第四章 面粉营养强化剂 1098
第一节 氨基酸类营养强化剂 1099
第二节 维生素类营养强化剂 1099
第三节 矿物质类营养强化剂 1100
第四节 面粉营养强化剂的添加量 1101
第五节 面粉营养强化剂的添加方法 1102
第五篇 面粉质量检测验收 1113
第一章 质量体系的建立和运行 1115
第一节 质量体系 1115
第二节 建立质量体系 1118
第三节 编制质量体系文件 1121
第四节 质量体系的运行 1139
第二章 面粉质量控制 1169
第一节 面粉质量基本概论 1169
第二节 ISO 9000质量管理与质量保证体系 1183
第三节 面粉生产操作规范与质量控制 1196
第四节 面粉卫生与质量控制 1213
第三章 面粉安全管理体系 1236
第一节 面粉质量安全与HACCP的基本概念 1236
第二节 我国HACCP及“良好作业规范”的实施 1244
第三节 HACCP体系的验证与审核 1262
第六篇 面粉质量安全性能检测技术 1471
第一章 面粉安全性能检测概论 1473
第一节 面粉安全性的概念 1473
第二节 影响面粉安全性的因素 1474
第三节 面粉安全性的研究方法 1477
第二章 环境污染对面粉安全性的影响 1485
第一节 环境污染与面粉安全 1485
第二节 大气污染对面粉安全性的影响 1488
第三节 水体污染对面粉安全性的影响 1491
第四节 土壤污染对面粉安全性的影响 1498
第五节 放射性物质对面粉安全性的影响 1505
第三章 添加剂对面粉安全性的影响及其检测 1512
第一节 面粉添加剂概述 1512
第二节 护色剂和漂白剂 1517
第三节 着色剂 1523
第四节 抗氧化剂 1528
第四章 农药残留对面粉安全性的影响及其检测 1533
第一节 农药残留概述 1533
第二节 面粉中有机磷农药残留与检测 1539
第三节 面粉中有机氯农药残留与检测 1547
第四节 面粉中氨基甲酸酯类农药残留与检测 1553
第五节 面粉中拟除虫菊酯类农药残留与检测 1557
第五章 生产过程中面粉安全性质量控制 1562
第一节 GMP对面粉安全和质量的控制 1562
第二节 HACCP对面粉安全和质量的控制 1564
第六章 面粉安全快速检测方法 1582
第一节 面粉安全快速检测方法概述 1582
第二节 检验技术基础知识 1590
第三节 有害化学物质的快速检测方法 1616