一 概论 1
（一）食用豆类的经济价值 2
（二）食用豆类的栽培历史与生产现状 9
（三）食用豆类的一般特点 13
（四）食用豆类的高产栽培技术 22
二 绿豆的高产栽培与加工利用 30
（一）绿豆生长发育与环境条件 31
（二）绿豆的高产栽培技术 38
（三）绿豆的营养价值与加工利用 70
三 小豆的高产栽培与加工利用 79
（一）小豆生长发育与环境条件 80
（二）小豆的高产栽培技术 84
（三）小豆的营养价值与加工利用 105
四 普通豇豆的高产栽培与加工利用 109
（一）缸豆的起源、分类与传播 109
（二）豇豆生长发育与环境条件 111
（三）豇豆的高产栽培技术 119
（四）豇豆的营养价值与加工利用 130
（五）豇豆生产的经济效益分析 133
五 饭豆的高产栽培与加工利用 134
（一）饭豆生长发育的特性 134
（二）饭豆生长发育与环境条件 137
（三）饭豆的高产栽培技术 139
（四）饭豆的营养价值与加工利用 140
六 普通菜豆的高产栽培与加工利用 142
（一）普通菜豆生长发育的特性 143
（二）普通菜豆生长发育与环境条件 147
（三）普通菜豆的高产栽培技术 151
（四）普通菜豆的营养价值与利用 160
七 多花菜豆的高产栽培与加工利用 167
（一）多花菜豆生长发育的特性 167
（二）多花菜豆生长发育与环境条件 169
（三）多花菜豆的高产栽培技术 170
（四）多花菜豆的营养价值与利用 175
八 扁豆的高产栽培与加工利用 178
（一）扁豆生长发育与环境条件 178
（二）扁豆的高产栽培技术 180
（三）扁豆的营养价值与利用 185
九 豌豆的高产栽培与加工利用 190
（一）豌豆的起源与分类 190
（二）豌豆生长发育的特性 192
（三）豌豆的生长发育与环境条件 194
（四）豌豆的高产栽培 197
（五）豌豆的营养价值与利用 220
十 刀豆的特征特性与利用 228
（一）刀豆生长发育与环境条件 228
（二）刀豆的营养价值与利用 231
十一 黎豆的特征特性与利用前景 236
（一）黎豆生长发育与高产栽培 236
（二）黎豆的营养价值与利用前景 239
十二 小扁豆的特征特性与用途 241
（一）小扁豆生长发育与栽培 241
（二）小扁豆的营养价值与用途 246
十三 利马豆 248
主要参考文献 253