学习单元一 初识食品质量管理 1
单元介绍 1
学习目标 1
典型案例 1
必备知识 2
一、食品质量管理的意义和作用 2
二、食品质量管理的研究内容 9
三、食品质量管理的发展趋势 14
四、食品质量管理基础工作 25
思考题 31
学习单元二 了解食品质量有关法律法规 32
单元介绍 32
学习目标 32
典型案例 32
必备知识 34
一、国际食品质量标准与法规 34
二、我国食品质量法律法规体系 44
三、我国食品质量标准体系 50
思考题 58
学习单元三 食品质量检查 59
单元介绍 59
学习目标 59
典型案例 59
必备知识 60
一、质量检验介绍 60
二、食品感官检验 85
三、食品理化检验 90
四、食品微生物检验 94
五、食品安全性评价 99
思考题 104
学习单元四 食品安全管理 105
单元介绍 105
学习目标 105
典型案例 105
必备知识 106
一、食品安全管理体系认证背景 106
二、食品安全管理体系认证标准 113
三、食品安全管理体系认证知识 122
思考题 134
学习单元五 食品良好生产规范（GMP） 135
单元介绍 135
学习目标 135
典型案例 135
必备知识 136
一、GMP简介 136
二、GMP基本内容及认证 144
三、GMP应用实例 159
思考题 185
学习单元六 卫生标准操作程序（SSOP） 186
单元介绍 186
学习目标 186
典型案例 186
必备知识 187
一、卫生标准操作程序（SSOP）简介 187
二、SSOP的内容 192
三、SSOP的检查与记录 207
四、SSOP的应用 212
思考题 235
学习单元七 危害分析与关键控制点（HACCP） 236
单元介绍 236
学习目标 236
典型案例 236
必备知识 238
一、HACCP简介 238
二、HACCP的基本内容 243
三、无菌软包装豆乳HACCP计划范例 274
思考题 283
学习单元八 食品加工安全控制的关键技术 284
单元介绍 284
学习目标 284
典型案例 284
必备知识 285
一、影响食品加工安全性的因素及预防 285
二、发酵食品的安全控制技术 289
三、乳制品的安全控制技术 306
四、饮料的安全控制技术 321
五、焙烤食品的安全控制技术 333
思考题 350
参考文献 351