一、水产类 1
白扒鱼翅 1
扒海参 2
溜鱿鱼 3
潢川霸王别姬 4
商城整炖活鳖 5
商城清炖大鲵 6
清炖乌龟 6
琵琶扣裙边 8
清炖信阳甲鱼 9
粉皮焖甲鱼 10
卤水甲鱼 10
甲鱼泡馍 11
芦荟双鞭 12
软兜鳝鱼 13
剞卷酥鳝 13
明火毛尖鳝鱼 15
爆炒鳝丝 16
金钱鳝鱼 16
烧鳝鱼片 17
腊肉炒黄鳝 18
泥鳅钻豆腐 19
腊肉炖淮仙 19
金蛇闯蝎山 20
红油泥鳅 21
泥鳅焖大蒜 22
东坡鱼 22
花生油泡鱼块 23
脆皮蒜茸箭鱼 24
珊瑚鳜鱼 25
煎烧南湾小鱼 26
生鲜蒸鱼 27
炒白鱼片 28
珍珠毛尖鱼 29
酸白菜焖咸鱼块 30
商城筒鲜鱼 31
毛尖溜鱼片 33
毛尖菊花银鱼 34
荷香蒸鲶鱼 35
馓子烩乌鱼片 35
平锅烧黄鱼 36
信阳烤鱼 37
固始烧河鱼 38
红扒南湾鱼头 38
宫廷药膳鱼头 39
榨菜蒸南湾大鱼头 40
锡纸大鱼头 41
元宝白灵扣鱼脸 41
金牌豆腐条 42
银丝鱼球拼鱼宝 43
南湾鱼面 44
脆炸南湾鱼糕 45
富贵满堂 45
兰花鱼卷 46
固始鱼丸 47
锦绣炒鱼线 47
酸甜棒子鱼 48
清汤荷花鲍鱼 49
商城生炒河虾 50
炸凤尾虾 50
椒盐河虾 51
黄岗鱼汤 51
虾仁黄心菜 52
桑拿光山青虾 53
韭菜炒河虾 54
香糟焖大虾 56
家常焗田螺 56
信阳煮河蟹 57
二、禽蛋产品类 59
葱烤鹌鹑 59
芙蓉金钱鸡片 60
什锦布袋鸡 61
日月套三环 62
信阳毛尖汆双脆 63
清蒸芙蓉鸡 65
玉簪鸡球 66
三鲜砂锅 67
炖二补 68
雪花鸡闹 69
淮滨面炕鸡 69
新凤辣子鸡 70
固始鸡丝羹 71
粉皮焖鸡 72
农家伊面鸡 72
竹笋炒鸡肫 73
毛尖乳鸽王 74
脆皮蒜香鸽 75
清炒商城咸蛋干 76
咸蛋拌蒜茸 76
虎皮鹌鹑蛋 77
八宝葫芦鸭 77
兰花地王舌 78
商城清炖麻鸭 79
锅仔三味鸭 80
迷你飘香鸭 81
菱角炖鸭块 83
小汤圆炖麻鸭 83
干锅麻鸭 84
老鸭炖冬瓜 85
商城板鸭炖山药 86
八宝布袋鸭 86
信阳蒸板鸭 87
水晶鸭掌 88
香酥肥鸭 88
野竹笋炖老鹅掌 89
固始汗鹅块 89
炒芙蓉 90
香椿炒鸡蛋 91
极品固始蛋 91
赛鲜鲍 92
蛋黄卷拼萝卜丸 92
绣球鸡蛋酥 93
珍珠鸭蛋卷 94
毛尖炒鸡蛋 94
家常炖鸡蛋 94
蛋皮饺子 95
鸡皮馄饨 95
溜变蛋 96
荠菜煎蛋饼 96
糖醋焖蛋 97
将军菜炒鸡蛋 97
地菜皮炒鸡蛋 98
三、畜产类 100
走油夹干肉 100
商城烤方肋 100
东坡肉 101
风干野猪肉 102
桂花皮丝 102
清汤绣球皮丝 103
毛尖鸽蛋汆皮丝 104
固始皮丝糕 105
扒酿皮丝把 105
腰果皮丝卷 106
芥末拌皮丝 107
蜜汁一品果子狸 107
珊瑚肉丝 108
光山“和肉”汤 109
新县米粉肉 110
商城拔丝肉 110
萝卜炖蹄膀 112
酱香蹄花 112
浉河焖罐肉 113
瓦罐红焖肉 114
金牌锡纸骨 115
蜜汁排骨 115
肉末炒酸菜 116
罗山大肠汤 117
锅烧大肠 117
大葱扒羊肉 118
砂罐山椒炖狗肉 119
清炖羊肉锅 119
原盅砂罐炖腊羊 120
信阳烤羊排 120
椒麻兔块 121
啤酒炖牛肉 122
四、豆制品类 123
豆渣扣肉 123
将军菜炒豆腐 124
煎鱼皮豆腐 125
小酥肉烩豆芽 126
黄豆芽炖鸭血 126
砂锅鱼头炖豆腐 127
千张炖鸡杂 128
韭菜炒豆腐渣 128
黄豆炖猪尾 130
黄豆芽炖排骨 131
炒豆面软泥 131
茄汁豆腐 132
凉拌千张丝 132
汗千张 132
腐乳扣肉 133
豆精炝菠菜 133
豆饼炒韭菜 134
黄心菜炕豆腐 135
卤烧五香豆干 136
木耳烧豆腐 136
东坡豆腐 137
五、瓜果菌蔬类 138
琥珀淮山药 138
何首乌煨土鸡 138
天麻猪脑盅 140
山珍羊素肚 141
杞子银杏园 142
银杏炖鲫鱼 143
银杏鸡丁 144
银杏南瓜糯米鸡 144
山菇里脊汤 145
松子菇炒肉片 145
蘑菇锅巴汤 146
扒竹荪带底 147
扒猴头 148
冰糖银耳汤 149
木耳烧豆腐 150
伏苓红枣粥 151
半夏山药粥 152
桔梗三丝 152
西芹炒百合 153
清炒野竹笋 154
板栗焖甲鱼 154
炒栗子鸡 156
扣三香 157
腊肉冬瓜 157
蓝田玉竹脯 159
萝卜炖牛板筋 160
萝卜丝酥 161
干炸萝卜丸 162
丰收红袍串心莲 162
莲子扣肉 163
脆皮百花酿藕夹 164
西芹炒白菱 165
将军菜扣肉 165
清炒将军菜 166
将军菜烧咸鱼 167
将军菜金丝卷 168
薹菜肉丝 168
拳菜扒牛舌 169
蒸槐花 170
八宝红薯泥 170
新县煨葫芦 171
粟米地菜球 172
火锅煮啤酒 172
小黄葱煨橡籽粉 173
清炒箭杆白 174
锅炕茄子 174
黄心菜炒香菇 175
清蒸淮山药 176
肉丝炒茭果 177
白菜烩菜 177
蜜汁甜藕 179
素炒豆米 179
腌豇豆 180
蒜茸苋菜 180
腌箭杆白 181
糖醋腌制食用菌 181
六、面点、茶点类 182
潢川糊辣汤 182
潢川三股油果 183
潢川高桩馍 184
鸡蛋灌饼 185
息县油酥火烧 185
息县三丸汤 187
信阳勺子馍 189
起酥肉馅萝卜馍 190
信阳水煎包 190
潢川神仙饺 192
生汆牛肉丸 193
信阳羊杂汤 193
新县心肺汤 194
夫子酒烩汤圆 194
光山绿豆糍粑 195
商城发糕 196
光山蜂蜜团 196
四喜蒸饺 197
信阳热干面 198
固始雷家烧饼 198
信阳牛肉糊辣汤 199
炸春卷 200
固始绿豆丸子 201
固始萝卜窝 202
农家瘦肉圆 202
淮滨麻里贡馓 203
油炸酥豆 204
油菜苔炒臭鸭蛋干 204
酥炸茶香饼 205
江米炸糕 205
绿豆糕 206
油炸天鹅蛋 206
山珍毛尖栗子饼 207
信阳茴香豆 207
信阳豆渣丸子 208
油炸全蝎 208
姑苏八件 209
芝麻细酥 210
芙蓉糕 210
云片糕 211
雪花饼 211
固始王家糖糕 211
枕头酥 212
花生糖片 212
山楂片 213
固始油香枣 214
信阳茶豆干 214
苏仙石臭豆腐干 215
桂花酥 215
百合板栗酥 216
油炸小酥饺 217
信阳香肠 217
信阳皮蛋 218
五香茶叶蛋 219
抿姜 219
固始茶菱 220
江米条 221
大金果 221
米花糖 221
花生沾 222
红薯干 222
冬瓜条 223
香脆瓜子 223
多味葵瓜子 224
附录 225
信阳菜文化历史知识索引 241
编后语 251