绪论 1
第一节 中国饮食文化概念与研究内容 1
第二节 中国饮食文化研究的基本状况 3
思考与练习 18
第一章 中华民族饮食文化的理论基础 20
第一节 饮食文化理论的四大原则 21
第二节 民族饮食文化的五大特性 30
思考与练习 38
第二章 中国饮食文化的区域性 39
第一节 中国饮食文化区位的历史考察 39
第二节 中国饮食文化区位的历史概况 43
第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法 66
思考与练习 74
第三章 中国饮食文化的层次性 75
第一节 中国饮食史上的层次性结构 75
第二节 饮食文化层的历史概况 77
第三节 当代中国人餐饮的文化特征 99
思考与练习 107
第四章 中国茶文化 108
第一节 中国茶文化的产生与发展 108
第二节 中国茶艺文化 113
第三节 中国茶德与茶道 122
第四节 茶馆文化 127
思考与练习 132
第五章 中国酒文化 133
第一节 酒的起源与发展 133
第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令 137
第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店 147
第四节 酒文学 151
思考与练习 154
第六章 中华民族传统饮食民俗 156
第一节 民俗与饮食民俗 156
第二节 年节食俗 157
第三节 居家日常食俗 170
第四节 人生仪礼食俗 172
第五节 宗教信仰食俗 180
思考与练习 194
第七章 中国各少数民族饮食习俗 195
第一节 东北及华北地区少数民族饮食习俗 195
第二节 西北地区少数民族饮食习俗 198
第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗 204
第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗 217
思考与练习 218
第八章 中华民族传统食品与传统烹调特色 219
第一节 中华民族传统食品特色 219
第二节 中国传统烹调方法 221
思考与练习 227
第九章 中华民族筷子文化 228
第一节 筷子的起源与筷子形态的历史演变 228
第二节 筷子文化的传播 230
第三节 筷子的功能与规范执筷法 232
第四节 一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择 235
思考与练习 239
第十章 中国饮食思想 240
第一节 中国古代饮食审美思想 240
第二节 中国历史上不同人群的饮食思想 249
第三节 袁枚的集大成食学研究 267
第四节 当代饮食思想特征 272
思考与练习 281
第十一章 中国传统食礼 282
第一节 先秦时代的食礼 282
第二节 封建制时代的食礼 288
第三节 近现代宴席礼仪 293
思考与练习 302
第十二章 多向交流中的中国饮食文化 303
第一节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流 303
第二节 中外饮食文化交流 327
第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化 343
思考与练习 348