第一章 绪论 1
1-1 关于微量元素的基本概念 2
1-2 微量元素营养与健康的关系 4
1-3 微量元素化学与人体健康的主要研究内容 5
1-4 微量元素化学与人体健康的一般研究方法 6
1-5 必需微量元素发现简史 7
第二章 自然环境中的微量元素 9
2-1 环境与人的关系 9
2-2 微量元素在自然环境中的含量与分布 11
2-3 工业金属污染 17
第三章 微量元素在人体内的化学作用 22
3-1 人体内微量元素在周期表中的位置和电子结构 22
3-2 金属的水解与羟桥化作用 24
3-3 金属离子的氧化还原性质 25
3-4 金属离子与人体内大分子的配位作用 26
3-5 人体内微量元素之间的相互作用 34
3-6 人体内的生物催化剂——酶 38
3-7 最适营养浓度定律 41
第四章 微量元素在人体内的代谢和平衡 44
4-1 微量元素的吸收 44
4-2 微量元素的转运、转化和分布 47
4-3 微量元素的排泄 56
4-4 微量元素在人体内的平衡 59
第五章 微量元素的生物利用率 65
5-1 不同种类食物的利用率 65
5-2 食物中微量元素存在形式不同的利用率 66
5-3 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素对利用率的影响 68
5-4 化学元素对利用率的影响 69
5-5 食物中其他成分对利用率的影响 72
第六章 必需微量元素铁 74
6-1 人体内铁的代谢 74
6-2 血红蛋白 76
6-3 肌红蛋白 83
6-4 细胞色素类 86
6-5 贮铁蛋白和铁传递蛋白 92
6-6 缺铁病症与防治 94
第七章 必需微量元素锌 98
7-1 锌在人体内的含量、分布及存在形式 98
7-2 锌酶 99
7-3 缺锌病症与防治 109
第八章 必需微量元素铜 113
8-1 铜在体内的含量、分布及存在形式 113
8-2 铜的生物化学功能 113
8-3 缺铜病症与防治 121
第九章 必需微量元素钴、钼 123
9-1 钴 123
9-2 钼 128
第十章 必需微量元素锰、铬、钒 131
10-1 锰 131
10-2 铬 133
10-3 钒 134
第十一章 必需微量元素硒 137
11-1 硒的分布 137
11-2 硒的有益功能 139
11-3 硒的生物化学及其防病机理的探讨 144
11-4 含硒药剂 149
第十二章 必需微量元素碘、氟 152
12-1 碘 152
12-2 氟 155
第十三章 有害元素铅、汞 157
13-1 铅 157
13-2 汞 161
第十四章 微量元素药物 163
14-1 抗癌药物 164
14-2 抗炎症药物 169
14-3 抗微生物药物 170
14-4 抗血凝药物 172
14-5 降血糖药物 172
14-6 解毒药物 173
14-7 抗贫血药物 176
14-8 中草药内微量元素的药物效应 178
主要参考文献 180