第一章 大脑的结构 3
一、前额皮质 3
二、前扣带回 4
三、深层边缘叶系统 5
四、基底神经节 5
五、颞叶 5
六、小脑 6
第二章 脑力劳动者需要哪些营养素 8
一、碳水化合物——大脑运动的原动力 8
糖类对机体的影响 8
糖类的供给量及膳食来源 9
二、脂类——大脑的基础 10
脂肪对机体的影响 10
脂肪的供给量 11
常见食物中的脂肪及含量 11
正确认识胆固醇 12
三、蛋白质——帮助记忆和思维 13
蛋白质的生理功能 13
蛋白质缺乏对机体的影响 14
蛋白质的供给量及来源 15
蛋白质的互补作用 16
四、维生素——维持大脑功能 16
维生素A和β-胡萝卜素 17
B族维生素 18
维生素C 20
叶酸 21
维生素D 21
维生素E 22
维生素K 22
五、矿物质——协助大脑功能 22
钙 23
铁 23
锌 24
硒 25
第三章 脑力劳动者膳食指南 28
一、粮谷类食物 28
粮谷类食物的营养特点总述 28
常见粮谷类食物的营养特点 31
稻米 31
玉米 31
小麦 32
小米 32
燕麦 33
荞麦 33
高粱 33
粮谷类食物的合理利用 34
二、豆类食物 35
豆类食物的营养特点总述 35
常见豆类食物的营养特点 37
黄豆 37
绿豆 37
红豆 38
蚕豆 38
豌豆 39
黑豆 39
豇豆 39
芸豆 40
豆类食物的合理利用 40
三、蔬菜类食物 41
蔬菜类食物的营养特点总述 41
常见蔬菜类食物的营养特点 43
白菜 43
圆白菜 43
菠菜 44
芹菜 44
韭菜 44
芥菜 45
莴苣 45
竹笋 46
胡萝卜 46
萝卜 47
马铃薯 47
甘薯 47
番茄 48
茄子 48
黄瓜 49
南瓜 49
蔬菜类食物的合理利用 49
四、菌藻类食物 50
菌藻类食物的营养特点总述 50
常见菌藻类食物的营养特点 51
香菇 51
蘑菇 52
平菇 52
金针菇 53
茶树菇 53
木耳 53
紫菜 54
海带 55
菌藻类食物的合理利用 55
五、水果类食物 55
水果类食物的营养特点总述 55
常见水果类食物的营养特点 57
柑橘类水果 57
苹果 57
桃 58
枣 58
葡萄 59
草莓 59
山楂 60
香蕉 60
荔枝 61
桂圆 61
樱桃 61
猕猴桃 62
水果类食物的合理利用 62
六、坚果类食物 63
坚果类食物的营养特点总述 63
常见坚果类食物的营养特点 65
核桃 65
榛子 65
杏仁 66
松子 66
栗子 66
花生 67
葵花子 67
西瓜子 67
坚果类食物的合理利用 68
七、畜、禽肉类食物 68
畜、禽肉类食物的营养特点总述 68
常见畜、禽肉类食物的营养特点 71
猪肉 71
牛肉 72
羊肉 72
鸡肉 73
动物内脏 73
畜、禽肉的合理利用 74
八、水产类食物 74
水产类食物的营养特点总述 74
常见水产类食物的营养特点 76
鲤鱼 76
鲫鱼 77
带鱼 77
鳗鱼 77
虾 78
蟹 78
软体动物类 78
水产品类食物的合理利用 79
九、乳及乳制品 79
乳类食物的营养特点 79
乳制品的营养特点 82
液态奶类 82
奶粉 82
酸奶 83
干酪 84
乳饮料 84
乳及乳制品食物的合理利用 84
十、蛋类食物 85
蛋类的营养特点 85
蛋类的合理利用 86
第四章 不同人群脑力劳动者的饮食与健康 90
一、婴幼儿的饮食与健康 90
婴儿营养 90
幼儿营养 92
二、儿童的饮食与健康 93
儿童生理特点及营养需要 94
儿童的合理膳食 94
三、青春期的饮食与健康 95
青春期生长发育特点 95
青春期营养需求 96
青春期饮食注意事项 97
四、中年人饮食与健康 98
中年人生理代谢特点 99
中年人的营养需要 100
中年人的饮食原则 101
五、老年人饮食与健康 102
老年人生理代谢特点 102
老年人的营养需要 103
老年人的饮食原则 106
六、“电脑族”的饮食与健康 107
电脑族相关疾病 107
电脑族的饮食与保健 110
七、“夜猫族”的饮食与健康 111
熬夜对身体的不利影响 111
夜猫族的饮食与保健 113
八、“三高”人群的饮食与健康 115
高血压人群的饮食与健康 115
高血脂人群的饮食与健康 118
高血糖人群的饮食与健康 122
第五章 健脑益智食谱 130
一、主食类健脑益智食谱 130
核桃八宝饭 130
薏米八宝饭 130
五色玉米饭 131
薏菇米饭 132
番茄虾仁炒饭 132
营养拌饭 133
奶片焖米饭 134
荷香鸡丁饭 134
双麻紫菜饭 135
素四宝烩饭 135
百合枣粥 136
黑米八宝粥 136
首乌芝麻粥 137
淮麻奶粥 137
首乌枣粥 138
猪肝蛋粥 138
麦冬五味参粥 139
当归参枣粥 139
双桂芪枣粥 140
山楂首乌粥 140
茯苓五味粥 141
豆芽肉蛋凉面 141
耳菇猪肉卤面 142
虾仁炸酱面 143
春盘汤面 143
红汤面 144
香仁炒面 145
茯苓猪肉包 145
枣泥桃仁 146
南瓜豆腐饼 146
百合面饼 147
淮山甜糕 147
茯芡山参糕 148
八宝蛋糕 148
桑旱女蛋糕 149
虾菜蛋饺 150
鱼肉蒸饺 150
虾肉兔饺 151
青鱼肉饺 152
脆皮鸭饺 152
海参蒸饺 153
五仁蒸饺 154
清素蒸饺 154
翡翠锅贴 155
内金白枣饼 156
枣味发面饼 156
羊肉泡饼 157
二、水产品类健脑益智食谱 158
炒青鱼丁 158
煮糟青鱼 158
茉莉鱼丁 159
龙井鱼片 159
红烧青鱼划水 160
红烧托卷 161
党参青鱼 161
蛋皮鱼卷 162
鲢鱼肉丸 162
熏鱼 163
拆烩花鲢鱼头 163
沙锅鱼头 164
天麻鱼头 164
红烧花鲢鱼 165
红烧鲤鱼 165
赤豆鲤鱼 166
木耳鲤鱼 166
炸松脆鱼片 167
鲜奶炖鲤鱼 167
何首乌鲤鱼汤 168
焦炒鱼条 168
木耳草鱼片 169
草鱼豆腐 169
芝麻草鱼条 170
炸鱼球 170
核桃草鱼头 171
炖鳝酥 171
金针菇炒鳝 172
青椒炒鳝片 172
鳝鱼猪肝汤 173
菟丝鳝鱼肉 173
参归鳝鱼羹 174
参花煲鳝鱼 174
益智瓜笋炒黄鳝 175
红烧带鱼 175
芝麻带鱼 176
青椒带鱼 176
红烧鲐鱼 177
椿头鲐鱼 177
菠菜炖鲐鱼 178
香辣鲐鱼 178
鲐鱼蒸 179
酱汁鲱鱼 179
白汁鲱鱼 180
青萝卜炖鲱鱼 180
侉炖鲱鱼 181
脆熘鲱鱼 182
炉烤鲱鱼 182
红烧鲅鱼尾 183
软煎鲅鱼 183
萝卜鲅鱼 184
鲅鱼坨 184
滑熘鲅鱼片 185
锅塌鱼盒 185
糖醋鲅鱼条 186
烧鲥鱼 187
清蒸鲥鱼 187
芹菜炒鲥鱼丝 187
青椒烧鲥鱼 188
鲥鱼卷 189
红烧大马哈鱼 189
白煮大马哈鱼 190
炝蛎黄 190
凉拌牡蛎 191
干煎蛎子 191
海带牡蛎汤 192
龙骨莲参牡蛎汤 192
牡蛎豆腐汤 192
火腿炖蚝豉 193
牡蛎烩饭 193
酥海带 194
海带炒肉 195
青椒海带丝 195
海带排骨汤 196
海带肉丝汤 196
海带炖豆腐 196
海带蛎黄蛋 197
鳖鱼羹 197
香菇炖甲鱼 198
山圆炖鳖鱼 198
杞地鳖鱼羹 199
人参浮麦元鱼 199
炝墨鱼花 200
青椒墨鱼丝 200
黄瓜炒墨鱼卷 201
茄汁墨鱼花 201
冬笋烧墨鱼 202
鲜蘑乌鱼片 202
红薯乌鳢汤 203
紫菜汤 203
紫菜鱼卷 204
三丝紫菜汤 204
紫菜鸡蛋汤 205
紫菜瘦肉汤 205
氽蛤蜊肉 206
蛤蜊麦门冬汤 206
蛤蜊蒸鸡蛋 206
丝瓜荸荠海蜇汤 207
枸杞百合炖鲍鱼 207
双冬甲鱼汤 208
桑葚枸杞乌龟汤 208
百合枣龟汤 208
巴桑首乌煲龟肉 209
核桃杜苁炖龟肉 209
淮核菇菜炖蚌虾 210
归参桂鱼汤 210
郁金延胡煲蚶肉汤 211
三、乳蛋肉类健脑益智食谱 211
炒鲜奶 211
鲜奶虾仁 212
奶汤春笋 212
牛奶焖饭 213
奶汁烧西红柿 213
蜜汁鹌鹑蛋 213
茄汁鹌鹑蛋 214
蘑菇鹌鹑蛋 214
银耳鹌鹑蛋 215
鹌鹑蛋奶露 215
五元鹌鹑蛋 216
茯苓银耳鹌鹑蛋 216
鹌鹑蛋汤 217
银耳圆肉鹑蛋汤 217
人参鹌鹑蛋 218
长春鹌鹑蛋 218
双耳蛋羹 219
豆浆鸡蛋 219
平菇炒鸡蛋 220
首乌鸡蛋 220
虾皮韭菜炒鸡蛋 221
菜花炒蛋 221
淡菜蒸鸡蛋 222
淮山参砂蛋 222
蛤蜊木耳蛋汤 222
参枣圆肉蛋汤 223
银耳鸽蛋 223
枸杞海参鸽蛋 224
麻仁捣蛋 225
核桃鸽蛋 225
茯薏猪肾鸽蛋 226
黄芪五味鸽蛋汤 226
鸽蛋龙眼汤 226
黄瓜拌里脊肉 227
猪肉枸杞汤 228
瘦肉鳝鱼羹 228
莲子猪心 229
龙眼猪心汤 229
柏子仁炖猪心 230
拌心片 230
灵芝猪心 231
龙眼枣仁猪心 231
百合莲枣炖猪心 232
酸枣五味炖猪心 232
双仁炖猪心 232
枸杞鲜蘑炒猪心 233
拌肝片 233
芝麻肝片 234
拌猪肝菠菜 234
枸杞猪肝汤 235
猪脊髓炖藕 235
茯菇萝卜煲猪肚 236
枸杞淮山炖猪脑 236
清蒸猪脑 237
山药枸杞猪脑 237
天麻猪脑羹 238
猪脑鱼头羹 238
五彩猪脑 239
炒腰脑 239
红烧羊肉 240
枸杞羊肉 240
木耳炒羊肉 241
参枣圆肉煲羊肉 241
安神牛肉汤 242
山药羊肉汤 242
萝卜羊肉汤 243
羊肝菠菜蛋汤 243
枸杞炖羊脑 244
核桃煲羊骨汤 244
金针茯苓炖牛心 245
茯苓炖牛肉 245
枸杞炖牛肉 245
滑炒牛肝片 246
枸杞牛肝汤 247
芝麻兔 247
红枣兔肉 248
山药软炸兔 248
蘑菇烩兔丝 249
灵芝兔 249
冬笋炒兔片 250
淮参桂枣炖兔肉 250
双黑煲兔肉 251
开窍兔肉汤 251
兔肉山杞汤 252
核桃仁烧鸡块 252
地黄饴糖炖乌鸡 253
山参黄精蒸鸡 253
圆肉蒸仔鸡 253
香菇大枣蒸鸡 254
海带炖鸡 254
首乌炖母鸡 255
五子鸡 255
桃杞鸡卷 256
人参炖鸡 257
花生米鸡丁 257
五圆鸡 258
龙眼鸡片 258
黄芪猴头鸡肉汤 259
芡实炖鸡 259
清炒鸡肝 260
核桃鸡肝 260
金针菇炒鸡肝 261
鲜奶炒鸡肝 261
豆苗氽凤肝 262
鸡肝蛋饼 262
荠菜鸡肝 263
海菜肉丝汤 263
杞枣生地瘦肉汤 264
黑女瘦肉汤 264
四味参肉汤 264
参枣冬菇煲瘦肉 265