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一、水产类 1

白扒鱼翅 1

扒海参 2

溜鱿鱼 3

潢川霸王别姬 4

商城整炖活鳖 5

商城清炖大鲵 6

清炖乌龟 6

琵琶扣裙边 8

清炖信阳甲鱼 9

粉皮焖甲鱼 10

卤水甲鱼 10

甲鱼泡馍 11

芦荟双鞭 12

软兜鳝鱼 13

剞卷酥鳝 13

明火毛尖鳝鱼 15

爆炒鳝丝 16

金钱鳝鱼 16

烧鳝鱼片 17

腊肉炒黄鳝 18

泥鳅钻豆腐 19

腊肉炖淮仙 19

金蛇闯蝎山 20

红油泥鳅 21

泥鳅焖大蒜 22

东坡鱼 22

花生油泡鱼块 23

脆皮蒜茸箭鱼 24

珊瑚鳜鱼 25

煎烧南湾小鱼 26

生鲜蒸鱼 27

炒白鱼片 28

珍珠毛尖鱼 29

酸白菜焖咸鱼块 30

商城筒鲜鱼 31

毛尖溜鱼片 33

毛尖菊花银鱼 34

荷香蒸鲶鱼 35

馓子烩乌鱼片 35

平锅烧黄鱼 36

信阳烤鱼 37

固始烧河鱼 38

红扒南湾鱼头 38

宫廷药膳鱼头 39

榨菜蒸南湾大鱼头 40

锡纸大鱼头 41

元宝白灵扣鱼脸 41

金牌豆腐条 42

银丝鱼球拼鱼宝 43

南湾鱼面 44

脆炸南湾鱼糕 45

富贵满堂 45

兰花鱼卷 46

固始鱼丸 47

锦绣炒鱼线 47

酸甜棒子鱼 48

清汤荷花鲍鱼 49

商城生炒河虾 50

炸凤尾虾 50

椒盐河虾 51

黄岗鱼汤 51

虾仁黄心菜 52

桑拿光山青虾 53

韭菜炒河虾 54

香糟焖大虾 56

家常焗田螺 56

信阳煮河蟹 57

二、禽蛋产品类 59

葱烤鹌鹑 59

芙蓉金钱鸡片 60

什锦布袋鸡 61

日月套三环 62

信阳毛尖汆双脆 63

清蒸芙蓉鸡 65

玉簪鸡球 66

三鲜砂锅 67

炖二补 68

雪花鸡闹 69

淮滨面炕鸡 69

新凤辣子鸡 70

固始鸡丝羹 71

粉皮焖鸡 72

农家伊面鸡 72

竹笋炒鸡肫 73

毛尖乳鸽王 74

脆皮蒜香鸽 75

清炒商城咸蛋干 76

咸蛋拌蒜茸 76

虎皮鹌鹑蛋 77

八宝葫芦鸭 77

兰花地王舌 78

商城清炖麻鸭 79

锅仔三味鸭 80

迷你飘香鸭 81

菱角炖鸭块 83

小汤圆炖麻鸭 83

干锅麻鸭 84

老鸭炖冬瓜 85

商城板鸭炖山药 86

八宝布袋鸭 86

信阳蒸板鸭 87

水晶鸭掌 88

香酥肥鸭 88

野竹笋炖老鹅掌 89

固始汗鹅块 89

炒芙蓉 90

香椿炒鸡蛋 91

极品固始蛋 91

赛鲜鲍 92

蛋黄卷拼萝卜丸 92

绣球鸡蛋酥 93

珍珠鸭蛋卷 94

毛尖炒鸡蛋 94

家常炖鸡蛋 94

蛋皮饺子 95

鸡皮馄饨 95

溜变蛋 96

荠菜煎蛋饼 96

糖醋焖蛋 97

将军菜炒鸡蛋 97

地菜皮炒鸡蛋 98

三、畜产类 100

走油夹干肉 100

商城烤方肋 100

东坡肉 101

风干野猪肉 102

桂花皮丝 102

清汤绣球皮丝 103

毛尖鸽蛋汆皮丝 104

固始皮丝糕 105

扒酿皮丝把 105

腰果皮丝卷 106

芥末拌皮丝 107

蜜汁一品果子狸 107

珊瑚肉丝 108

光山“和肉”汤 109

新县米粉肉 110

商城拔丝肉 110

萝卜炖蹄膀 112

酱香蹄花 112

浉河焖罐肉 113

瓦罐红焖肉 114

金牌锡纸骨 115

蜜汁排骨 115

肉末炒酸菜 116

罗山大肠汤 117

锅烧大肠 117

大葱扒羊肉 118

砂罐山椒炖狗肉 119

清炖羊肉锅 119

原盅砂罐炖腊羊 120

信阳烤羊排 120

椒麻兔块 121

啤酒炖牛肉 122

四、豆制品类 123

豆渣扣肉 123

将军菜炒豆腐 124

煎鱼皮豆腐 125

小酥肉烩豆芽 126

黄豆芽炖鸭血 126

砂锅鱼头炖豆腐 127

千张炖鸡杂 128

韭菜炒豆腐渣 128

黄豆炖猪尾 130

黄豆芽炖排骨 131

炒豆面软泥 131

茄汁豆腐 132

凉拌千张丝 132

汗千张 132

腐乳扣肉 133

豆精炝菠菜 133

豆饼炒韭菜 134

黄心菜炕豆腐 135

卤烧五香豆干 136

木耳烧豆腐 136

东坡豆腐 137

五、瓜果菌蔬类 138

琥珀淮山药 138

何首乌煨土鸡 138

天麻猪脑盅 140

山珍羊素肚 141

杞子银杏园 142

银杏炖鲫鱼 143

银杏鸡丁 144

银杏南瓜糯米鸡 144

山菇里脊汤 145

松子菇炒肉片 145

蘑菇锅巴汤 146

扒竹荪带底 147

扒猴头 148

冰糖银耳汤 149

木耳烧豆腐 150

伏苓红枣粥 151

半夏山药粥 152

桔梗三丝 152

西芹炒百合 153

清炒野竹笋 154

板栗焖甲鱼 154

炒栗子鸡 156

扣三香 157

腊肉冬瓜 157

蓝田玉竹脯 159

萝卜炖牛板筋 160

萝卜丝酥 161

干炸萝卜丸 162

丰收红袍串心莲 162

莲子扣肉 163

脆皮百花酿藕夹 164

西芹炒白菱 165

将军菜扣肉 165

清炒将军菜 166

将军菜烧咸鱼 167

将军菜金丝卷 168

薹菜肉丝 168

拳菜扒牛舌 169

蒸槐花 170

八宝红薯泥 170

新县煨葫芦 171

粟米地菜球 172

火锅煮啤酒 172

小黄葱煨橡籽粉 173

清炒箭杆白 174

锅炕茄子 174

黄心菜炒香菇 175

清蒸淮山药 176

肉丝炒茭果 177

白菜烩菜 177

蜜汁甜藕 179

素炒豆米 179

腌豇豆 180

蒜茸苋菜 180

腌箭杆白 181

糖醋腌制食用菌 181

六、面点、茶点类 182

潢川糊辣汤 182

潢川三股油果 183

潢川高桩馍 184

鸡蛋灌饼 185

息县油酥火烧 185

息县三丸汤 187

信阳勺子馍 189

起酥肉馅萝卜馍 190

信阳水煎包 190

潢川神仙饺 192

生汆牛肉丸 193

信阳羊杂汤 193

新县心肺汤 194

夫子酒烩汤圆 194

光山绿豆糍粑 195

商城发糕 196

光山蜂蜜团 196

四喜蒸饺 197

信阳热干面 198

固始雷家烧饼 198

信阳牛肉糊辣汤 199

炸春卷 200

固始绿豆丸子 201

固始萝卜窝 202

农家瘦肉圆 202

淮滨麻里贡馓 203

油炸酥豆 204

油菜苔炒臭鸭蛋干 204

酥炸茶香饼 205

江米炸糕 205

绿豆糕 206

油炸天鹅蛋 206

山珍毛尖栗子饼 207

信阳茴香豆 207

信阳豆渣丸子 208

油炸全蝎 208

姑苏八件 209

芝麻细酥 210

芙蓉糕 210

云片糕 211

雪花饼 211

固始王家糖糕 211

枕头酥 212

花生糖片 212

山楂片 213

固始油香枣 214

信阳茶豆干 214

苏仙石臭豆腐干 215

桂花酥 215

百合板栗酥 216

油炸小酥饺 217

信阳香肠 217

信阳皮蛋 218

五香茶叶蛋 219

抿姜 219

固始茶菱 220

江米条 221

大金果 221

米花糖 221

花生沾 222

红薯干 222

冬瓜条 223

香脆瓜子 223

多味葵瓜子 224

附录 225

信阳菜文化历史知识索引 241

编后语 251