牛场布局？ 334
肉牛一定要“东西”方向吃料吗？ 336
育肥牛舍有几种类型？ 336
如何设计牛舍地面？ 341
如何设计牛舍、围栏面积？ 342
如何设计牛食槽？ 343
如何设计牛饮水槽？ 344
第七部分 肉牛屠宰加工 346
饲养户为什么要关注牛肉市场？ 346
肉牛育肥户为什么要熟悉屠宰户的收购策略？ 347
什么叫屠宰前体重（计价体重）？ 349
如何进行活牛定级？ 349
什么叫肉牛胴体？ 350
什么叫肉牛胴体重？ 351
什么叫肉牛胴体产肉率？ 351
什么叫肉牛胴体体表脂肪覆盖率？ 352
什么叫肉牛胴体等级标准？ 352
什么叫肉牛屠宰率？ 354
肉牛育肥户如何利用好肉牛屠宰率？ 355
什么叫肉牛净肉率？ 356
什么叫肉牛背膘厚度？ 357
什么叫分割牛肉？ 357
牛肉分割肉块分几级？ 361
第八部分 附表 365
附表一 生长育肥肉牛的营养需要 365
附表二 育肥牛饲料典型配方 371
附表三 育肥牛常用饲料成分 375
主要参考文献 380