食之道 3 鼎鼐杂碎PDF电子书下载

序&贾讷夫 1

序&柳存仁 3

壹：名菜探究 5

略谈「满汉全席」的根源 6

「谭厨」名菜多粤法 18

「谭家菜」的阿姨 22

北京名厨的「谭家菜」 29

广州鹿鸣宴菜谱 31

福州名菜「佛跳墙」 34

三只鸭胸肉做的紫萝鸭片 37

奥罗夫王子烧小牛脾 43

伊吞与粤式馄饨面 48

「鸡子戈渣」与锅炸 54

贰：饮食因缘 57

二等公民陈香梅与芙蓉蛋 58

李香琴爱吃的翅煲鸡 60

特级厨师柳进林 63

香港饮食业的强人 66

叶公超想开二叶庄以鸭汤面作招牌菜 70

香港人吃金山河粉 72

唐人街的滋补大王 75

美国也有鱼翅鲈脍 80

张大千正式宴客 82

获美国厨联主政奖状华厨黄燊培是第一人 87

厦门娇娃名厨 93

何泽民的咸鱼全席 96

吴菊芳的炸白糖糕 98

叁：讲饮究馔 101

西人为甚么说吃在中国 102

谈脂色变、说胆惊心的年代 114

由梳打食粉气味谈到食在香港 123

伦敦川菜现代化 125

多吃味精无益 128

闲话台湾的厨艺比赛 131

美国中菜馆起革命 135

大陆高手厨艺较量 138

「港式」海鲜在美吃香 142

餚点画蛇添足等於走火入魔 146

川菜是中国菜头头吗 152

世界报协在港开年会该以香港名菜款代表 157

乾丝黄瓜与香港食风 159

瀋阳割烹难同南蛮共比高 162

维珍尼亚火腿芥菜汤 164

又酥又香的阿七炸生蚝 167

「原盅鸡饭」与生鸡蛋 170

吃网鲍等於吞黄金 172

省时省钱的油条豆浆 175

后记 178