一、家菜家宴的讲究 1
巧选料 2
色的调配 4
有形才有神 6
巧手装盘 8
二、冷盘类 9
卤 9
兰花豆干 10
陈皮牛肉 11
腌薰 11
熏鱼 11
叉烧肉 12
炸 12
酥鲫鱼 13
土豆松 14
炸猪排 14
蒸煮 14
盐水虾 15
盐水鸭 15
凤鸡 16
白斩鸡 16
羊糕 17
白煮羊肉 18
白斩活鱼 18
醉 18
醉鸡 19
醉虾 19
拌 19
怪味鸡片 20
椒麻鸡片 21
葱油拌鸡丝 21
芝麻牛肉干 22
生拌牛肉丝 22
蒜泥白肉 23
炝腰片 23
麻酱红油肚丝 24
怪味兔肉 24
拌文武笋 25
凉拌五丝 26
炝海米菠菜 26
蚝油生菜 27
香辣白菜 27
拌鸭掌 28
三、肉类 29
川味 29
干炒牛肉丝 30
回锅肉片 31
鱼香肉丝 32
宫保肉丁 32
椒盐里脊 33
麻辣牛肉干 34
米粉蒸肉 34
陈皮肉丁 35
豆瓣全肘 35
酱肉红 36
浙味 36
酒焖肉条 36
松子熏肉 37
霉干菜虎皮肉 38
挂炉全钱里脊 38
软炸银花 39
荷叶粉蒸肉 40
樱桃肉 40
清炖蟹粉狮子头 41
辣味烧羊肉 42
番茄烧牛肉 42
鸡汁中筋 43
京味 43
肉丝佛手 44
焦炸烙馇 44
肉丝炒野鸡脖 45
羊肉烧西葫芦 45
肉丝蒿子杆 46
炖牛肉胡萝卜 46
肉丝苦瓜 47
炒肉皮辣酱 47
酱瓜肉丁 48
烫爆肚尖 48
软炸腰花 49
鲁味 50
炒猪肝 50
酱色牛肉片 51
炒里脊丝 52
四喜肉 53
椒盐排骨 54
酱汁排骨 55
荷叶肉 56
元宝肉 56
锅烧肘子 57
湘味 57
走油豆豉扣肉 57
荷叶粉蒸肉 58
湘西酸肉 59
冬笋腊肉 59
藜蒿炒腊肉 60
红椒腊牛肉 60
冬笋牛肉丝 61
拔丝枣泥羊尾 61
酥炸雪花里脊 62
粤味 63
糖醋咕噜肉 63
荔浦扣肉 64
梅子蒸排骨 64
煎猪排 65
烧元蹄 65
豉汁青椒炒牛肉 66
酥炸牛肉卷 66
西式风味 67
炸猪排 67
烙猪肉夹火腿 68
铁排猪排苹果林轧 68
蛋煎猪排 69
白豆烩猪肉块 69
素菜红烩猪肉 70
煎大蒜薄牛排 70
汉堡中排 70
奶酪小牛肉 71
芥末牛排 72
四、鱼类 73
川味 73
豆瓣鲫鱼 74
干煸鳝鱼片 75
干蒸风鱼 76
辣鱼粉皮 76
炝锅鱼 77
金串珠 78
香干鲫鱼 78
炝虎尾 79
浙味 79
将军过桥 79
荷包鲫鱼 81
松鼠桂鱼 81
烹汁银鱼 82
香菇鱼盒 83
糖醋太湖鱼 84
菊花青鱼 85
春笋烧鱼 86
五丝红蒸鱼 86
京味 86
红烧鲤鱼 87
干烧鳜鱼 88
醋椒鳜鱼 88
莲蓬鱼 89
豉汁活鱼 90
葱油全鱼 91
果汁鱼块 91
酥鲫鱼 92
糟溜黑鱼丸 92
鲁味 93
酱汁鲤鱼 94
糟煎鲤鱼 94
炸脆鳝 95
醋汁鱼扇 97
雪中送炭 97
烧笙萧（98）炸鱼排 99
干煎黄鱼 99
湘味 98
网油叉烧洞庭桂鱼 100
糖醋脆皮桂鱼 101
白水桂鱼 102
龙女斛珠 102
芙蓉鲫鱼 103
银丝鲫鱼 104
紫菜汆鱼 104
蝴蝶飘海 105
沙锅鱼头 106
粤味 104
麒麟鱼 106
松子鱼 107
鲜菇鱼片 108
葱油鱼块 108
网油扣鳝 109
酥炸西湖鱼 109
豉油蒸生鱼 110
鲜菇滑鱼球 114
碧绿桂鱼卷 111
西式制法 109
炸鱼鞑靼沙司 112
五、禽蛋类 111
鸡 111
凤凰出世 114
扒雏鸡 114
四味鸡丝 115
扒鸡 116
干鸡 116
香酥鸡 117
沙锅虎头鸡 117
山药煨鸡 118
油淋仔鸡 118
芙蓉鸡片 119
红油鸡丁 120
栗子红烧鸡 120
凤凰汆牡丹 121
太极图 122
孜然凤脯 122
酱爆核桃鸡 123
生菜拌鸡丝 125
护板鸡丝 125
烩鸡翅 126
鸡肝吐司 126
五味鸡腿 127
鸭 125
神仙鸭子 128
清蒸鸭子 129
干烧鸭子 129
香酥鸭子 130
糟烩全鸭 130
清蒸炉鸭 131
金葱扒鸭 131
扒鸭条 132
麻酱菠萝鸭 133
麻辣鸭块 133
烧块鸭 134
扒鸭肝卷 135
芝麻鸭肝 135
鹅 133
潮州烧雁鹅 136
鸽 134
云腿鸽片 137
炖肉鸽 137
鹌鹑 135
清炸鹌鹑 138
柠汁鹌鹑 139
焦熘鹌鹑 139
野禽 137
熘雀脯 140
山鸡 141
网油野鸡 141
韭黄野鸭脯 142
拆烧香野鸭 143
蛋 141
芙蓉蛋片 144
溜黄蛋 144
三鲜锅塌蛋 145
清炒蛋 146
香葱蛋 146
开洋塌蛋 147
干贝炒蛋 147
六、河海鲜类 146
黄鱼 146
红烧黄鱼 149
煎熬黄花鱼 149
椒盐黄鱼片 150
鱿鱼 148
爆炒鱿鱼卷 151
锅巴鱿鱼 152
拌鱿龙戏凤 153
香辣鱿鱼丝 153
墨鱼 152
油爆墨鱼花 154
椒盐墨鱼卷 155
海参 153
蝴蝶海参 156
葱烧海参 157
麻酱拌海参 157
葱油拌海参 158
子孙万代 158
红烧酿海参 159
红烧海参酥丸 159
长生不老 160
海蜇 158
三红蜇皮 161
海蜇丝拌海米 162
水晶蜇头 163
拌佛手海蜇 163
干贝 161
烧干贝 164
绣球干贝 164
鲜贝 162
油爆鲜贝腰果仁 165
红烧鲜贝 166
炸鲜贝串 166
海螺 163
油爆海螺 167
赤贝 164
爆炒赤贝 164
海藻 165
凉拌海带 168
拌肉丝海带 169
糖醋海带 170
椒油炝海带丝 170
拌石花菜 171
七、滋补类 169
补益气血 169
黄芪软炸里脊 172
当归羊肉汤 173
黄芪干烧鲥鱼 174
烩双菇 175
白果烧鸡 175
五圆全鸡 176
参芪沙锅鱼头 176
清蒸虫草白芪鸽 177
蘑菇烧豆腐 177
姜丝菠菜 178
黄芪炖母鸡 178
蘑菇什锦 178
清蒸人参鸡 179
红烧腊蹄 180
滋阴壮阳 176
红烧牛鞭 180
沙锅牛尾 181
炸核桃仁猪腰 181
炖猪腰 182
仙芽炖瘦肉 182
柏杞汁大排 183
虫草全鸭 183
白关肾羹 184
狗肉粥 184
狗脊炖狗肉 184
海参粥 185
海马童子鸡 185
麻雀粥 186
鸽蛋烩银耳 186
枸杞炸烹大虾 186
天麻蛋 187
淡菜煨黄 188
温中健脾 185
参杞烧肚片 188
黄精煨肘 189
参芪清蒸羊肉 190
黄焖狗肉 190
参芪鸭条 191
青蛤汆鲫鱼 191
八宝豆腐 192
鲫鱼汤 193
莴苣子粥 193
猪蹄粥 193
鲜蘑桃仁 193
补益诸虚 190
扒脊髓菜心 194
猪肾粥 195
枸杞爆肝尖 195
五香兔肉 196
牛蹄筋 196
清汤元鱼 197
枸杞雏鸽汤 198
酥香鹌鹑 198
炖白木耳肉 199
圆椒木耳 199
乌参藏白凤 200
煨龟肉 200
清汤哈土蟆 201
银耳白肺 201
银耳乌龙汤 202
疏肝养肝 198
南煎猪肝 203
首乌肝片 203
汽锅乌鸡 204
山药桂圆炖甲鱼 205
天麻鲤鱼 205
茅根猪肉羹 205
香菇蒸带鱼 205
芹菜炒香菇 206
杞子南枣煲鸡蛋 206
香菇鸡肝汤 206
八、健身类 203
祛风散寒 203
天麻蒸猪脑 208
羊肉羹 208
宁心安神 204
玉竹猪心 209
桂圆童子鸡 210
活血止血 205
猪皮炼胶 210
天麻烧牛尾 211
天麻炖鸡 211
木瓜汤 211
炖黑木耳 212
白萝卜汁 212
安胎鲤鱼粥 212
清热解毒 208
黄芪蒸乳鸽 213
清汤鸽蛋 213
丝瓜粥 214
拌海蜇 214
化痰止咳 210
杏仁蒸肉 215
虫草鹌鹑 215
玉参焖鸭 216
荠菜粥 216
鱼香莴笋丝 217
紫云云仙 217
三耳汤 218
生津解暑 214
丁香鸭子 218
清拌银芽 219
荸荠海蜇汤 219
白扁豆粥 219
明月映牡丹 220
祛湿利水 216
荷叶米粉肉 220
砂仁肘子 221
青鸭姜 221
清蒸鲤鱼 222
炖田螺 222
油爆鳝片 223
白果冬瓜子饮 223
苦瓜泥 224
止呕消食 220
八宝全鸭 224
泡银耳 225
通便止泻 221
口蘑蒸鸡 225
五味子炖蛋 226
鲫鱼羹 226
紫苋粥 227
莲子粥 227
马齿苋绿豆汤 227
口蘑烧茭白 227
黄花菜饮 228
消肿抑癌 224
蘑菇粥 229
香菇豆酱 229
香菇蜂蜜品 229
韭菜汁 230
奶油芦笋 230
护肤养颜 226
隆胸羹糖 230
黑木耳红枣瘦肉汤 231
冬瓜粥 232
豆苗猪腰粥 232
财鱼花生猪骨粥 232
芝麻黑豆泥鳅汤 233
云乌塘虱鱼汤 233
胡萝卜红枣猪胰汤 233
桂圆炖鸡肉 234
何首乌煲牛肉 234
杞子炖田鸡 235
归芪红枣猪骨汤 235
金针鸡丝汤 236
黄芪鳝鱼汤 236
丝瓜猪肝瘦肉汤 237
花生陈皮猪脚汤 237
益阴抗衰 233
银杞明月汤 238
姜汁北杏猪肺汤 238
菠菜猪红汤 239
止咳虫草汤 239
白菜干腐皮红枣汤 239
风栗煲猪肉 240
柚子肉炖鸡 240
枸杞核桃鸡丁 240
老人咳喘食疗方 241
慢性支管炎食疗方 241
鸡蛋煎香花菜 241
羊肉黑豆炖当归 242
防治肿瘤汤 242
九、素菜类 239
青菜 239
开洋炖菜核 244
火腿炖芽菜 244
韭黄炒螺蛳 245
拌菠菜松 245
虾末拌芹菜 246
葱炒蚕豆 246
雪菜炖豆腐 247
炒雪冬 247
春椿拌豆腐 248
麻酱拌豇豆 248
番茄塞肉 249
油焖四季豆 249
瓜类 245
虾皮拌菜瓜 250
金丝瓜卷 250
双丝黄瓜卷 251
瓠子饼 251
瓠子塞肉 252
火腿煨冬瓜 252
冬瓜皮炒香干 253
冬瓜盅 254
酿南瓜 254
南瓜蒸肉 255
翡翠蹄筋 256
丝瓜焖腊肉 256
瓜皮炖肉 257
西瓜冻 257
炒苋菜 258
粉蒸苋菜 258
珊瑚萝 259
土豆烧肉 259
蒜苔烧肉 260
慈姑烧肉 261
醉笋 261
酱汁春笋 262
灌香山药 263
炸藕夹 264
豆制品类 259
家常豆腐 264
香橼豆腐 265
莲蓬豆腐 266
大煮干丝 267
豆腐衣汤 268
金钩腐竹 268
银芽里脊丝 269
豆芽豆腐汤 270
糖醋素排骨 270
酥炒面筋丝 271
脆鹅皮 272
香菇口蘑 266
冰糖银耳羹 272
鸽蛋银耳 273
炝木耳 273
挂卤脆素鱼 274
口蘑菜心 275
口蘑火腿 275
十、汤羹类 270
蔬菜汤 270
火腿夹冬瓜汤 277
雪菜冬瓜汤 277
清汤白菜卷 278
肉丝黄豆汤 278
云丝豆苗汤 278
榨菜笋丝汤 279
蛋黄菜花汤 280
丝瓜油条汤 280
荠菜地栗汤 280
鱼虾汤 274
鳝鱼粉丝汤 281
冬瓜鲤鱼汤 281
青鱼头尾砂锅 282
乌鱼冬瓜汤 282
龙井捶虾汤 283
鱼头木耳汤 283
禽蛋汤 277
鸡豆花 284
三鲜鸡糕汤 285
柴把鸭汤 285
月母鸡汤 286
芪归炖鸡汤 286
家常肝膏汤 287
枸杞雏鸽汤 287
海味汤 281
发菜豆腐汤 288
淡菜葫芦汤 288
紫菜虾皮汤 289
虾米紫菜萝卜汤 289
海米紫菜蛋汤 290
海带丝汤 290
清炖鸡参汤 291
牡丹干贝汤 292
土豆面蛋汤 294
肉羹 287
五味羹 295
肉丝豆腐羹 296
肺羹银耳 296
海味羹 289
莼菜黄鱼羹 297
海参羹 298
蔬菜水果羹 290
薄荷莲子羹 298
山楂羹 299
核桃羹 299
什锦水果羹 300
桂花栗子羹 300
水果羹 301
黄金羹 301
百果年糕羹 302
十一、点心类 295
蒸食 295
千层油糕 303
百果糕 303
蒸饼 304
团圆饼 305
翡翠烧麦 305
水晶糕 306
腊味萝卜糕 306
重阳糕 307
金圆团 307
茯苓糕 307
煮食 300
麻酱凉拌面 308
清汤牛肉面 308
烩麻什 308
盖浇面 309
肉丝干拌面 309
伊府面 310
过桥馄饨 310
虾仁水饺 311
鱼肉水饺 311
花素水饺 312
鲜花元宵 314
什锦元宵 314
赤豆茸冻 315
鲜羹 315
炸食 308
肉丝锅饼 316
拔丝小汤圆 317
百酥油糕 317
千层酥 318
凤凰蛋酥 319
麻雀蛋 320
连花酥 320
芝麻麻花 321
韭黄春卷 321
开口笑 322
白牡丹 322
煎烙 315
煎鲜虾酥 323
蛋糊饼 324
清糖锅盔 325
煎肉丝春饼 325
葱花脂油饼 326
香酥饼 327
什锦酥饼 327
烤食 319
桃酥 328
砂糖酥 329
肉松酥 329
香焦酥 330
梅花酥 330
素路酥烧饼 331
芝麻酥烧饼 331
卷筒蛋糕 332
枣泥酥饼 332
油酥火烧 333
猪肉火烧 333
五仁酥皮 334
酒皮鲜花玫瑰饼 334
十二、家宴 327
主题宴 327
鱼宴 337
肉宴 338
鸡宴 339
海味宴 340
火锅宴 341
素宴 342
四季家宴 335
婚宴 340
丧葬宴 345
节日宴 350
寿宴 355
附录 1 泡菜 360
四川泡菜 361
泡豆芽 368
泡南瓜 368
泡苹果 369
泡芹菜心 369
泡瓢菜帮 370
泡萝卜 370
泡四季豆（一） 371
泡四季豆（二） 371
泡土豆 372
泡蒿笋 372
泡地瓜 373
泡雪里红 373
泡萝卜缨 374
泡土耳瓜 374
泡茄子 375
泡芥子 375
泡藕 376
泡青笋皮 376
泡莲花白 377
泡牛角淑 377
泡大蒜 378
泡苦瓜 378
泡刀豆 379
泡黄瓜 379
泡红苕 380
泡慈姑 380
泡青菜头 381
泡青豆 381
泡辣椒 382
泡甜椒 382
朝鲜泡菜 376
高级什锦泡菜 383
素泡什锦 384
牛肉泡白菜 385
武汉泡菜 379
泡八样 386
泡什锦 386
酸白菜 387
泡蘑菇 388
酸黄瓜 389
独山泡菜 382
甜酸型泡萝卜菜 389
甜酸型泡青菜 389
河南泡菜 383
泡包菜 383
西式泡菜 384
匈牙利莳萝泡菜 391
苏联酸黄瓜 391
苏联泡西红柿 392
日本美味渍 393
日本蕃茄泡菜 394
附录 2 熏烤、微波炉菜谱 388
四川烟薰菜 389
烟熏鸭子 396
烟熏兔 397
湖南薰菜 390
烟熏黄鱼 397
烟熏鸡 398
烤箱菜 391
洋葱猪排 399
煨苹果 399
微波炉菜谱 392
烤肉串 393
咸蛋肉饼 393
豆豉排骨 394
红烧牛脯 394
黑玫瑰 395
蚝油牛肉 395