第一章 食材选购一点通 2
巧选绿色时蔬 2
学会挑选蔬菜 2
常见的农药易超标的蔬菜 2
选购优质黄瓜 3
挑选苦瓜的方法 3
如何选择丝瓜 4
番茄的挑选 4
如何选购茄子 5
巧选花菜 5
一眼挑出好蒜薹 6
四季豆选购 6
巧选萝卜 7
如何选购冬瓜 7
南瓜的选择 8
挑选韭菜 8
吃菠菜要选时令 9
香椿选购 9
苋菜的选择 10
如何选择芹菜 10
莴苣选购 11
竹笋的选购 11
敲敲看看选莲藕 12
菌类选购小技巧 13
蘑菇选购 13
黑木耳选购 13
银耳选购 14
金针菇选购 14
选购优质肉类的技巧 15
羊肉选购 15
牛肉选购 16
猪肉选购 17
腌腊肉选购 18
鸡肉的选购 18
鸭肉的选购 19
挑选蛋类的小窍门 19
选购新鲜鸡蛋 19
优质松花蛋的辨别 20
咸鸭蛋选购 21
巧购水产品 22
牡蛎选购 22
海蜇选购 22
选购墨鱼干 23
虾米选购 24
选购干贝 24
海带选购小窍门 25
海参选购 26
海蟹选购小窍门 27
对虾选购 27
选购带鱼的方法 28
如何挑选优质紫菜 28
巧购主食有绝招 29
一眼看出新米与陈米 29
巧妙辨别黑米 29
染色小米鉴别 30
面粉选择有高招 31
巧选新鲜水果 31
挑选草莓 31
挑选西瓜 32
巧辨荔枝大小核 32
葡萄的挑选 33
怎样选择猕猴桃 34
哈密瓜的选购方法 34
桃子的挑选 35
识别不同种类好苹果 35
挑选菠萝的方法 36
纸皮核桃一眼挑 37
其他食材的选购 37
如何鉴别食用植物油 37
蜂蜜鉴别小窍门 38
鲜奶选购 39
新茶、陈茶鉴别 40
腐竹巧识别 40
巧辨真假粉丝 41
选购好桂皮 41
如何选择花椒 42
巧辨真假八角 43
巧辨辣椒粉 43
延伸阅读——日常生活中相克的食物 44
日常相克食物 44
肉类相克食物 47
与水产品相克的食物 49
更多食物禁忌 51
第二章 食材处理小窍门 53
蔬菜类 53
洗蔬菜的正确方法 53
保持青菜的绿色 54
生菜保鲜 54
韭菜保鲜 54
空心萝卜返鲜 55
巧解速冻蔬菜 55
开水巧除菠菜涩味 55
巧除卷心菜的异味 56
巧剥番茄皮 56
不再哭着切洋葱 57
洗茄子 57
巧去胡萝卜皮 58
去黄豆皮 58
干蚕豆去皮 58
清洁球巧去莲藕皮 59
巧去土豆皮 59
巧去山药皮 60
剥莲子小窍门 60
剥芋头小窍门 60
快速剥毛豆有窍门 61
肉类 61
巧洗鲜肉 61
清洗肥肠 62
洗肺的窍门 63
洗舌头的窍门 63
醋洗猪肚 63
洗猪油 64
洗猪脑 64
洗猪心 65
猪肺去腥 65
快速去除猪蹄毛垢 65
面团巧洗羊肉 66
洋葱去羊膻 66
巧切猪肉 67
巧切羊肉 67
切牛肉的窍门 67
嫩肉粉让牛肉更嫩 68
切鲜肝的窍门 68
切熟肉 69
巧剁肉馅不粘刀 69
肉冻适合边抖边切 69
冷水解冻肉 70
禽类 71
巧去鸡鸭毛 71
巧去鸡腥味 71
巧除鸭腥 72
洗鸡鸭内脏 72
清水洗鹅肠 73
返鲜冷冻鸡鸭肉 73
切鸡肉 73
蛋类 74
剥熟鸡蛋壳 74
将皮蛋“吹”出来 74
快速腌咸蛋 74
巧煮茶叶蛋 75
巧分蛋清蛋黄 75
巧切水煮蛋 76
巧切松花蛋 76
巧去松花蛋的麻味 77
鲜蛋竖放不易坏 77
鱼虾类 78
巧洗鱼类 78
洗鲜虾 78
巧去鱼鳞 79
去鱿鱼皮小窍门 79
存放新鲜活鱼 80
醉酒杀黄鳝 80
巧让泥鳅吐泥 81
巧切鱼片 81
去淡水鱼腥味 82
对虾清洗 82
洗螃蟹 83
水果类 83
保鲜水果 83
保鲜荔枝 84
使西瓜“长寿” 84
削苹果皮 85
巧剥橘子皮 85
剥橙子皮的窍门 85
去桃子皮 86
盐水洗桃子 86
面粉洗葡萄 87
巧洗草莓 87
香蕉催熟 87
催熟猕猴桃 88
巧去核桃皮 88
剥栗子 88
干货泡发窍门 89
泡发木耳 89
泡发香菇 89
发银耳 90
冷水泡发莲子 90
开水发百合 90
清洗金针菇 91
海带泡发 91
巧发腐竹 91
发粉丝 92
其他类 92
巧切面包 92
巧切年糕 93
巧切蛋糕 93
火腿清洗小窍门 93
巧洗脏豆腐 94
除豆腐腥气 94
切豆腐干 95
巧用生姜 95
酸奶储存 96
牛奶不宜冷冻 96
面包不宜放冰箱内保存 97
绿豆加入干辣椒不易生虫 97
大米储存小窍门 97
香菇防霉用微波炉 98
第三章 美味升级有诀窍 100
时令蔬菜色味双绝 100
保持蔬菜中的维生素 100
炒蔬菜保持鲜绿 100
炒菜更脆嫩的窍门 100
巧炒绿叶菜 101
炒菠菜去涩味的方法 101
巧炒油菜 101
炒空心菜 102
巧食芹菜叶 102
巧吃大白菜 103
烹制清香蔬菜 103
炒包菜巧除异味 103
巧吃萝卜 103
去除萝卜异味 104
烹调土豆的窍门 104
做脆嫩山药 105
巧炒洋葱 105
炒藕的技巧 105
巧炒茄子 106
牛奶炒菜花小窍门 106
西红柿炒鸡蛋窍门 106
炒青椒 107
巧去辣椒辣味 107
减轻苦瓜苦味 107
炒豆芽的技巧 107
去豆芽腥味 108
炒豆角的技巧 108
炒出清脆四季豆 108
巧煮黄豆 108
美味凉拌菜怎样“拌” 108
好吃肉的烹饪秘诀 109
牛肉变嫩的方法 109
炒肉片 110
去肉的血腥味 110
巧去肥肉的油腻 111
煮排骨汤要放醋 111
吃肉皮的窍门 111
巧去猪肉异味 111
巧炖猪肉 112
巧煮猪蹄 112
做猪肚的窍门 112
去猪肝异味 113
巧炒猪腰 113
炸猪排不收缩 113
让炒牛肉丝更嫩的方法 113
炖牛肉的技巧 113
保温瓶焖牛肉 114
如何煮羊肉不膻 114
巧炖羊肉 115
禽类 115
老鸡速烂小窍门 115
炖出脱骨鸡肉 116
巧煮白斩鸡 116
巧蒸鸡 116
快速鉴别鸡肉生熟 116
炸鸡的技巧 116
炖老鸭肉的方法 117
复酥烤鸭 117
巧煮板鸭 117
快速简便地做出美味鱼虾 118
巧做鱼的窍门 118
做鱼不碎的小窍门 118
炒鱼片 119
煮鱼的技巧 119
做鱼不粘锅 119
巧蒸鱼 120
炖鱼的方法 120
炸鱼 121
烹调冻鱼 121
烹虾窍门 121
炒虾的技巧 122
炒虾仁 122
烹调虾米 122
大火煮龙虾 122
带血烹饪黄鳝 123
炒鳝鱼 123
蒸煮螃蟹不掉脚 123
巧制甲鱼汤 123
判断螃蟹是否熟透 124
蛋类烹饪有妙招 124
烹饪蛋类菜肴小窍门 124
炒鸡蛋的窍门 124
巧煮鸡蛋不破皮 125
巧煮有裂纹的鸡蛋 125
煮茶叶蛋小窍门 125
煮荷包蛋的窍门 126
煎荷包蛋省油的小窍门 126
打蛋花成片的窍门 126
巧做喷香主食有妙招 127
做好米饭的窍门 127
救夹生饭 127
巧除米饭焦味 128
巧煮陈米 128
一锅同时煮出软硬饭 128
炒米饭 128
怎样煮挂面才不会烂 129
手擀面怎样做才好吃 129
煮饺子小窍门 129
使饺子馅不出水的窍门 129
煎饺子不夹生的窍门 130
巧煮元宵不粘连、不夹生 130
煮粥、煲汤一点通 131
怎样熬粥不溢锅 131
煮豆粥的节能妙法 131
快速煮好绿豆汤 131
高压锅做腊八粥 132
怎样使粥煮得更黏稠 132
巧炖银耳汤 132
巧使浓汤变清 133
炖骨头汤的窍门 133
巧妙处理汤太咸 133
煨汤小窍门 134
调味有绝招 134
调味不得不知 134
按序添加调味品 135
调味品摆放有学问 135
做菜时调味失当怎样补救 135
如何正确使用酱油 135
醋的几种用法 136
使醋变香的技巧 136
味精使用技巧 136
巧食葱须 137
巧去芥末辣味 137
怎样使用葱、姜、蒜炝锅 138
怎样制作番茄酱 138
炒菜放盐的技巧 138
和芝麻酱的技巧 139
家庭常用佐料的使用技巧 139
常见剩饭菜加工方法 141
对付剩饭的方法 141
米饭布丁 142
胡萝卜米饼 142
微波炉煎米饼 142
对付剩羹汤的方法 143
对付剩蔬菜的办法 143
其他类 144
炒豆腐不碎 144
煮豆浆要注意假沸 144
油煎豆腐的小窍门 144
小葱不要拌豆腐 144
巧炸花生米 145
做肉丸不黏手 145
水果做菜怎么炒 145
做脆软香甜的拔丝香蕉的技巧 145
第四章 厨房清洁归纳的妙招厨房清洁 147
灶台清洁 147
水池清洁 147
灶具清洁 148
炊具清洁 148
巧去米饭锅底 148
清洗微波炉内壁 148
冰箱异味去除窍门 149
砧板腥味去除窍门 150
菜刀腥味去除窍门 150
塑料容器异味去除窍门 150
炒菜锅异味去除窍门 150
巧洗餐具 151
清洗烧干的不锈钢锅 151
餐具消毒的方法 151
高压锅使用七忌 152
砂锅使用注意事项及使用技巧 152
竹砧板的使用及保养 153
水壶去水垢窍门 154
洗平底锅 154
清洁电饭锅 155
去除厨具残渍 155
菜刀去锈、保养窍门 156
收纳规整 156
厨房抽屉的分类收纳 156
冰箱的收纳 157
碗柜的收纳 157
放盘子妙招 158
常用和不常用餐具的摆放 158
灶台的收纳 158
吊柜的收纳 159
充分利用门背后的空间 159
利用水槽下的空间收纳物品 160
防治虫害 160
除蟑螂小窍门 160
灭臭虫 161
除蚊蝇小窍门 161
防虫蛀小窍门 162
巧灭虫蚁 162
驱除鼻涕虫 162
驱蝇的小窍门 162