1绪论 1
1.1有关健康的基本概念 1
1.2代谢反应 5
1.3功能基因组学及相关技术在营养领域中的应用 6
1.4基因营养促进健康的作用机制 6
2基础营养与健康饮食 10
2.1饮食中的营养素 10
2.2中国居民膳食指南要点 34
2.3最新美国饮食指南要点解读 44
2.4世界卫生组织（WHO）推荐的最佳食物及其排行榜 46
3遗传学与营养 48
3.1与遗传关联的营养性疾病 49
3.2营养牵连的遗传风险 56
3.3遗传病致病基因的传递规律 56
4基因营养学的发展 59
4.1 DNA与基因 59
4.2基因组学、蛋白质组学 63
4.3基因营养学 66
5基因变异与健康 72
5.1基因变异的类型和意义 72
5.2引起基因变异的因素 75
5.3基因变异诱发遗传性疾病和严重疾病 76
6预防基因变异的营养活性成分 81
6.1抗氧化活性成分及其生物效应 81
6.2维生素类活性成分及其生物效应 92
6.3矿物质和微量元素类活性成分及其生物效应 95
6.4其他类的活性成分及其生物效应 98
6.5食物中核糖核酸成分的活性及其生物效应 100
7抗衰老与健康长寿的基因营养 104
7.1人的寿命 105
7.2衰老的学说 106
7.3新的衰老分子机制的研究 110
7.4长寿的秘诀和抗衰老的基因营养 111
8基因变异诱发癌症及防癌的基因营养 116
8.1基因变异诱发癌症的机制 116
8.2防癌的基因营养 123
9老年痴呆症及其预防 130
9.1老年性痴呆症（AD）病因的研究 130
9.2老年痴呆症的预防 133
9.3预防老年痴呆的特定营养和基因营养 135
9.4展望 137
10帕金森病及其预防的基因营养 140
10.1帕金森病新病因的发现 140
10.2帕金森病的类型及其不同的致病基因 142
10.3预防帕金森病的基因营养 144
11增强免疫力预防流感的营养保健饮食 148
11.1流感病毒 148
11.2预防流感的活性成分及其增加免疫力的作用机制 156
11.3增强抵抗力的保健食谱 161
12个性化基因营养与健康饮食 164
12.1个体化治疗与个性化营养 164
12.2防癌的基因营养活性成分及其作用机制 166
12.3个性化健康食谱菜单中特定食物及其对疾病的预防作用 173
12.4个性化健康食谱 178
13健康饮食补充剂的发展及其应用 189
13.1营养健康饮食补充剂 189
13.2个性化基因营养补充剂的发展及应用 193
14基因美容健康食品 200
14.1均衡营养——美容保健的基础 201
14.2保健品与基因美容保健食品 202
14.3基因美容保健食品的生物效应及作用机制 202
15 生理周期及其基因营养 208
15.1经前期综合征（PMS） 208
15.2 PMS的病因与发病机理 209
15.3 PMS的心理健康和基因营养 209
16更年期与更年期综合征的基因营养 214
16.1更年期与更年期综合征 214
16.2更年期的基因营养食品的活性成分及其生理效应 215
17长葆青春活力的生物医学保健研究新进展 221
17.1人生长激素——生命、健康和青春活力的源泉 221
17.2牛初乳精提物活性成分 223
17.3生物医学活性物质及其应用 224
17.4活力制剂及其生物效应 229
17.5青春永驻的活性物质——4-羟基他莫昔芬 233
附录 236
附录Ⅰ术语中英文解释 236
附录Ⅱ遗传密码 238
附录Ⅲ补充资料 239