绪论 1
第一章 食物的消化吸收 9
第二章 基础营养 19
第一节 能量 19
第二节 蛋白质 27
第三节 脂类 40
第四节 碳水化合物 50
第五节 维生素 55
第六节 矿物质 69
第六节 水 81
思考题 84
第三章 不同人群的营养 86
第一节 孕妇营养与膳食 87
第二节 乳母营养与膳食 94
第三节 婴幼儿的营养与膳食 99
第四节 儿童、青少年的营养膳食 105
第五节 老年人营养与膳食 110
第六节 特殊环境人群的营养与膳食 115
思考题 125
第四章 膳食营养与疾病 126
第一节 健康概述 126
第二节 营养与免疫 131
第三节 膳食营养与肥胖症 136
第四节 膳食营养与心血管疾病 143
第五节 膳食营养与糖尿病 149
第六节 膳食营养与肿瘤 155
思考题 158
第五章 各类食品的营养 159
第一节 食物营养价值的评价 159
第二节 谷类、薯类食品的营养价值 163
第三节 蔬菜和水果的营养价值 171
第四节 肉类、水产食品的营养价值 179
第五节 乳类、蛋类的营养价值 183
第六节 豆类及硬果类的营养价值 188
第七节 其他食品的营养价值 191
思考题 196
第六章 社区营养 197
第一节 膳食营养素参考摄入量 197
第二节 膳食结构与膳食指南 199
第三节 营养调查 206
第四节 营养监测 213
思考题 215
第七章 营养配餐 217
第一节 概述 217
第二节 营养食谱 219
思考题 234
第八章 食品的营养强化 235
第一节 食品营养强化概述 235
第二节 食品强化技术 240
第三节 营养强化食品的管理 248
思考题 252
第九章 保健功能食品 253
第一节 保健食品概述 253
第二节 保健食品的常用活性成分 260
第三节 保健食品的管理 268
思考题 272
第十章 实训部分 273
实训一 大学生体格检查 273
实训二 膳食调查 275
实训三 膳食模式与健康专题讨论 278
实训四 营养项目问卷设计 279
实训五 营养食谱的制定 279
实训六 匀浆膳的配制 282
实训七 糖尿病病人的食谱设计 284
实训八 保健功能食品的市场调查 285
附表 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 286
参考文献 289