千年盐乡 9
［壹］得天独厚的自然条件 9
［贰］上溯汉唐的悠久历史 17
［叁］“环邑皆灶”的盐乡分布 22
［肆］盐乡遗迹 28
盐业生产 52
［壹］盐场 52
［贰］产量 64
［叁］产品 70
制盐技艺 80
［壹］煮盐技艺 80
［贰］板晒、缸爿坦晒技艺 92
［叁］滩晒技艺 99
制盐设备 112
［壹］煮盐设备 112
［贰］板晒设备 121
［叁］滩晒设备 123
海盐文化 130
［壹］盐神崇拜 130
［贰］盐乡习俗 135
［叁］盐乡语言 140
传承保护 154
［壹］晒盐技艺传人 154
［贰］晒盐技艺的保护与传承 162
后记 174