绪论 1
项目1 园艺产品贮藏保鲜基础 5
任务1.1 园艺产品的化学特性 6
任务1.2 采前因素对园艺产品贮藏加工性能的影响 19
任务1.3 采后生理对园艺产品贮运的影响 25
实训一 乙烯吸收剂的制作及效果观察 38
实训二 园艺产品呼吸强度的测定技术 39
项目小结 41
思考练习题 41
项目2 园艺产品商品化处理及运输 42
任务2.1 园艺产品的采收 43
任务2.2 园艺产品的采后商品化处理与运输 46
实训三 园艺产品的商品化处理 55
项目小结 56
思考练习题 56
项目3 园艺产品的主要贮藏方式 57
任务3.1 常温贮藏保鲜 58
任务3.2 低温贮藏保鲜 62
任务3.3 气调贮藏保鲜 67
任务3.4 其他新技术贮藏 74
项目小结 76
思考练习题 76
项目4 主要园艺产品的贮藏保鲜技术 77
任务4.1 主要水果的贮藏技术 78
知识链接 101
知识拓展 102
实训四 果蔬贮藏技能训练 103
任务4.2 主要蔬菜的贮藏保鲜技术 105
任务4.3 主要花卉产品的贮藏与保鲜 115
项目小结 133
思考练习题 133
项目5 园艺产品加工基础知识 135
任务5.1 加工用水及处理 136
任务5.2 食品添加剂的应用 139
任务5.3 加工原料处理 144
实训五 园艺产品加工中的护色及效果观察 149
项目小结 151
思考练习题 151
项目6 园艺产品加工技术 152
任务6.1 果蔬罐藏 154
知识链接 161
实训六 果蔬罐头制作 162
知识拓展 165
任务6.2 果蔬制汁 165
知识链接 165
实训七 山楂汁的制造 172
知识拓展 174
任务6.3 果蔬糖制 174
实训八 果酱制作 189
实训九 低糖胡萝卜脯制作 190
任务6.4 果酒酿造技术 191
知识链接 195
实训十 葡萄酒的酿造 200
任务6.5 果蔬干制 203
实训十一 马铃薯脆片加工 214
任务6.6 果蔬速冻 216
任务6.7 蔬菜腌制 226
知识链接 233
实训十二 泡菜制作 235
实训十三 冬菜制作 236
任务6.8 MP果蔬加工技术 238
任务6.9 食用花卉（花卉食品）的开发 242
知识拓展 247
任务6.10 干燥花与压花加工制作 248
实训十四 压花书签的设计与制作 253
知识拓展 254
任务6.11 园艺产品的综合利用 256
思考练习题 260
实训十五 果蔬贮藏加工产品市场调查 260
项目小结 264
思考练习题 264
项目7 园艺产品贮藏与加工新技术 266
任务7.1 园艺产品贮藏保鲜新技术 266
任务7.2 园艺产品加工新技术 271
项目小结 275
思考练习题 275
参考文献 276