绪论 1
第一章 流体流动和输送 6
第一节 流体的物理性质 6
第二节 流体静力学 9
第三节 流体流动的基本概念 13
第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算 18
第五节 流体流动的阻力 23
第六节 流体输送管路的计算 35
第七节 流速和流量的测定 42
第八节 非牛顿流体的流动 48
第九节 液体输送机械 50
第十节 气体输送机械 63
本章习题 72
第二章 机械分离 78
第一节 流体与粒子的相对运动 78
第二节 沉降 86
第三节过滤 94
第四节 离心分离 106
本章习题 112
第三章 以动量传递为特征的混合单元操作 115
第一节 搅拌 115
第二节 流态化和气力输送 132
第三节 均质和乳化 145
本章习题 153
第四章 传热 155
第一节 热传递的基本传递方式 155
第二节 热传导 159
第三节 对流传热 166
第四节 辐射传热 180
第五节 稳态传热过程的计算 186
第六节 非稳态传热过程 195
第七节 换热器 202
本章习题 212
第五章 以热量传递为特征的单元操作 216
第一节 蒸发 216
第二节 结晶 235
第三节热杀菌 245
本章习题 250
第六章 微分传质单元操作 253
第一节 传质基础 253
第二节 吸收 275
第三节 填料塔 289
第四节 吸附 295
第五节 离子交换 307
本章习题 319
第七章 多级分离操作 323
第一节 蒸馏 323
第二节板式塔 347
第三节 液-液萃取 354
第四节浸取 369
第五节 超临界萃取 384
本章习题 389
第八章 干燥与空气调节 394
第一节湿空气的性质 395
第二节 干燥过程的衡算 405
第三节 干燥动力学 412
第四节 干燥设备 421
第五节 喷雾干燥 434
第六节 空气调节 443
本章习题 449
第九章 膜分离过程 452
第一节 膜分离过程概论 452
第二节 超滤与微滤 461
第三节反渗透 472
第四节 电渗析 477
第五节 渗透汽化 487
本章习题 492
第十章 冷冻过程 494
第一节 冷冻的原理 494
第二节 食品的冷冻 500
第三节 冷冻浓缩 516
第四节 冷冻干燥 525
本章习题 536
附录 537
一、单位换算 537
二、物性数据 539
三、型号、规格、规范 565