上篇 食品毒素与预防 1
第一章 预防食品中毒指导方针 2
1．食品购买指导方针 2
2．食品清毒指导方针 3
3．食品加工指导方针 5
4．食品保藏指导方针 7
5．饮用水卫生指导方针 8
6．儿童食品卫生指导方针 9
7．食品中毒家庭应急指导方针 10
第二章 最佳选择：四种安全食品 12
1．无公害农产品 12
2．绿色食品 13
3．有机食品 13
4．质量安全食品 14
第三章 食品添加剂中的毒物 15
1．食品添加剂必要吗 15
2．食品添加剂安全吗 16
3．食品添加剂中毒 16
4．如何预防食品添加剂中毒 18
第四章 食品中的致癌毒物 19
1．烟熏食品中的致癌物——多环芳烃 19
2．烧烤食品中的致癌物——杂环胺 20
3．油炸食品中的致癌物——丙烯酰胺 20
4．腌制食品中的致癌物——亚硝胺 21
5．腐败食品中的致癌物——亚硝酸盐 22
6．脂肪食品中的致癌物——二噁英 23
第五章 食品中的农药、兽药残留毒物 25
1．精神错乱——有机磷农药中毒 25
2．长期残留——有机氯农药中毒 26
3．变态反应——氨基甲酸酯类农药中毒 27
4．过敏反应——兽用抗茵药物中毒 28
5．胎儿畸形——兽用抗蠕虫药物中毒 29
6．儿童早熟——兽用激素类药物中毒 29
第六章 食品中的细菌性毒物 31
1．变质鸡蛋——沙门氏菌食品中毒 31
2．生吃鱼片——副溶血性弧菌食品中毒 32
3．熟制肉食——葡萄球菌食品中毒 34
4．牛肉食品——大肠杆菌O157食品中毒 34
5．发酵食品——肉毒菌食品中毒 36
6．大锅饭菜——产气荚膜杆菌食品中毒 37
7．剩饭剩菜——蜡样芽孢杆菌食品中毒 37
8．生冷食品——痢疾杆菌食品中毒 38
9．接触动物——空肠弯曲菌食品中毒 39
10．炎热致菌——变形杆菌食品中毒 40
11．发霉米面——米酵菌酸食品中毒 41
12．冰箱不是保险箱（1）——耶尔森菌食品中毒 42
13．冰箱不是保险箱（2）——李斯特茵食品中毒 43
第七章 食品中的真菌性毒物 45
1．花生破皮时——黄曲霉素食品中毒 45
2．甘蔗变质时——节菱孢霉素食品中毒 46
3．水果腐烂时——展青霉素食品中毒 47
4．玉米发霉时——伏马菌素食品中毒 47
第八章 食品中的重金属毒物 49
1．致癌致畸——铅中毒 49
2．全身骨折——镉中毒 50
3．大脑中毒——汞中毒 51
4．毒如砒霜——砷中毒 52
5．老年痴呆——铝中毒 53
第九章 食品中的动植物性毒物 55
1．“拼死吃河豚”——有毒鱼类中毒 55
2．赤潮之祸——贝类中毒 56
3．毒碱作祟——发芽马铃薯中毒 57
4．皂苷之毒——四季豆中毒 58
5．毒蛋白作怪——豆浆中毒 58
6．美色迷人——毒蘑菇中毒 59
7．饮用水消毒剂无效——隐孢子虫病 60
8．寄生在你的肺中——肺吸虫病 61
9．吃生鱼要小心——肝吸虫病 62
10．猪肉中的包囊——旋毛虫病 63
第十章 野生动物不能吃 65
1．摒弃滥食野生动物的陋习 65
2．野生动物是不安全的食品 66
3．野生动物与寄生虫病感染 66
4．野生动物与细菌性、病毒性感染 66
第十一章 吃不吃转基因食品 67
1．什么是转基因食品 67
2．转基因食品安全吗 68
3．转基因食品该不该吃 68
下篇 食品安全与选购鉴别 71
第一章 畜肉类食品鉴别与选购 72
1．怎样鉴别与选购猪肉 72
2．怎样鉴别与选购猪肝 73
3．怎样鉴别与选购猪心 75
4．怎样鉴别与选购猪肾 75
5．怎样鉴别与选购猪肚 76
6．怎样鉴别与选购猪肺 77
7．怎样鉴别与选购猪胰 77
8．怎样鉴别与选购猪肠 78
9．怎样鉴别与选购猪蹄 79
10．怎样鉴别与选购猪脑 80
11．怎样鉴别与选购猪血 81
12．怎样鉴别与选购火腿 82
13．怎样鉴别与选购羊肉 83
14．怎样鉴别与选购羊肚 84
15．怎样鉴别与选购羊肝 85
16．怎样鉴别与选购羊骨 85
17．怎样鉴别与选购兔肉 86
18．怎样鉴别与选购狗肉 87
19．怎样鉴别与选购牛肉 88
20．怎样鉴别与选购牛肚 89
21．怎样鉴别与选购牛肝 90
22．怎样鉴别与选购牛蹄筋 91
23．怎样鉴别与选购驴肉 92
24．怎样鉴别与选购腊肉 93
第二章 禽肉类食品鉴别与选购 95
1．怎样鉴别与选购鹧鸪 95
2．怎样鉴别与选购鹌鹑（附：鹌鹑蛋） 96
3．怎样鉴别与选购鸽肉 97
4．怎样鉴别与选购鸡肉 98
5．怎样鉴别与选购鸡蛋 100
6．怎样鉴别与选购乌骨鸡 101
7．怎样鉴别与选购鸭肉 102
8．怎样鉴别与选购鸭蛋 103
9．怎样鉴别与选购鸭血 104
10．怎样鉴别与选购鹅肉 105
第三章 水产类食品鉴别与选购 106
1．怎样鉴别与选购淡菜 106
2．怎样鉴别与选购干贝 107
3．怎样鉴别与选购虾 108
4．怎样鉴别与选购蟹 109
5．怎样鉴别与选购海马 111
6．怎样鉴别与选购龟肉 111
7．怎样鉴别与选购鳖 113
8．怎样鉴别与选购海参 114
9．怎样鉴别与选购海蜇 115
10．怎样鉴别与选购蛙肉 116
11．怎样鉴别与选购鳗鲡 117
12．怎样鉴别与选购牡蛎肉 118
13．怎样鉴别与选购泥鳅 119
14．怎样鉴别与选购蚬肉 121
15．怎样鉴别与选购蚌肉 121
16．怎样鉴别与选购田螺 122
17．怎样鉴别与选购蚶子 124
18．怎样鉴别与选购蛤蜊 124
第四章 鱼类食品鉴别与选购 126
1．怎样鉴别与选购黄颡鱼 126
2．怎样鉴别与选购鳜鱼 127
3．怎样鉴别与选购鳝鱼 128
4．怎样鉴别与选购鲮鱼 129
5．怎样鉴别与选购鳙鱼 130
6．怎样鉴别与选购鲻鱼 131
7．怎样鉴别与选购鲍鱼 131
8．怎样鉴别与选购鯮鱼 132
9．怎样鉴别与选购鲳鱼 133
10．怎样鉴别与选购鲤鱼 134
11．怎样鉴别与选购鲥鱼 135
12．怎样鉴别与选购鲦鱼 136
13．怎样鉴别与选购鱿鱼 136
14．怎样鉴别与选购鲩鱼 137
15．怎样鉴别与选购章鱼 138
16．怎样鉴别与选购银鱼 139
17．怎样鉴别与选购白鱼 140
18．怎样鉴别与选购鮠鱼（鮰鱼） 141
19．怎样鉴别与选购鲚鱼 141
20．怎样鉴别与选购鲶鱼 142
21．怎样鉴别与选购鲈鱼 143
22．怎样鉴别与选购鲂鱼 144
23．怎样鉴别与选购墨鱼 145
24．怎样鉴别与选购黄花鱼 146
25．怎样鉴别与选购青鱼 147
26．怎样鉴别与选购带鱼 148
27．怎样鉴别与选购鲫鱼 149
28．怎样鉴别与选购乌鱼 150
29．怎样鉴别与选购鲢鱼 151
第五章 蔬菜类食品鉴别与选购 153
1．怎样鉴别与选购黄豆芽 153
2．怎样鉴别与选购平菇 154
3．怎样鉴别与选购草菇 155
4．怎样鉴别与选购金针菇 156
5．怎样鉴别与选购猴头菇 157
6．怎样鉴别与选购蘑菇 158
7．怎样鉴别与选购香菇 159
8．怎样鉴别与选购地耳 160
9．怎样鉴别与选购石耳 161
10．怎样鉴别与选购黑木耳 161
11．怎样鉴别与选购银耳 162
12．怎样鉴别与选购裙带菜 163
13．怎样鉴别与选购紫菜 164
14．怎样鉴别与选购海带 165
15．怎样鉴别与选购海藻 167
16．怎样鉴别与选购羊栖菜 167
17．怎样鉴别与选购番薯 168
18．怎样鉴别与选购蒜薹 169
19．怎样鉴别与选购黄瓜 170
20．怎样鉴别与选购菜瓜 171
21．怎样鉴别与选购丝瓜 171
22．怎样鉴别与选购节瓜 172
23．怎样鉴别与选购冬瓜 173
24．怎样鉴别与选购西葫芦 174
25．怎样鉴别与选购瓠瓜 175
26．怎样鉴别与选购藕 176
27．怎样鉴别与选购慈姑 177
28．怎样鉴别与选购南瓜 178
29．怎样鉴别与选购芋头 179
30．怎样鉴别与选购马铃薯 180
31．怎样鉴别与选购豆豉 181
32．怎样鉴别与选购豆腐 182
33．怎样鉴别与选购腐竹 183
34．怎样鉴别与选购枸杞头 184
35．怎样鉴别与选购花椰菜 185
36．怎样鉴别与选购芦笋 186
37．怎样鉴别与选购竹笋 187
38．怎样鉴别与选购莴笋 189
39．怎样鉴别与选购金针菜 190
40．怎样鉴别与选购蒲菜 191
41．怎样鉴别与选购蕺菜 192
42．怎样鉴别与选购莼菜 193
43．怎样鉴别与选购香椿 194
44．怎样鉴别与选购西兰花 195
45．怎样鉴别与选购菠菜 196
46．怎样鉴别与选购油菜 197
47．怎样鉴别与选购白菜 198
48．怎样鉴别与选购芜菁 199
49．怎样鉴别与选购茼蒿 199
50．怎样鉴别与选购菊花脑 200
51．怎样鉴别与选购苜蓿 201
52．怎样鉴别与选购木耳菜 202
53．怎样鉴别与选购空心菜 203
54．怎样鉴别与选购辣椒 204
55．怎样鉴别与选购甘蓝 205
56．怎样鉴别与选购洋葱 206
57．怎样鉴别与选购马齿苋 207
58．怎样鉴别与选购苋菜 208
59．怎样鉴别与选购雪里蕻 209
60．怎样鉴别与选购胡萝卜 210
61．怎样鉴别与选购芫荽 211
62．怎样鉴别与选购茭白 212
63．怎样鉴别与选购荠菜 213
64．怎样鉴别与选购蕨菜 214
65．怎样鉴别与选购萝卜 214
66．怎样鉴别与选购苤蓝 216
67．怎样鉴别与选购茄子 217
68．怎样鉴别与选购芹菜 218
69．怎样鉴别与选购西红柿 219
70．怎样鉴别与选购韭菜 220
71．怎样鉴别与选购大葱 221
72．怎样鉴别与选购苦瓜 222
73．怎样鉴别与选购芥蓝 223
74．怎样鉴别与选购西洋菜 223
75．怎样鉴别与选购魔芋 224
第六章 果品类食品鉴别与选购 226
1．怎样鉴别与选购甜瓜 226
2．怎样鉴别与选购西瓜 227
3．怎样鉴别与选购木瓜 228
4．怎样鉴别与选购甘蔗 229
5．怎样鉴别与选购草莓 230
6．怎样鉴别与选购橄榄 231
7．怎样鉴别与选购芒果 232
8．怎样鉴别与选购猕猴桃 233
9．怎样鉴别与选购无花果 234
10．怎样鉴别与选购葡萄 235
11．怎样鉴别与选购杨桃 236
12．怎样鉴别与选购橙子 237
13．怎样鉴别与选购桂圆 238
14．怎样鉴别与选购菠萝 239
15．怎样鉴别与选购樱桃 240
16．怎样鉴别与选购椰子 241
17．怎样鉴别与选购石榴 242
18．怎样鉴别与选购杨梅 244
19．怎样鉴别与选购香蕉 245
20．怎样鉴别与选购金橘 246
21．怎样鉴别与选购柠檬 247
22．怎样鉴别与选购荔枝 248
23．怎样鉴别与选购柑橘 249
24．怎样鉴别与选购柚子 250
25．怎样鉴别与选购苹果 251
26．怎样鉴别与选购枇杷 252
27．怎样鉴别与选购大枣 253
28．怎样鉴别与选购山楂 254
29．怎样鉴别与选购柿子 255
30．怎样鉴别与选购李子 257
31．怎样鉴别与选购杏子 258
32．怎样鉴别与选购桃子 258
33．怎样鉴别与选购梨 259
34．怎样鉴别与选购哈密瓜 261
35．怎样鉴别与选购榴梿 261
36．怎样鉴别与选购乌梅 262
37．怎样鉴别与选购桑葚 263
第七章 饮料与调味品类食品鉴别与选购 265
1．怎样鉴别与选购山柰 265
2．怎样鉴别与选购大茴香 266
3．怎样鉴别与选购丁香 267
4．怎样鉴别与选购小茴香 268
5．怎样鉴别与选购食茱萸 269
6．怎样鉴别与选购紫苏 269
7．怎样鉴别与选购白豆蔻 270
8．怎样鉴别与选购荜澄茄 271
9．怎样鉴别与选购肉桂 271
10．怎样鉴别与选购花椒 272
11．怎样鉴别与选购草豆蔻 273
12．怎样鉴别与选购砂仁 274
13．怎样鉴别与选购荜拨 275
14．怎样鉴别与选购大蒜 276
15．怎样鉴别与选购胡椒 277
16．怎样鉴别与选购生姜 278
17．怎样鉴别与选购红糖 279
18．怎样鉴别与选购白糖 280
19．怎样鉴别与选购蜂蜜 281
20．怎样鉴别与选购食盐 282
21．怎样鉴别与选购植物油 283
22．怎样鉴别与选购咖啡 284
23．怎样鉴别与选购茶叶 285
24．怎样鉴别与选购酱油 287
25．怎样鉴别与选购食醋 288
26．怎样鉴别与选购酒 289
第八章 谷物、豆类食品鉴别与选购 291
1．怎样鉴别与选购绿豆 291
2．怎样鉴别与选购黑豆 292
3．怎样鉴别与选购赤小豆 293
4．怎样鉴别与选购蚕豆 294
5．怎样鉴别与选购扁豆 295
6．怎样鉴别与选购豌豆 296
7．怎样鉴别与选购豇豆 297
8．怎样鉴别与选购黄豆 298
9．怎样鉴别与选购芝麻 299
10．怎样鉴别与选购薏苡仁 300
11．怎样鉴别与选购青稞 301
12．怎样鉴别与选购燕麦 301
13．怎样鉴别与选购荞麦 302
14．怎样鉴别与选购大麦 303
15．怎样鉴别与选购小麦 304
16．怎样鉴别与选购高粱 305
17．怎样鉴别与选购西谷米 306
18．怎样鉴别与选购玉米 307
19．怎样鉴别与选购粟米 308
20．怎样鉴别与选购糯米 309
21．怎样鉴别与选购大米 310
22．怎样鉴别与选购黑米 311
第九章 坚果种仁类食品鉴别与选购 313
1．怎样鉴别与选购山药 313
2．怎样鉴别与选购白果 314
3．怎样鉴别与选购核桃 315
4．怎样鉴别与选购板栗 316
5．怎样鉴别与选购花生 318
6．怎样鉴别与选购松子 319
7．怎样鉴别与选购荸荠 320
8．怎样鉴别与选购百合 321
9．怎样鉴别与选购莲子 322
10．怎样鉴别与选购菱角 323
11．怎样鉴别与选购芡实 324
12．怎样鉴别与选购南瓜子 325
13．怎样鉴别与选购榧子 326
14．怎样鉴别与选购槟榔 327
15．怎样鉴别与选购罗汉果 328
第十章 奶类食品鉴别与选购 330
1．怎样鉴别与选购酸奶 330
2．怎样鉴别与选购牛乳 331