序&贾讷夫 1
序&柳存仁 3
壹：名菜探究 5
略谈「满汉全席」的根源 6
「谭厨」名菜多粤法 18
「谭家菜」的阿姨 22
北京名厨的「谭家菜」 29
广州鹿鸣宴菜谱 31
福州名菜「佛跳墙」 34
三只鸭胸肉做的紫萝鸭片 37
奥罗夫王子烧小牛脾 43
伊吞与粤式馄饨面 48
「鸡子戈渣」与锅炸 54
贰：饮食因缘 57
二等公民陈香梅与芙蓉蛋 58
李香琴爱吃的翅煲鸡 60
特级厨师柳进林 63
香港饮食业的强人 66
叶公超想开二叶庄以鸭汤面作招牌菜 70
香港人吃金山河粉 72
唐人街的滋补大王 75
美国也有鱼翅鲈脍 80
张大千正式宴客 82
获美国厨联主政奖状华厨黄燊培是第一人 87
厦门娇娃名厨 93
何泽民的咸鱼全席 96
吴菊芳的炸白糖糕 98
叁：讲饮究馔 101
西人为甚么说吃在中国 102
谈脂色变、说胆惊心的年代 114
由梳打食粉气味谈到食在香港 123
伦敦川菜现代化 125
多吃味精无益 128
闲话台湾的厨艺比赛 131
美国中菜馆起革命 135
大陆高手厨艺较量 138
「港式」海鲜在美吃香 142
餚点画蛇添足等於走火入魔 146
川菜是中国菜头头吗 152
世界报协在港开年会该以香港名菜款代表 157
乾丝黄瓜与香港食风 159
瀋阳割烹难同南蛮共比高 162
维珍尼亚火腿芥菜汤 164
又酥又香的阿七炸生蚝 167
「原盅鸡饭」与生鸡蛋 170
吃网鲍等於吞黄金 172
省时省钱的油条豆浆 175
后记 178