第一章 灿烂的中国饮食文化 1
中国饮食发展简史 1
中国饮食的特征 4
中国饮食的地域差异 5
饮食在中国文化中的地位 7
中西饮食文化的差异 9
第二章 食材：自然的馈赠 11
谷类及薯类 11
肉禽蛋奶及其他 22
水产海鲜类 36
蔬果和菌类 63
豆类及其制品 119
坚果类 130
第三章 调味品：调出生活好味道 145
固体调味品 145
液体调味品 161
第四章 精工细活 173
腌制工艺 173
煨炖工艺 178
炝烧焖溜 182
养生靓汤 190
第五章 中国主要菜系 195
鲁菜 195
粤菜 198
川菜 200
湘菜 202
闽菜 204
浙菜 207
苏菜 211
徽菜 214
第六章 神州地方特色吃食 219
北方特色吃食 219
西部特色吃食 224
中部特色吃食 228
东部特色吃食 230
南方特色吃食 232
第七章 素食里的幸福 237
素食主义 237
素食运动 238
肉食的危害 239
素食与健康 242
素食菜谱 243