前言 1
导论 1
第一节 相关学术史回顾 3
第二节 武夷茶的研究意义 22
第三节 研究视角与分析架构 29
第一章 闽北山区的地理生态与社会文化背景 33
第一节 地理生态与环境 34
第二节 闽北的水系网络 38
第三节 想象与现实：神话与地方志中的武夷山 43
第二章 正与外：闽北山区的空间结构 52
第一节 正岩／外山：武夷岩茶的空间结构 54
第二节 正山／外山：正山小种红茶的空间结构 64
第三节“香”的世界与武夷山人的文化图式 68
第四节 小结：何之谓“正” 76
第三章 一种新的意义的获得：域外的武夷茶 79
第一节 武夷茶在俄罗斯：一种新的本真性的获得过程 80
第二节 武夷茶在英国：从正山小种到Lapsang Souchong 92
第三节 事件与结构：顶级“正山”之“金骏眉” 101
第四节 小结：茶叶的传记与文化范畴的再生产 106
第四章 岩茶产制中的“技”与“术” 108
第一节 书写历史与口述历史：武夷岩茶（乌龙茶）制作技术之发明 109
第二节 采茶前的仪式：喊山 113
第三节 武夷岩茶的制作工序（初制） 121
第四节 社区中的仪式与传统 132
第五节 小结：对传统手工“技术”的反思 139
第五章 茶产之争与地方社会变迁 143
第一节 追根溯源：武夷山中的茶僧、茶商与茶工 144
第二节“茶禁碑”：晚清闽北乡村社会中的“经纪”治理 158
第三节 寺产与公产之争 166
第四节 小结：国家政权在乡村社会的建构 199
第六章 结论 202
附录 209
参考文献 229