第一部分 化学基础 3
第1章 摩尔及摩尔质量 3
1.1 摩尔 3
1.2 摩尔质量及其计算 4
复习思考题 5
第2章 溶液 6
2.1 溶液的浓度 6
2.2 溶液的类型 10
复习思考题 14
第3章 电解质溶液 16
3.1 强电解质和弱电解质 16
3.2 水的电离和溶液的pH 18
3.3 酸碱指示剂和酸碱滴定 20
3.4 缓冲溶液 22
复习思考题 25
第4章 沉淀溶解平衡 26
4.1 溶度积 26
4.2 沉淀的生成 28
4.3 沉淀的溶解 29
4.4 沉淀的转化 30
4.5 溶度积规则的应用 31
复习思考题 32
第5章 配合物 33
5.1 配合物的概念 33
5.2 配合物的组成 33
5.3 配合物的命名 34
复习思考题 35
第6章 氧化还原反应 36
6.1 氧化还原反应 36
6.2 氧化剂和还原剂 37
复习思考题 38
第7章 有机化合物的特性、结构及其分类 40
7.1 有机化合物 40
7.2 有机化合物的特性 40
7.3 有机化合物的结构 41
7.4 有机化合物的分类 42
复习思考题 44
第8章 醇、醛、酮、醚 45
8.1 醇 45
8.2 醛和酮 46
8.3 醚 48
复习思考题 49
第9章 羧酸、羟基酸和酮酸 50
9.1 羧酸 50
9.2 羟基酸和酮酸 51
复习思考题 53
第10章 酯和脂 54
10.1 酯 54
10.2 油脂 54
复习思考题 57
第11章 碳水化合物 59
11.1 单糖 59
11.2 双糖 61
11.3 多糖 62
复习思考题 64
第12章 氨基酸和蛋白质 65
12.1 氨基酸 65
12.2 蛋白质 67
复习思考题 69
第二部分 分析检验 73
第13章 样品采集与制备 73
13.1 样品的采集和保存 73
13.2 样品的制备 79
复习思考题 84
第14章 分析检验准备 85
14.1 实验室用水 85
14.2 化学试剂与溶液的配制 89
14.3 常用器皿和仪器设备的准备 93
14.4 天平 106
14.5 分析天平的使用方法和使用规则 111
复习思考题 115
第15章 滴定分析 116
15.1 概述 116
15.2 酸碱滴定法 122
15.3 沉淀滴定法 137
15.4 络合滴定法 144
15.5 氧化还原滴定法 155
复习思考题 165
第16章 称量分析法 169
16.1 挥发法 169
16.2 萃取法 170
16.3 沉淀法 170
16.4 称量分析法应用示例 177
复习思考题 179
第17章 电化学分析法 181
17.1 原电池、标准电极电位 181
17.2 电位分析法的基本原理 185
17.3 电位法则定pH 186
17.4 电位滴定法 189
17.5 离子选择性电极 190
17.6 酸度计使用方法与应用 191
复习思考题 193
第18章 吸光光度法 195
18.1 光的吸收定律 195
18.2 目视比色法 197
18.3 光度计比色法 198
复习思考题 202
第19章 原子光谱分析 203
19.1 原子吸收光谱法 204
19.2 原子发射光谱法 212
19.3 原子荧光光谱法 221
19.4 样品处理技术 227
19.5 联用技术 231
复习思考题 237
第20章 色谱法与色谱-质谱联用技术 239
20.1 气相色谱法 239
20.2 高效液相色谱法 257
20.3 气相色谱-质谱联用技术 272
20.4 液相色谱-质谱联用技术 284
20.5 薄层色谱法 298
复习思考题 301
第21章 数据处理 303
21.1 误差 303
21.2 有效数字与运算规则 309
21.3 原始记录、数据处理和分析报告 316
复习思考题 322
第22章 分析检验中的质量保证与控制 324
22.1 分析检验中的质量保证 324
22.2 分析检验中的质量控制 331
复习思考题 344
第23章 检测实验 345
23.1 实验室规则 345
23.2 实验室技术 346
实验1 天平称量练习和容量仪器的洗涤与滴定练习 346
实验2 乳粉中水分的测定 353
实验3 0.1 mol/L盐酸标准溶液的配制和标定 355
实验4 牛乳中酸度的测定 357
实验5 银量法标准溶液的配制与标定 358
实验6 氯化钠含量的测定 360
实验7 水的总硬度的测定 360
实验8 水中氟化物的测定（氟离子选择电极法） 364
实验9 电位法测定汽水的pH 367
实验10 罐头食品中锡含量的测定 369
实验11 矿泉水中微量元素锌的测定 372
实验12 食品添加剂山梨酸、苯甲酸的测定 373
实验13 膏霜、乳、液、粉类化妆品中苯甲醇含量的测定 376
实验14 奶粉中三聚氰胺的测定（气相色谱-质谱联用法） 379
实验15 动物源性食品中克伦特罗测定（液相色谱-串联质谱法） 383
实验16 脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定（薄层色谱法） 386
附录1 相对原子质量表 389
附录2 常用化合物的相对分子质量 392
附录3 常用酸碱溶液的配制 396
附录4 常用指示剂 397
附录5 几种常用缓冲溶液的配制 400
附录6 酸、碱和盐的溶解性表（20℃） 401
附录7 分析化学中常用的量与单位 402
附录8 常用基准物质的干燥条件和应用 406