我“恨”烹饪 快速做菜窍门PDF电子书下载

第一章 食材选购一点通 2

巧选绿色时蔬 2

学会挑选蔬菜 2

常见的农药易超标的蔬菜 2

选购优质黄瓜 3

挑选苦瓜的方法 3

如何选择丝瓜 4

番茄的挑选 4

如何选购茄子 5

巧选花菜 5

一眼挑出好蒜薹 6

四季豆选购 6

巧选萝卜 7

如何选购冬瓜 7

南瓜的选择 8

挑选韭菜 8

吃菠菜要选时令 9

香椿选购 9

苋菜的选择 10

如何选择芹菜 10

莴苣选购 11

竹笋的选购 11

敲敲看看选莲藕 12

菌类选购小技巧 13

蘑菇选购 13

黑木耳选购 13

银耳选购 14

金针菇选购 14

选购优质肉类的技巧 15

羊肉选购 15

牛肉选购 16

猪肉选购 17

腌腊肉选购 18

鸡肉的选购 18

鸭肉的选购 19

挑选蛋类的小窍门 19

选购新鲜鸡蛋 19

优质松花蛋的辨别 20

咸鸭蛋选购 21

巧购水产品 22

牡蛎选购 22

海蜇选购 22

选购墨鱼干 23

虾米选购 24

选购干贝 24

海带选购小窍门 25

海参选购 26

海蟹选购小窍门 27

对虾选购 27

选购带鱼的方法 28

如何挑选优质紫菜 28

巧购主食有绝招 29

一眼看出新米与陈米 29

巧妙辨别黑米 29

染色小米鉴别 30

面粉选择有高招 31

巧选新鲜水果 31

挑选草莓 31

挑选西瓜 32

巧辨荔枝大小核 32

葡萄的挑选 33

怎样选择猕猴桃 34

哈密瓜的选购方法 34

桃子的挑选 35

识别不同种类好苹果 35

挑选菠萝的方法 36

纸皮核桃一眼挑 37

其他食材的选购 37

如何鉴别食用植物油 37

蜂蜜鉴别小窍门 38

鲜奶选购 39

新茶、陈茶鉴别 40

腐竹巧识别 40

巧辨真假粉丝 41

选购好桂皮 41

如何选择花椒 42

巧辨真假八角 43

巧辨辣椒粉 43

延伸阅读——日常生活中相克的食物 44

日常相克食物 44

肉类相克食物 47

与水产品相克的食物 49

更多食物禁忌 51

第二章 食材处理小窍门 53

蔬菜类 53

洗蔬菜的正确方法 53

保持青菜的绿色 54

生菜保鲜 54

韭菜保鲜 54

空心萝卜返鲜 55

巧解速冻蔬菜 55

开水巧除菠菜涩味 55

巧除卷心菜的异味 56

巧剥番茄皮 56

不再哭着切洋葱 57

洗茄子 57

巧去胡萝卜皮 58

去黄豆皮 58

干蚕豆去皮 58

清洁球巧去莲藕皮 59

巧去土豆皮 59

巧去山药皮 60

剥莲子小窍门 60

剥芋头小窍门 60

快速剥毛豆有窍门 61

肉类 61

巧洗鲜肉 61

清洗肥肠 62

洗肺的窍门 63

洗舌头的窍门 63

醋洗猪肚 63

洗猪油 64

洗猪脑 64

洗猪心 65

猪肺去腥 65

快速去除猪蹄毛垢 65

面团巧洗羊肉 66

洋葱去羊膻 66

巧切猪肉 67

巧切羊肉 67

切牛肉的窍门 67

嫩肉粉让牛肉更嫩 68

切鲜肝的窍门 68

切熟肉 69

巧剁肉馅不粘刀 69

肉冻适合边抖边切 69

冷水解冻肉 70

禽类 71

巧去鸡鸭毛 71

巧去鸡腥味 71

巧除鸭腥 72

洗鸡鸭内脏 72

清水洗鹅肠 73

返鲜冷冻鸡鸭肉 73

切鸡肉 73

蛋类 74

剥熟鸡蛋壳 74

将皮蛋“吹”出来 74

快速腌咸蛋 74

巧煮茶叶蛋 75

巧分蛋清蛋黄 75

巧切水煮蛋 76

巧切松花蛋 76

巧去松花蛋的麻味 77

鲜蛋竖放不易坏 77

鱼虾类 78

巧洗鱼类 78

洗鲜虾 78

巧去鱼鳞 79

去鱿鱼皮小窍门 79

存放新鲜活鱼 80

醉酒杀黄鳝 80

巧让泥鳅吐泥 81

巧切鱼片 81

去淡水鱼腥味 82

对虾清洗 82

洗螃蟹 83

水果类 83

保鲜水果 83

保鲜荔枝 84

使西瓜“长寿” 84

削苹果皮 85

巧剥橘子皮 85

剥橙子皮的窍门 85

去桃子皮 86

盐水洗桃子 86

面粉洗葡萄 87

巧洗草莓 87

香蕉催熟 87

催熟猕猴桃 88

巧去核桃皮 88

剥栗子 88

干货泡发窍门 89

泡发木耳 89

泡发香菇 89

发银耳 90

冷水泡发莲子 90

开水发百合 90

清洗金针菇 91

海带泡发 91

巧发腐竹 91

发粉丝 92

其他类 92

巧切面包 92

巧切年糕 93

巧切蛋糕 93

火腿清洗小窍门 93

巧洗脏豆腐 94

除豆腐腥气 94

切豆腐干 95

巧用生姜 95

酸奶储存 96

牛奶不宜冷冻 96

面包不宜放冰箱内保存 97

绿豆加入干辣椒不易生虫 97

大米储存小窍门 97

香菇防霉用微波炉 98

第三章 美味升级有诀窍 100

时令蔬菜色味双绝 100

保持蔬菜中的维生素 100

炒蔬菜保持鲜绿 100

炒菜更脆嫩的窍门 100

巧炒绿叶菜 101

炒菠菜去涩味的方法 101

巧炒油菜 101

炒空心菜 102

巧食芹菜叶 102

巧吃大白菜 103

烹制清香蔬菜 103

炒包菜巧除异味 103

巧吃萝卜 103

去除萝卜异味 104

烹调土豆的窍门 104

做脆嫩山药 105

巧炒洋葱 105

炒藕的技巧 105

巧炒茄子 106

牛奶炒菜花小窍门 106

西红柿炒鸡蛋窍门 106

炒青椒 107

巧去辣椒辣味 107

减轻苦瓜苦味 107

炒豆芽的技巧 107

去豆芽腥味 108

炒豆角的技巧 108

炒出清脆四季豆 108

巧煮黄豆 108

美味凉拌菜怎样“拌” 108

好吃肉的烹饪秘诀 109

牛肉变嫩的方法 109

炒肉片 110

去肉的血腥味 110

巧去肥肉的油腻 111

煮排骨汤要放醋 111

吃肉皮的窍门 111

巧去猪肉异味 111

巧炖猪肉 112

巧煮猪蹄 112

做猪肚的窍门 112

去猪肝异味 113

巧炒猪腰 113

炸猪排不收缩 113

让炒牛肉丝更嫩的方法 113

炖牛肉的技巧 113

保温瓶焖牛肉 114

如何煮羊肉不膻 114

巧炖羊肉 115

禽类 115

老鸡速烂小窍门 115

炖出脱骨鸡肉 116

巧煮白斩鸡 116

巧蒸鸡 116

快速鉴别鸡肉生熟 116

炸鸡的技巧 116

炖老鸭肉的方法 117

复酥烤鸭 117

巧煮板鸭 117

快速简便地做出美味鱼虾 118

巧做鱼的窍门 118

做鱼不碎的小窍门 118

炒鱼片 119

煮鱼的技巧 119

做鱼不粘锅 119

巧蒸鱼 120

炖鱼的方法 120

炸鱼 121

烹调冻鱼 121

烹虾窍门 121

炒虾的技巧 122

炒虾仁 122

烹调虾米 122

大火煮龙虾 122

带血烹饪黄鳝 123

炒鳝鱼 123

蒸煮螃蟹不掉脚 123

巧制甲鱼汤 123

判断螃蟹是否熟透 124

蛋类烹饪有妙招 124

烹饪蛋类菜肴小窍门 124

炒鸡蛋的窍门 124

巧煮鸡蛋不破皮 125

巧煮有裂纹的鸡蛋 125

煮茶叶蛋小窍门 125

煮荷包蛋的窍门 126

煎荷包蛋省油的小窍门 126

打蛋花成片的窍门 126

巧做喷香主食有妙招 127

做好米饭的窍门 127

救夹生饭 127

巧除米饭焦味 128

巧煮陈米 128

一锅同时煮出软硬饭 128

炒米饭 128

怎样煮挂面才不会烂 129

手擀面怎样做才好吃 129

煮饺子小窍门 129

使饺子馅不出水的窍门 129

煎饺子不夹生的窍门 130

巧煮元宵不粘连、不夹生 130

煮粥、煲汤一点通 131

怎样熬粥不溢锅 131

煮豆粥的节能妙法 131

快速煮好绿豆汤 131

高压锅做腊八粥 132

怎样使粥煮得更黏稠 132

巧炖银耳汤 132

巧使浓汤变清 133

炖骨头汤的窍门 133

巧妙处理汤太咸 133

煨汤小窍门 134

调味有绝招 134

调味不得不知 134

按序添加调味品 135

调味品摆放有学问 135

做菜时调味失当怎样补救 135

如何正确使用酱油 135

醋的几种用法 136

使醋变香的技巧 136

味精使用技巧 136

巧食葱须 137

巧去芥末辣味 137

怎样使用葱、姜、蒜炝锅 138

怎样制作番茄酱 138

炒菜放盐的技巧 138

和芝麻酱的技巧 139

家庭常用佐料的使用技巧 139

常见剩饭菜加工方法 141

对付剩饭的方法 141

米饭布丁 142

胡萝卜米饼 142

微波炉煎米饼 142

对付剩羹汤的方法 143

对付剩蔬菜的办法 143

其他类 144

炒豆腐不碎 144

煮豆浆要注意假沸 144

油煎豆腐的小窍门 144

小葱不要拌豆腐 144

巧炸花生米 145

做肉丸不黏手 145

水果做菜怎么炒 145

做脆软香甜的拔丝香蕉的技巧 145

第四章 厨房清洁归纳的妙招厨房清洁 147

灶台清洁 147

水池清洁 147

灶具清洁 148

炊具清洁 148

巧去米饭锅底 148

清洗微波炉内壁 148

冰箱异味去除窍门 149

砧板腥味去除窍门 150

菜刀腥味去除窍门 150

塑料容器异味去除窍门 150

炒菜锅异味去除窍门 150

巧洗餐具 151

清洗烧干的不锈钢锅 151

餐具消毒的方法 151

高压锅使用七忌 152

砂锅使用注意事项及使用技巧 152

竹砧板的使用及保养 153

水壶去水垢窍门 154

洗平底锅 154

清洁电饭锅 155

去除厨具残渍 155

菜刀去锈、保养窍门 156

收纳规整 156

厨房抽屉的分类收纳 156

冰箱的收纳 157

碗柜的收纳 157

放盘子妙招 158

常用和不常用餐具的摆放 158

灶台的收纳 158

吊柜的收纳 159

充分利用门背后的空间 159

利用水槽下的空间收纳物品 160

防治虫害 160

除蟑螂小窍门 160

灭臭虫 161

除蚊蝇小窍门 161

防虫蛀小窍门 162

巧灭虫蚁 162

驱除鼻涕虫 162

驱蝇的小窍门 162