中国饮食文化概论 第2版PDF电子书下载

绪论 1

第一节 中国饮食文化概念与研究内容 1

第二节 中国饮食文化研究的基本状况 3

思考与练习 18

第一章 中华民族饮食文化的理论基础 20

第一节 饮食文化理论的四大原则 21

第二节 民族饮食文化的五大特性 30

思考与练习 38

第二章 中国饮食文化的区域性 39

第一节 中国饮食文化区位的历史考察 39

第二节 中国饮食文化区位的历史概况 43

第三节 中国大陆当代流行的“菜品”文化表述法 66

思考与练习 74

第三章 中国饮食文化的层次性 75

第一节 中国饮食史上的层次性结构 75

第二节 饮食文化层的历史概况 77

第三节 当代中国人餐饮的文化特征 99

思考与练习 107

第四章 中国茶文化 108

第一节 中国茶文化的产生与发展 108

第二节 中国茶艺文化 113

第三节 中国茶德与茶道 122

第四节 茶馆文化 127

思考与练习 132

第五章 中国酒文化 133

第一节 酒的起源与发展 133

第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令 137

第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店 147

第四节 酒文学 151

思考与练习 154

第六章 中华民族传统饮食民俗 156

第一节 民俗与饮食民俗 156

第二节 年节食俗 157

第三节 居家日常食俗 170

第四节 人生仪礼食俗 172

第五节 宗教信仰食俗 180

思考与练习 194

第七章 中国各少数民族饮食习俗 195

第一节 东北及华北地区少数民族饮食习俗 195

第二节 西北地区少数民族饮食习俗 198

第三节 西南及中南地区少数民族饮食习俗 204

第四节 华东及华南地区少数民族饮食习俗 217

思考与练习 218

第八章 中华民族传统食品与传统烹调特色 219

第一节 中华民族传统食品特色 219

第二节 中国传统烹调方法 221

思考与练习 227

第九章 中华民族筷子文化 228

第一节 筷子的起源与筷子形态的历史演变 228

第二节 筷子文化的传播 230

第三节 筷子的功能与规范执筷法 232

第四节 一人两筷制：中餐公宴进食方式改革的选择 235

思考与练习 239

第十章 中国饮食思想 240

第一节 中国古代饮食审美思想 240

第二节 中国历史上不同人群的饮食思想 249

第三节 袁枚的集大成食学研究 267

第四节 当代饮食思想特征 272

思考与练习 281

第十一章 中国传统食礼 282

第一节 先秦时代的食礼 282

第二节 封建制时代的食礼 288

第三节 近现代宴席礼仪 293

思考与练习 302

第十二章 多向交流中的中国饮食文化 303

第一节 中华民族饮食文化圈内各子文化区位、各民族、各层次间的交流 303

第二节 中外饮食文化交流 327

第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化 343

思考与练习 348