第一部分 动物以及动物科学在人类生活中的地位 3
第1章 动物科学概述 3
第2章 动物对人类的贡献 16
第3章 影响世界农业结构的因素 36
第4章 世界农业生产体系 56
第二部分 动物科学中的生物学 73
第5章 营养概论 73
第6章 胃肠道及营养 96
第7章 饲料分类 114
第8章 遗传 132
第9章 动物育种 154
第10章 生物技术与遗传工程 192
第11章 动物繁殖 210
第12章 泌乳 234
第13章 动物行为学 245
第14章 动物健康 269
第三部分 动物产业 291
第15章 牛肉业猪肉业家禽业的市场调控 291
第16章 肉牛 306
第17章 奶牛 340
第18章 家禽 379
第19章猪 421
第20章 绵羊和山羊 457
第21章马 500
第22章 水产养殖 543
第23章 宠物和伴侣动物 579
第24章 羊驼 619
第25章兔 644
第四部分 动物和社会 667
第26章 在动物科学领域的就业和就业准备 667
第27章 用谷物饲养动物：是利还是弊？ 683
第28章 食品安全和消费者关心的问题 693
第29章 动物福利及动物权利 718
第30章 可持续农业中的动物 738
术语表 759
索引 779
第一部分 动物以及动物科学在人类生活中的地位 3
第1章 动物科学概述 3
学习目标 3
关键术语 3
引言 3
动物科学的学科 4
家畜的分布 5
动物对人类的贡献 7
食物来源 7
其他用途 10
概要和结论 13
习题 13
参考文献 14
第2章 动物对人类的贡献 16
学习目标 16
关键术语 16
引言 17
农业动物的食用价值 17
红肉和家禽生产 17
可食用的肉类副产品 20
奶和奶制品 20
家禽和禽蛋 21
其他食用途径 22
动物产品在人类饮食中的地位 22
农业动物的非食用用途 22
毛皮 24
畜力 26
动物身体废物 26
防治害虫以及清除杂草 28
资金和食物储备 28
文化用途 29
不能食用的屠宰副产品 31
人类健康研究 32
收入 32
环境保护 32
概要和结论 33
习题 33
参考文献 34
第3章 影响世界农业结构的因素 36
学习目标 36
关键术语 36
引言 36
适应 37
人工环境 38
适应性变化 40
世界气候环境 40
热带气候 40
沙漠 42
寒冷环境 42
温暖气候 42
社会和文化差异 46
宗教 46
经济发展水平 49
农业发展的水平 50
经济机构与农业发展 52
概要和结论 53
习题 53
参考文献 54
第4章 世界农业生产体系 56
学习目标 56
关键术语 56
引言 56
农业体系的类型 56
原始型农业 58
自给型农业 60
发达型农业 62
发达型农业和自给型农业的比较 65
发达国家和发展中国家畜牧业的比较 66
概要和结论 67
习题 67
参考文献 68
第二部分 动物科学中的生物学 73
第5章 营养概论 73
学习目标 73
关键术语 73
引言 74
养分及其应用 75
身体功能与营养需要 76
饲料分析 80
动物的饲料价值评定 83
营养需要 86
配合日粮 90
信息来源 93
概要和结论 93
习题 93
参考文献 94
第6章 胃肠道及营养 96
学习目标 96
关键术语 96
引言 97
消化系统的分类 97
消化过程综述 99
猪的消化 102
反刍动物的消化 103
发酵过程 106
反刍系统的利与弊 107
鸟类的消化 108
马的消化 109
概要和结论 111
习题 111
参考文献 112
第7章 饲料分类 114
学习目标 114
关键术语 114
引言 114
饲料种类 115
干草和粗饲料 115
牧草、天然草和新鲜牧草 116
青贮料 117
能量饲料 121
蛋白补充料 124
矿物质和维生素补充料 127
非营养性添加剂 130
概要和结论 130
习题 130
参考文献 131
第8章 遗传 132
学习目标 132
关键术语 132
引言 133
基因 134
遗传原理 137
有丝分裂和减数分裂 139
有丝分裂 139
减数分裂 140
基因表达 141
显性和隐性表达 141
共显性 142
不完全显性 143
上位效应 143
复等位基因 144
测交 144
与性别相关的遗传 144
伴性遗传 144
性别影响遗传 145
限性性状 145
群体遗传学 145
基因频率 145
动物育种和群体遗传学 145
突变和遗传漂变 146
迁移和选择 146
数量性状与质量性状 147
质量性状与数量性状 147
遗传力 147
交配体系 148
生物技术和遗传工程 150
概要和结论 151
习题 152
参考文献 153
第9章 动物育种 154
学习目标 154
关键术语 154
引言 155
肉牛遗传改良 155
遗传力 156
遗传相关 157
生产性能信息 158
遗传评估、育种值和后代期望差异 160
生长性状EPDs 161
品种平均EPD值及基础年份 161
EPD变化范围 162
公牛概要 162
母本综合EPD 163
产奶性能EPD 164
母本配合力EPD 164
EPDs的用途 166
奶牛遗传改良 170
遗传力估计 170
性状间的相关 171
育种目标及性状权重的确定 173
遗传评估的程序 173
公牛的选择 175
猪遗传改良 178
生产性能信息 178
遗传参数 179
育种值和后代期望差异 180
猪的品种 180
猪测定和遗传评估体系 181
绵羊遗传改良 182
品种和品种分类 182
选择 184
国家绵羊改良计划 186
绵羊育种中杂种优势的利用 187
概要和结论 188
习题 188
参考文献 190
第10章 生物技术与遗传工程 192
学习目标 192
关键术语 192
引言 193
遗传工程 194
基因图谱 195
单克隆抗体 198
基因治疗 198
克隆 198
微繁 199
生物技术或遗传工程生物有机体于当前以及未来的应用 199
生物技术的应用 201
生物技术在废物处理中的作用 204
遗传工程产品的管制 205
社会关注 206
概要和结论 207
习题 207
参考文献 208
第11章 动物繁殖 210
学习目标 210
关键术语 210
引言 211
初情期 212
内分泌学 212
解剖学 214
雌性 214
雄性 217
妊娠 219
分娩 221
环境对繁殖的影响 222
技术与繁殖 223
人工授精 223
同期发情 225
胚胎移植 226
体外授精 227
家禽和鸟的繁殖 228
雌鸟 228
雄鸟 230
概要和结论 231
习题 231
参考文献 232
第12章 泌乳 234
学习目标 234
关键术语 234
引言 234
乳腺解剖 235
乳成分 238
碳水化合物 238
蛋白质 239
脂肪 239
钙 240
乳类生产中的其他因素 241
概要和结论 242
习题 243
参考文献 243
第13章 动物行为学 245
学习目标 245
关键术语 245
引言 246
动物行为学研究的领域 247
交流 247
攻击和社会结构 247
生物节律和睡眠 248
性行为 248
母性行为 248
行为发育 248
学习 249
摄食行为：食物和水的采食 249
行为紊乱 249
家畜行为 250
性情 250
驯化并使家畜适应管理和控制 251
新奇事物的影响 252
视觉 253
噪声 254
逃逸区 254
群养动物 255
遗传的差异 256
训练者的支配 257
操作设备的设计 258
改进的几项管理措施 261
操作的客观评价 264
概要和结论 265
习题 266
参考文献 267
第14章 动物健康 269
学习目标 269
关键术语 269
引言 270
疾病 270
病因 271
疾病描写 273
疾病诊断 274
可提供的兽医服务 275
移动兽医服务 275
汽车诊所/医院 275
程序化的健康管理 275
常驻兽医 276
诊断服务 276
机体对疾病的抵抗力 276
畜群健康 277
管理 277
营养 277
遗传学 278
预防 278
动物疫病和人类康乐 279
情感损失 279
动物疫病和人类健康 279
动物疾病和国家经济 281
动物疾病和农场收益 281
生物恐怖主义 281
动物医药规则 282
联邦法规 282
国家动物检测系统 285
州的法规 285
兽医资格的授予 286
美国动物卫生协会 286
组织者 286
概要和结论 287
习题 287
参考文献 288
第三部分 动物产业 291
第15章 牛肉业猪肉业家禽业的市场调控 291
学习目标 291
关键术语 291
引言 291
一体化联营的概念 292
一体化联营的目的 292
美国一体化联营的现状 294
牛肉、猪肉和禽肉的生产特性 294
生物学生产周期 294
遗传基础 295
工业生产阶段 296
产品的地理分布 296
公司规模和专门化 296
市场因素增强协调性 297
零售产品的增值 297
新产品开发 298
品牌营销 300
纵向一体化联营的局限性 301
资金 302
风险 302
数量、质量和一致性的控制 303
必要的管理技术 304
概要和结论 304
习题 305
参考文献 305
第16章 肉牛 306
学习目标 306
关键术语 306
牛的科学分类 307
肉牛产业在美国农业中的地位 307
美国肉牛产业的目标 308
历史回顾 309
肉牛业的结构 311
美国肉牛的地理分布 315
遗传育种规划 318
品种 319
肉牛繁殖管理 322
肉牛对人类的营养价值 323
牛肉的营养特点 325
未来肉牛业的发展趋势和影响因素 328
消费 328
营养 330
出口 331
技术 331
食品安全 332
环境因素 333
产业结构 334
行业组织 335
概要与结论 336
习题 337
参考文献 338
第17章 奶牛 340
学习目标 340
关键术语 340
牛的科学分类 340
奶牛业在美国农业中的地位 341
美国奶牛业的目标 344
历史回顾 345
奶牛业的结构和地理位置分布 346
奶牛群体改良协会（DHIA） 351
遗传繁育规划 352
品种 354
奶牛繁殖管理 356
奶牛营养 357
群体健康计划 364
牛生长激素（BST） 365
牛奶对人类的营养价值 366
奶牛业的发展趋势及未来影响奶牛业的因素 369
调整 369
技术 369
消费 370
食品安全 372
行业组织 374
概要和结论 375
习题 375
参考文献 376
第18章 家禽 379
学习目标 379
关键术语 379
家禽的科学分类 380
家禽业在美国农业中的地位 380
美国家禽业的目标 383
历史回顾 385
驯养 385
美国对鸡的早期利用 385
蛋 386
遗传学 387
雏鸡 387
整合 388
家禽工业的结构和地理环境 389
肉鸡业 389
美国鸡蛋业 391
美国的火鸡业 394
美国鸭、鹅和其他家禽的发展 395
遗传学和育种计划 396
家禽的品种、品系和家系 397
家禽品种 398
现代生产中的鸡育种 398
火鸡品种 399
鸭和鹅的品种 400
家禽的繁殖管理 400
种群管理 400
交配体制 400
种蛋的选择和管理 401
鸡蛋储存 401
孵化器 401
受精检验 402
家禽的营养 402
鸡群的健康管理 403
国家家禽改良计划 404
家禽对人类的营养价值 405
家禽工业的趋势和未来影响家禽业的因素 408
火鸡的销售和生产 408
肉鸡的消费和生产 409
鸡蛋消费 410
食物安全要点 411
整合和合并 413
科技革新和标准 413
废弃物处理 413
生物技术 413
动物福利 414
行业组织 414
概要和结论 416
习题 417
参考文献 418
第19章 猪 421
学习目标 421
关键术语 421
猪的科学分类 422
养猪业在美国农业中的地位 422
美国养猪业的目的 422
历史透视 424
养猪业的结构 426
美国养猪业的分布 430
遗传与育种方案 432
品种 432
猪育种方案 434
猪的繁殖管理 438
青年母猪 438
母猪 438
发情检测 439
产仔管理 439
公猪 439
猪的人工授精 439
生产记录 440
猪营养 441
饲养实践 441
公猪和妊娠母猪 442
分娩和哺乳母猪 442
哺乳仔猪 442
保育仔猪 443
生长肥育猪 443
猪群健康管理 443
生物安全 444
无特定病原（SPF）猪 445
猪肉对人类营养的益处 445
养猪业发展趋势和影响行业未来发展的因素 448
猪肉消费量 448
营养与健康意识 448
方便食品 448
后期的调整合并 449
技术创新和标准化 449
废弃物处理 450
生物技术 451
国际竞争 452
行业组织 452
概要和结论 453
习题 454
参考文献 456
第20章 绵羊和山羊 457
学习目标 457
关键术语 457
绵羊和山羊的科学分类 458
美国绵羊业和山羊业在农业中的地位 458
美国绵羊业和山羊业的生产目的 459
发展史 462
绵羊业和山羊业的结构 464
绵羊 464
山羊 464
奶用绵羊 467
绵羊和山羊在美国的地理分布情况 469
绵羊 469
山羊 470
选育计划 473
绵羊 473
山羊 474
品种 476
绵羊 476
山羊 480
繁殖管理 481
绵羊 481
山羊 483
营养 483
绵羊 483
山羊 485
羔羊肉和山羊肉的营养价值 486
山羊奶的营养价值 490
绵羊和山羊业的发展趋势及影响因素 493
消费因素 493
养殖业的规模与结构 493
行业组织 495
概要和结论 496
习题 498
参考文献 499
第21章马 500
学习目标 500
关键术语 500
马的分类 501
马业在美国的地位 501
美国养马的目的 504
历史发展 507
马业的结构以及地理分布 507
繁殖趋势 510
马的遗传学 510
基本毛色 512
稀释基因 514
沙毛 515
豹皮色 515
花斑 515
淡黄色的鬃和尾 517
常见的附属别征 517
马的遗传病 517
马的品种 518
役用马 519
进口的轻型马 519
美国培育的马的品种 519
莫尔根马 519
标准马 519
美国骑乘马 520
田纳西走马 520
夸特马 521
阿帕卢萨马 521
品种的普及 521
繁殖管理 521
马的营养和饲喂 527
马业的发展趋势和未来马业的影响因素 532
训练与研究 532
竞赛 533
新马主 534
安全问题 534
西尼罗河病毒 535
社会问题 535
技术革新 535
行业组织 535
概要和结论 539
习题 540
参考文献 541
第22章 水产养殖 543
学习目标 543
关键术语 543
水产养殖业在美国农业中的地位 544
水产养殖业的目的 546
水产养殖业在世界范围内的重要性 547
历史回顾 549
水产养殖业在美国农业中的地位 549
鲶鱼 553
鳟鱼 554
罗非鱼 555
螯虾 555
鲑鱼 555
软体动物 555
观赏鱼类 556
水产养殖系统的类型 556
水产养殖生活史 557
遗传 557
水生品种的营养 558
鱼类在营养方面给人类带来的益处 558
影响水产养殖发展的趋势 561
品种 561
技术 561
结构性变化 561
扩张的制约因素 562
消费特征 562
病害控制 563
环境方面的关注 563
捕食者造成的损失 563
水生品种的养殖 564
渔场养殖的鲶鱼 564
生产过程 564
投饲 564
水质 564
病害管理 565
收获和销售 565
消费者需求 566
质量管理 566
淡水虾类池塘生产和养成 567
场址选择和池塘设计 567
仔虾放养 568
投饲 568
水质管理 569
含氮化合物 569
pH值 570
疾病 570
收获 570
混养和间养 570
加工和销售 571
天使鱼（PTEROPHYLLUM SCALARE）的繁殖 571
水质 572
营养 572
产卵 573
亲本选择 573
双亲产卵 574
卵子的转移方法 574
疾病 575
结论 575
信息来源 576
地区水产养殖中心 576
习题 577
参考文献 577
第23章 宠物和伴侣动物 579
学习目标 579
关键术语 579
宠物和伴侣动物在美国人生活中所处的地位 579
宠物和伴侣动物产业的目标 581
宠物和伴侣动物的定义 582
宠物的价值 588
历史渊源 590
地理分布 594
遗传和育种规划 596
狗的品种 597
猫的品种 600
其他宠物品种 601
繁殖管理 601
宠物的营养 605
产品名称 605
净数量描述 607
全价营养声明 607
饲喂指南 608
热量声明 608
其他的标签声明 608
宠物产业的发展趋势 609
宠物群体数量 609
登记注册的动物 611
宠物食品 612
营养 613
兽医支出 613
行业组织 613
服务类犬 614
综合资源 615
概要和结论 616
习题 616
参考文献 617
第24章 羊驼 619
学习目标 619
关键术语 619
羊驼的科学分类 619
美国羊驼的地位 622
驼业目标（美洲驼和秘鲁羊驼） 623
美国的羊驼历史 624
地理分布 625
体型描述 626
骆驼 626
羊驼 626
遗传和育种 627
健康保健 627
繁殖 628
幼驼的培育 630
营养和饲料利用 631
羊驼的饲养 633
习性 637
驼业的发展趋势和面临的挑战 639
研究需要 639
受教育需要 639
健康保健 639
完善的标准 640
羊驼组织 640
概要和结论 641
习题 641
参考文献 642
第25章兔 644
学习目标 644
关键术语 644
兔子的科学分类 644
养兔业在美国的地位和目的 645
发展历史 648
美国养兔业的地理分布 648
养兔业的结构 648
观赏兔 648
商业兔肉生产 648
实验用兔的生产 649
育种繁殖生产 649
安哥拉兔的生产 649
设备和供给 650
遗传育种 650
繁殖管理 651
营养 654
健康计划 655
兔肉对于人类的营养价值 655
养兔业的发展趋势和影响因素 658
发展养兔业的优势 658
发展养兔业的劣势 658
收入 658
管理 658
行业组织 658
概要和总结 660
习题 661
参考文献 662
第四部分 动物和社会 667
第26章 在动物科学领域的就业和就业准备 667
学习目标 667
关键术语 667
引言 667
动物科学的学习和就业 670
生产 670
自然科学和医学 671
食品 673
农业综合企业 674
交流和教育 675
动物管理者 675
国际机会 676
一种工作、一项事业、整个人生：当你选择一项事业和一门主修课时你将如何决定？ 677
信息来源 679
概要和结论 681
习题 681
参考文献 682
第27章 用谷物饲养动物：是利还是弊？ 683
学习目标 683
关键术语 683
引言 683
关于“无动物”论 684
关于支持饲喂动物谷物的观点 685
饲喂动物谷物的好处 685
食品与饲料的对比 687
营养 687
土地的生产力 687
消费者的选择 689
其他产品 689
动物与土壤肥力 690
动力 690
概要和结论 691
习题 691
参考文献 692
第28章 食品安全和消费者关心的问题 693
学习目标 693
关键术语 693
引言 694
食品安全作为公共事务的历史 694
食品安全对消费者的重要性 696
预防食品源性疾病 698
一些与食品源性疾病相关的重要的微生物病原体 700
细菌 700
寄生的原生动物 702
病毒 703
政府代理和食品安全 704
食品及药品管理局（FDA）的作用 704
食品安全检查局（FSIS）的作用 705
联邦机构的职责 706
FSIS工作的变化 706
危害分析与关键点控制（HACCP） 707
HACCP的7个原则 708
FSIS的附加变化和食品安全行动计划 708
2002年生物恐怖主义法案 709
保证乳品供应的安全 710
消费者关注的其他问题 710
牛生长激素 710
激素 711
抗生素 712
食品辐射 712
疯牛病 713
基因工程产品 714
信息来源 714
摘要和结论 715
习题 716
参考文献 716
第29章 动物福利及动物权利 718
学习目标 718
关键术语 718
引言 718
动物权利与动物福利 723
哲学、历史和法律 726
动物福利/动物权利组织 728
动物权利问题的现状及未来 729
动物福利的定义和评定 729
信息来源 734
推荐读物 734
概要和结论 735
参考文献 736
第30章 可持续农业中的动物 738
学习目标 738
关键术语 738
引言 738
什么是可持续农业？ 740
实践是可持续农业的一部分 742
哲学体系 743
可持续农业体系中的动物 744
单一经营 747
信息来源 750
概要和结论 750
习题 755
参考文献 756
术语表 759
索引 779