第1章 导论 1
1.1 研究缘起与背景 3
1.2 问题 5
1.3 理论与现实意义 6
1.4 研究方法 8
1.4.1“拜物教”与“物的生命史” 8
1.4.2 历史人类学中关于“物”的研究 12
1.4.3 本书的研究方法 13
1.5 研究对象 15
1.6 田野选点说明 16
第2章 理论综述 19
2.1 人类学对“物”的理论研究 21
2.1.1 早期研究 21
2.1.2 20世纪80年代以后的研究 25
2.2 人类学对食物的研究 28
2.3 本书结构安排 33
第3章 人参的使用价值与声誉价值 37
3.1 民间认知体系中的人参 40
3.1.1 人参的声誉价值 40
3.1.2 “人参性热”“不可随便补” 45
3.2 中医体系中的人参 49
3.2.1 药性的判断标准及人参的药性 49
3.2.2 药效的判断标准 52
3.2.3 人参的药性与药效 54
3.3 科学研究中的人参 57
3.4 本章小结 59
第4章 人参史的梳理 63
4.1 清以前的人参简史 65
4.1.1 人参产地的变化 65
4.1.2 人参的等级排名 68
4.2 清代东北人参的生命史 70
4.2.1 东北人参与满族的崛起 70
4.2.2 清代东北人参的采集 74
4.2.3 清代东北人参的流通与销售 90
4.2.4 清代东北人参的消费 94
4.3 本章小结 99
第5章 生产（物品）阶段的东北野山参 101
5.1 现代东北人参的类别 103
5.2 甲屯的生态人文环境 107
5.3 甲屯种植人参的历史及现状 109
5.3.1 W家种植人参的历史 110
5.3.2 甲屯种植人参的现状 117
5.4 甲屯的种参习俗 121
5.4.1 甲屯人的宿命论 123
5.4.2 偷参事件 125
5.5 甲屯人参的流向 126
5.6 本章小结 126
第6章 流通（商品）阶段的东北野山参 129
6.1 安国市概况 131
6.1.1 安国市药材市场概况 132
6.1.2 安国市保健品市场概况 133
6.2 礼品人参的加工与包装 138
6.2.1 野山参的加工 138
6.2.2 野山参的包装 140
6.3 野山参的鉴定 143
6.4 出现的问题及民间需求 149
6.4.1 鉴定依据 149
6.4.2 被揭发的鉴定内幕 152
6.4.3 被需求的意义 154
6.5 本章小结 155
第7章 消费（补品、礼物）阶段的东北野山参 159
7.1 杭州人对人参的消费 161
7.1.1 “进补”观念 161
7.1.2 人参作为补品 164
7.1.3 人参作为礼物 168
7.2 东北野山参流入杭州的方式 170
7.2.1 杭州市人参市场概况 170
7.2.2 季节性送货 173
7.2.3 在杭州开店 175
7.3 地方检验系统 176
7.3.1 相信地方权威 177
7.3.2 利益分配 179
7.4 “好产品，坏名声”——人参产业中存在的问题 180
7.5 本章小结 182
第8章 山参之“野” 183
8.1 清代“野山参”概念的出现 185
8.2 现代国家标准的“野” 187
8.3 生产阶段制造出的“野”山参 193
8.3.1 甲屯的林下参 193
8.3.2 缸参——制造出来的“野山参” 195
8.4 流通阶段制造出的“野”山参 198
8.5 本章小结 203
第9章 结论与讨论 205
参考文献 212
附录一 222
附录二 232
后记与致谢 234