第一章 读《茶经》慢品茶中真味 12
《茶经》作者：“茶圣”陆羽的故事 12
学茶启蒙时期 12
鉴泉品茶时期 12
各地考察和闭门写作时期 12
爱茶人不可不读的茶学专著：《茶经》 14
天人合一通万象： 《茶经》中的道家理念与“茶心” 15
长生不老与茶文化 15
道教茶理——天人合一 15
君子以和为贵：《茶经》中的儒家思想与茶 16
茶人之最高道德——中庸之德 16
茶文化中的“和”之美 16
“仁”——完美的人格思想 16
清真一味悟玄机：《茶经》中的佛家思想与茶禅 17
以茶会友通四海：茶文化的发展与传播 18
茶文化的发展 18
茶文化的传播 19
第二章 溯源觅踪 饮茶话茶源：茶之源 22
《茶经》原文 22
解茶字，寻茶源：茶的由来 26
南方有嘉木：茶树的植物形态 27
茶树之根 27
茶树之茎 27
茶树之芽 27
茶树之叶 27
茶树之花 27
茶树之果 27
高山出好茶：茶树的种植条件 28
土壤 28
地形 28
气候 28
七大茶系：茶叶的基本分类 29
绿茶 29
红茶 30
乌龙茶 31
白茶 32
黄茶 33
黑茶 34
花茶 35
茶叶的其他分类法 36
第三章 巧匠妙具精艺出佳茗：茶之具、茶之造 38
《茶经》原文 38
《茶经》中的制茶工序 45
制茶工艺的沿革与发展 46
现代制茶工艺流程 47
读《茶经》，看茶圣陆羽的鉴茗之法 48
观外形 48
观色泽 48
慧眼识真：现代茶叶品鉴法 49
茶叶外形的品 49
茶叶内质的品鉴 51
茶人解茶：茶之选购 54
茶叶选购的依据 54
真茶与假茶的鉴别 54
茶人解茶：茶之保存 56
第四章 珠联璧合 名茶配美器：茶之器 58
《茶经》原文 58
历代茶器的演变与发展 69
绚丽多姿：不同材质的茶器 70
现代常用茶器大观 71
随手泡 72
茶壶 72
品茗杯 73
赏茶荷 73
闻香杯 74
水盂 74
盖碗 75
茶盘 75
过滤网和滤网架 76
公道杯 76
茶叶罐 77
杯托 77
茶道六用 78
第五章 泥炉炭烧 煮尽三江水：茶之煮 80
《茶经》原文 80
历代烹煮方式的演变 85
煮茶法：源于西汉，盛于初唐 85
煎茶法：盛行于中晚唐 86
点茶法：流行于南宋 86
泡茶法：流传于世 87
图解陆羽煎茶法 88
好水伴名茶，美上加美 90
名茶应配名泉 90
江、河、湖水泡茶 90
井水烹茶有选择 91
雨水、雪水和露水 91
自来水 91
矿泉水和纯净水 91
古今泡茶煮水之讲究 92
活水还需活火煎 92
水器的选择 93
水温的形象化比喻：老与嫩 94
煮水品茶选“二沸” 94
根据茶叶来确定泡茶水温和时间 94
好茶需用妙器配 96
茶台与环境的妙配 96
按泡茶习惯选配茶具 96
茶具间的协调搭配 96
茶具色泽的选配 97
茶具因人而异 97
新手如何选购茶具 97
泡茶宜掌握茶、水比例 99
现代泡茶的一般程序 100
清具 100
投茶 100
冲泡 100
观茶 100
分茶与敬茶 101
品茶 101
续水 101
斟茶的讲究：茶性俭，不宜广 102
茶最宜精行俭德之人 102
茶性俭，不宜广 102
茶有所属——不同种类的茶怎么泡 104
紫砂壶冲泡白琳工夫茶艺展示 104
盖碗冲泡西湖龙井茶艺展示 107
玻璃杯冲泡太平猴魁茶艺展示 110
茶艺展示中的手法详解 112
浸润茶 112
淋壶 112
高冲水，低斟茶 112
凤凰三点头 112
韩信点兵 112
第六章 茶入杯中品茗自有道：茶之饮 114
《茶经》原文 114
现代茶之饮类型 117
讲究清雅怡和的饮茶习俗 117
讲求多种享受的饮茶风俗 117
讲求兼有佐料的饮茶习俗 117
现代各地饮茶风俗 118
北京的大碗茶 118
蒙古族的咸奶茶 118
藏族的酥油茶 118
潮汕的功夫茶 118
维吾尔族的香茶 119
苗族打油茶 119
土家族的擂茶 120
回族的罐罐茶 120
傣族、拉祜族的竹筒香茶 120
饮茶的最高境界——“品” 121
品茶的环境 121
品茶需好伴 121
品茶的步骤 122
品茶的要求 123
品饮技艺展示 124
乌龙茶的品饮 124
红茶的品饮 125
花茶的品饮 125
高级细嫩绿茶的品饮 126
细嫩白茶与黄茶的品饮 126
饮茶中的“约定俗成” 127
摆器示意 127
叩桌行礼 127
捂碗谢茶 127
端茶送客 128
浅茶满酒 128
茶分三等 129
万病之药：茶之功效 130
古代饮茶养生法 130
现代茶饮保健法 131
一年四季养生保健茶饮 133
春饮花茶 133
夏饮绿茶 134
秋饮乌龙茶 135
冬饮红茶 136
第七章 香茗在手 忆古今茶事：茶之事 138
《茶经》原文 138
茶的古老传说 142
神农尝百草 142
凤凰单丛的产地由来 142
普洱茶的传奇故事 142
御赐的红袍 143
宋帝以树叶解渴的故事 144
“碧螺春（吓煞人香）”的传说 144
冻顶乌龙的由来 145
观音托梦 145
回眸历史觅幽幽茶香 146
王濛与水厄 146
苏轼喻茶如佳人 146
妙玉敬茶 147
以茶代酒 147
贡茶得官 148
李清照饮茶助学 148
乾隆与十八棵御茶树 149
王安石鉴水 149
现代茶人逸事 150
毛泽东吃茶 150
周恩来“啜英咀华” 150
林语堂的“三泡”说 150
品茶行家秦牧 151
老舍先生与茶 151
当代茶圣吴觉农 152
郭沫若咏茶 152
冰心与茉莉花茶 152
第八章 青山厚载 育锦绣茶园：茶之出 154
《茶经》原文 154
中国历代茶叶产区分布及等级划分 157
中国历代茶叶产区分布 157
茶区的划分标准 158
茶区内茶叶的等级划分 159
现代四大茶区示意图 160
江南茶区 160
江北茶区 161
西南茶区 161
华南茶区 161
江南茶区内的名茶赏鉴 162
西湖龙井 162
太湖碧螺春 162
黄山毛峰 162
安吉白茶 162
开化龙顶 162
休宁松萝 163
南京雨花茶 163
霍山黄芽 163
祁门红茶 163
九曲红梅 163
江北茶区内的名茶赏鉴 164
青岛崂山 164
六安瓜片 164
日照雪青 164
采花毛尖 164
信阳毛尖 164
西南茶区内的名茶赏鉴 165
滇红工夫 165
峨眉竹叶青 165
蒙顶甘露 165
永川秀芽 165
红碎茶 165
华南茶区内的名茶赏鉴 166
毛蟹 166
铁罗汉 166
黄金桂 166
安溪铁观音 166
白毫银针 166
白鸡冠 167
白芽奇兰 167
白毫乌龙 167
白牡丹 167
正山小种 167
广西六堡茶 168
武夷大红袍 168
寿眉 168
凤凰单丛 168
海红 168
第九章 繁华落尽 返璞归真：茶之略、茶之图 170
《茶经》原文 170
制茶工具的省略 173
《茶经》的最终指示——分布写之，目击而存 174
张挂座旁，时时参观 174
《茶经》张挂的示范意义 174
现代简易泡茶法 176
袋茶的泡法 176
办公室简易泡茶法 177
煮茶器具省略规范 178